Tahinopita with Apples / Ταχινόπιτα με Μήλα

Μετάφραση στα Ελληνικά

You may know by now how I love to tweak recipes.  The traditional Cypriot Tahinopita is amazing but can it get any better?  The answer is YES.

The traditional recipe is nistisimi (vegan), so you can substitute honey with sugar and in the lemon curd add margarine instead of butter.  This makes a delicious and very healthy snack.

What I did is that I used the tahinopita dough which I rolled out.  I mixed the tahini with honey, apple sauce and cinnamon and spread it over the dough.  Then I peeled and cut an apple which I placed in the middle, lenghtwise across the dough.  I sprinkled more cinnamon and sugar on top and then added the lemon curd on top of the apples.

 

I folded the sides of the rolled phyllo and then rolled all the phyllo enclosing the apples in the middle.

The taste:  amazing!  The apple almost melts inside and all the flavours of tahini, lemon and cinnamon are there in each bite.

Tahinopita me Mila (Tahini Bread with Apples), recipe by Ivy

Ingredients:

• Tahinopita dough made with 300 grams all purpose flour
• Half Jar Tahini (about 150 grams)
• 6 tbsp honey
• ¼ tsp cinnamon
• 1 apple, preferably Granny Smith
• More cinnamon
• 1 tbsp sugar
• 6 tbsp apple sauce
• 5 tbsp lemon curd

Directions:

1. As described above.  
2. Preheat oven to 180 degrees C / 350 F.  Line a baking tin with parchment paper and place the roulade.  
3. Bake for about half an hour or until dough becomes hardened outside and slightly golden.

Perfect with a cup of Greek coffee!

Θα έχετε καταλάβει μέχρι τώρα πόσο μου αρέσει να “πειράζω” τις παραδοσιακές συνταγές.   Η παραδοσιακή Κυπριακή Ταχινόπιτα είναι υπέροχη, αλλά μήπως μπορεί να γίνει ακόμη καλύτερη;   Η απάντηση είναι ΝΑΙ!

Η παραδοσιακή συνταγή είναι νηστίσιμη.  Μπορείτε εύκολα και αυτή τη συνταγή να την κάνετε νηστίσιμη εάν στην κρέμα λεμονιού βάλετε μαργαρίνη αντί βούτυρο.  Θα έχετε ένα νηστίσιμο σνακ, πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Αυτό που έκανα είναι ότι χρησιμοποίησα τη ζύμη για την ταχινόπιτα την οποία άνοιξα σε φύλλο. Ανακάτεψα το ταχίνι με το μέλι, τη σάλτσα μήλου και την κανέλα και το άπλωσα επάνω στο φύλλο. Ξεφλούδισα και έβαλα κατά μήκος το μήλο, κομμένο σε λεπτές φέτες στη μέση, τις οποίες πασπάλισα με περισσότερη κανέλα και ζάχαρη.  Από πάνω έβαλα την κρέμα λεμονιού.

Δίπλωσα την άκρη του φύλλου προς τα μέσα για να κρατήσει τη γέμιση και στη συνέχεια τύλιξα το φύλλο σε ρολό

Η γεύση: καταπληκτική! Το μήλο σχεδόν λιώνει μέσα και όλες τις γεύσεις από το ταχίνι, το λεμόνι και την κανέλα, συνθέτουν μια υπέροχη γεύση σε κάθε μπουκιά.

Ταχινόπιτα με Μήλα, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

• Ζύμη για ταχινόπιτα, με 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μισό βαζάκι Ταχίνι (περίπου 150 γραμμάρια)
• 6 κουταλιές της σούπας μέλι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 μήλο, κατά προτίμηση Granny Smith
• Περισσότερη κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου
• 5 κουταλιές της σούπας κρέμα λεμονιού

 

 

Εκτέλεση:

1.  Όπως περιγράφεται πιο πάνω.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C / 350^ο F. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε το ρολό.
3. Ψήνούμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι η ζύμη να σκληρύνει και να ροδίσει ελαφρά απ’ έξω.

Τέλειο σνακ με ένα φλιτζάνι Ελληνικό καφέ!

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Chicken in the Skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes

Μετάφραση πιο κάτω

It usually takes a long time to post some of my recipes because I don’t have much time lately, but since I posted in my other blog a similar recipe for Roasted Chicken with Rosemary and Garlic, it’s a good opportunity to post this one as well, as it is quite similar but made in a different way.

The Chicken breast was cooked in the skillet with  olive oil, seasonings, garlic, celery, wine, prunes and rosemary and served with rice pilaf.  If you like you can serve it with potatoes or pasta,

Chicken in the skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes, recipe by Ivy

Preparation time: 30 minutes
Marinating time:  1 hour
Cooking Time: 15 minutes
Serves:  2 – 3

Ingredients:

• 2 chicken breasts (about 500 grams), cut into very thin slices
• ¼ cup olive oil
• 1 spring onion, finely chopped
• 2 celery ribs, finely chopped
• 2 cloves roasted garlic, finely chopped
• 1 sprig rosemary
• ½ cup white dry wine
• ¾ cup chicken broth (or ½ chicken bouillon dissolved in hot water)
• 8 – 10 prunes
• Salt and black pepper (taste and adjust)
• 1/3 cup milk
• 1 tbsp corn flour

For the marinade

• 2 tbsp soy sauce
• 2 tbsp Worcestershire sauce
• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 – 2 sprigs rosemary, only the leaves
• Lemon zest
• 4 tbsp lemon juice
• 1 tbsp petimezi (grape molasses)

Directions:

1. Wash and cut the chicken into thin slices about 1 cm thick.  Marinate chicken and set aside.  Drain and keep the marinade.
2. Heat the olive oil in a heavy skillet and brown chicken in two batches, on all sides.
3. Remove chicken and add the onion, garlic, celery and mix.  Put the chicken back in the skillet and deglaze with the wine and cook for a few minutes until the alcohol evaporates.
4. Add the rosemary, remaining marinade, chicken broth and salt and more pepper, if needed.
5. Cover and let simmer for 10 minutes.
6. Add the prunes and cook for 5 more minutes, until chicken is tender.
7. Dissolve the corn flour in the milk and mix in, until the sauce thickens.
8. Serve with rice.

Συνήθως χρειάζομαι αρκετό χρόνο για να δημοσιεύσω κάποιες από τις συνταγές μου  λόγω ελλείψεως χρόνου, αλλά επειδή σήμερα δημοσίευσα στο άλλο blog μου μια παρόμοια συνταγή για Ψητό Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο και Σκόρδο, είναι μια καλή ευκαιρία για να βάλω και αυτή τη συνταγή, που είναι σχετικά παρόμοια, αλλά γίνεται με ένα διαφορετικό τρόπο.

Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται σε βαρύ τηγάνι με καπάκι μαζί με ελαιόλαδο, καρυκεύματα, σκόρδο, σέλερυ, κρασί, δαμάσκηνα και δεντρολίβανο και σερβίρεται με ρύζι πιλάφι.  Εάν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες ή ζυμαρικό.

Κοτόπουλο στο Τηγάνι με Σκόρδο, Σέλερυ, Δενδρολίβανο και Δαμάσκηνα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Μαρινάρισμα: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2 – 3

Υλικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 500 γραμμάρια), κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 2 κλωναράκια σέλερυ, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, ψιλοκομμένο
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
• ¾ κούπας ζωμό κοτόπουλου (ή ½ κύβος κοτόπουλου διαλυμένος σε ζεστό νερό)
• 8 – 10 δαμάσκηνα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/3 κούπας γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

Για τη μαρινάδα:

• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 – 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
• Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι 

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, περίπου 1 εκ.
2. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στο ψυγεία για περίπου 1 ώρα. Το στραγγίζουμε και κρατάμε τη μαρινάδα.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι και ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές, κατά προτίμηση σε δύο παρτίδες, για να μη βράσει.
4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί.  Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε το σέλερυ και ανακατεύουμε.
5. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μαρινάδα, το ζωμό κοτόπουλου και λίγο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
7. Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
9. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και το ρίχνουμε στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με ρύζι.

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Greek Herbed Risotto with Mushrooms and Halloumi / Ριζότο με Μανιτάρια, Αρωματικά Χόρτα και Χαλλούμι

Dear Readers and friends,  I am ending this year’s post with a Marathon post with Risottos.  This post is symbolic and as we through rice at weddings as a symbol of prosperity, I wish that the New Year will bring you and your families Happiness and prosperity to your lives.

Αγαπητοί φίλοι και αναγνώστες του μπλογκ μου.  Για τελευταία συνταγή του Χρόνου σας αφήνω με πολλές συνταγές για Ριζότο.  Όπως ρίχνουμε το ρύζι στους γάμους για να ριζώσει η ευτυχία του ζευγαριού έτσι εύχομαι και σε σας να ριζώσει η ευτυχία στο σπιτικό σας την καινούργια χρονιά που μας έρχεται.   Καλή Χρονιά!

Μετάφραση πιο κάτω

This is a very light and healthy recipe I made during the time I was on diet but does not lack any flavour.  It is vegetarian but you can skip halloumi for a vegan recipe.

Greek Herbed Risotto with Mushrooms and Halloumi

Preparation time:  10 minutes
Cooking time:  25 minutes
Serves:  2 meals (for diet)

Ingredients:

• 100 grams fresh or frozen spinach
• 2 tbsp olive oil
• 4 pleurotus (oyster) mushrooms, grilled and cut into small pieces
• 1 spring onion, finely chopped
• 300 grams carolina rice (or other rice suitable for risotto)
• 1/4 cup dry white wine
• About 4 cups of water
• 1 cube vegetable bouillon
• 1 tablespoon salt
• Freshly ground black pepper to taste
• 1 cup various aromatic herbs such as parsley, dill, kafkalithres and Myronia, finely chopped
• 100 grams grated halloumi

Directions:

1. Grill the mushrooms and set aside.
2. Wash the spinach and drain excess water.  Cut into small pieces and set aside.
3. In a pot, heat the water and dissolve the vegetable bouillon.
4. Heat, the olive oil in a large skillet and sauté the onion, until translucent.
5. Add the rice, and mix well to absorb the oil.
6. Add the wine and stir until the alcohol evaporates.
7. Add broth a little at a time and mix until it is absorbed.  Continue adding broth until the rice is almost cooked, about 15 minutes.
8. Add the spinach, remaining herbs and mushrooms.
9. Season with salt and pepper and continue adding broth mixing constantly until it is absorbed, until the rice is cooked al dente.
10. Finally, add the grated halloumi and mix until creamy.
11. Serve while hot.

Αυτή τη συνταγή την έκανα την εποχή που έκανα δίαιτα, γιαυτό είναι πολύ ελαφριά και υγιεινή αλλά θα δείτε ότι δεν της λείπει καθόλου γεύση.   Εάν δεν βάλουμε το χαλλούμι στο τέλος είναι νηστίσιμη και πάλι πολύ νόστιμη.

Ριζότο με Μανιτάρια, Αρωματικά Χόρτα και Χαλλούμι, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25
Μερίδες: 2 (για δίαιτα)

Υλικά:

• 100 γραμμάρια φρέσκό ή κατεψυγμένο σπανάκι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4 μανιτάρια πλευρώτους, ψημένα στο γκριλ και κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 300 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
• 1 φρέσκ0 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κούπες ζωμό λαχανικών ή 4 κούπες νερό με 1 κύβο λαχανικών
• 1 κούπα κούπα διάφορα αρωματικά χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, καυκαλήθρες και μυρώνια), ψιλοκομμένα
• 100 γραμμάρια χαλλούμι τριμμένο

Εκτέλεση:

1. Ψήνουμε τα μανιτάρια στο γκρίλ και τα ψιλοκόβουμε.
2. Πλένουμε το σπανάκι και στύβουμε να φύγουν όλα τα υγρά.  Το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε το ζωμό ή ζεσταίνουμε νερό και διαλύουμε τον κύβο.
4. Σε ένα βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέτουμε τα πράσινα μέρη του κρεμμυδιού και το λιωμένο ψητό σκόρδο και σοτάρουμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα.
6. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να βραχεί και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλο.
7. Προσθέτουμε το ζωμό  μια κουτάλα κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί και συνεχίζουμε να ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα, για περίπου 15 λεπτά.
8. Προσθέτουμε το σπανάκι, τα μανιτάρια και όλα τα αρωματικά χόρτα.
9. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τέλος ρίχνουμε το χαλλούμι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.
10. Το σερβίρουμε ζεστό, τρίβοντας λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι από πάνω.

Other Similar Recipes / Άλλες παρόμοιες συνταγές:

How to make the perfect Risotto and A Marathon of Risotto Recipes

 Πώς θα κάνουμε το τέλειο Ριζότο και Μαραθώνιος με Συνταγές από Ριζότο

Risotto with Leftover Turkey, Feta and Raisins / Ριζότο με Γαλοπούλα που μας περίσσεψε, με Φέτα και Σταφίδες

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Κέικ Μαναρινιού / Mandarin Cake

Μου αρέσει πάντα να δουλεύω με υλικά που έχω στο σπίτι.  Επειδή είχα πάρα πολλά μανταρίνια, σκέφτηκα να κάνω αυτό το υπέροχο κέικ, το οποίο είναι ανάλαφρο σαν παντεσπάνι και μοσχοβολάει μανταρίνι.

I always love to use ingredients that I have at home. As I mentioned in this post, I had too many mandarins, so I decided to make this delicious and aromatic cake that is light as sponge cake, moist inside and smells amazing.

Χρησιμοποίησα το χυμό και το ξύσμα μέσα στο κέικ αλλά επίσης χρησιμοποίσα χυμό και μαρμελάδα μανταρίνι για να το συροπιάσω. Το συρόπι απορροφάται και μένουν οι φλούδες από πάνω σαν μέρος της διακόσμησης.

I used the juice and zest in the cake but also used some mandarin juice and mandarin marmalade to glaze the cake.  The syrup is absorbed and the pieces of mandarin stay on top as decoration,

Κέικ Μανταρινιού, συνταγή της Ήβης
Υλικά:

• 250 γραμμάρια βούτυρο
• 11/2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 κρόκοι αυγών
• 4 ασπράδια αυγών κτυπημένα μαρέγκα
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 μανταρίνια (ο χυμός και  το ξύσμα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας ή 2 αμπούλες
• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κούπα κόρν φλάουρ
• 1/8 κ.γ. αλάτι
• 1 κουταλιά  μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

Για το συρόπιασμα:

• Χυμός από 1 μανταρίνι
• ½ κούπα ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλιές Μαρμελάδα Μανταρίνι

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τους κρόκους, ένα-ένα κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν.
2. Προσθέτουμε το χυμό μανταρινιού, τη βανίλια και το ξύσμα και ανακατεύουμε.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και προσθέτουμε εναλλάξ λίγο από το μείγμα αλευριού και λίγη μαρέγκα μέχρι να προσθέσουμε όλα τα υλικά.
6. Βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C / 350^o F  για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο του κέικ βγει καθαρή.
8. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με το χυμό μανταρινιού μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε.
9. Μόλις το κέικ βγει από το φούρνο, ενώ είναι ακόμα ζεστό, ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το συρόπι αυτό και το αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί.
10. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Mandarin Cake, Recipe by Ivy

Ingredients: 

• 250 grams butter
• 11/2 cups crystal sugar
• 4 egg yolks
• 4 egg whites, whisked separately until peaks form
• 2 tbsp lemon juice
• 2 mandarins (the juice and zest)
• 1 tsp vanilla extract
• 2 cups all purpose flour
• 1/2 cup corn flour (starch)
• 1/8 tsp salt
• 1 tbsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda

For glazing:

• Juice of 1 mandarin
• ½ cup icing sugar
• 2 tbsp mandarin marmalade

Directions:

1. Beat the butter with sugar on high speed until white and fluffy.  Add egg yolks one at a time until incorporated.   Add mandarin juice, vanilla and zest and mix.
2. Whisk the egg whites until stiff.
3. Sieve flour with corn flour, baking powder, baking soda and mix in salt.
4. Lower mixer speed to minimum and add some flour mixture alternating with meringue until all the ingredients are added.
5. Position baking rack in the middle of the oven.
6. Bake in a preheated oven to 180^ο C / 350^o F  for about 45 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.
7. Sieve icing sugar and mix with mandarin juice, until the sugar dissolves.  Add the marmalade and mix.
8. As soon as the cake is out of the oven, while it is still hot, using a spoon, baste with the mandarin glaze.  Set aside until the syrup is absorbed.
9. Wait until it cools completely before cutting the cake.

Εάν θέλετε να κερδίσετε το βιβλίο μου, δεν έχετε παρά να αφήσετε ένα σχόλιο εδώ για να μπείτε στην κλήρωση.

If you would like to win my cookbook in PDF please leave a comment here.

Other relevant recipes / Άλλες σχετικές συνταγές:

Κέικ με Γιαούρτι και Πορτοκάλι

Κέικ Μπαρμπρέ με Περγαμόντο

Orange Yoghurt Cake

Marbled Chocolate Bergamot Cake

Kopiaste and Kali Orexi - Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

My Greek Cookbook Giveaway / Κλήρωση του Ελληνικού Βιβλίου Μου

Για Ελληνικά πιο κάτω

My Cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste, has finally been translated into Greek and published on Smashwords.

The Greek title of my cookbook is “Kopiaste stin Kouzina mou”, which means Welcome to my Kitchen.

If you can read Greek or have Greek friends who would like to win it, please leave your comment on my Greek blog.

Κατά καιρούς πολλές από τις αναγνώστριες του blog μου με ρωτούσαν μέσω e-mail εάν το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Ελληνικά.  Δυστυχώς δεν έχω βρει εκδότη για να έχετε το βιβλίο τυπωμένο αλλά τα ηλεκτρονικά βιβλία όλο και πιο πολύ πάνε να αντικαταστήσουν τα τυπωμένα γιατί:

α)  Πρώτο και κύριο το ηλεκτρονικό βιβλίο είναι πολύ πιο φθηνό από το τυπωμένο.

β)  Δεν χρειάζεται να βγείτε από το σπίτι σας να πάτε να το αγοράσετε.

γ)  Δεν σκίζεται, δεν χάνεται, δεν λερώνεται

δ)  Το κουβαλάτε εύκολα μαζί σας είτε στο κινητό σας ή στον υπολογιστή σας.

ε)   Έχετε την δυνατότητα να επιλέξετε το μέγεθος της γραμματοσειράς που θέλετε, για να σας διευκολύνει στο διάβασμα.

στ)  Όλο το βιβλίο έχει συνδέσμους (links) όπου έκολα μπορείτε να πάτε στην παραπομπή που έχει στη συνταγή.

ζ)  Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικό λογισμικό για να το κατεβάσετε.

Περισσότερα στο “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου”.

Kopiaste and Kali Orexi /Κοπιάστε και Καλή Όρεξη! ,

Louvanosalata – Λουβανοσαλάτα

Μετάφραση πιο κάτω

In Cyprus when the plant of louvana is tender, it is made into a green salad which is called louvanosalata.  I am sure that my Cypriot friends are expecting the recipe for that salad but this time I have used the vetch to make this dip.  I call it salata (salad) because most Greek dips end in ….salata e.g. melitzanosalata, taramosalata, etc.

Louvana (Lathyrus ochrus), also known as Cyprus Vetch, is sometimes confused with yellow split peas (pisum sativum) or Greek fava (lathyrus clymenum). However, this dip can be made with any of the above pulses.

You can see below some of the ingredients I have used to make this dip:  tahini, Greek yoghurt, olive oil, lemon juice, garlic, green onions, capers, parsley etc.

You will find the recipe in my cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopitaste!

Όταν τα φύλλα του φυτού της λουβάνας είναι τρυφερά, στην Κύπρο τα χρησιμοποιούμε σαν ωμή, πράσινη σαλάτα, η οποία λέγεται λουβανοσαλάτα.

Βέβαια δεν είναι αυτή η κλασσική σαλάτα, αλλά μια σαλάτα μου έφτιαξα με λουβάνα ξερή, δηλαδή το όσπριο.  Η Κυπριακή λουβάνα (Lathyrus ochrus), μοιάζει με τη φάβα (lathyrus clymenum), αλλά είναι ένα διαφορετικό λαθούρι, το ίδιο νόστιμο.

Αυτό το ντίπ είναι δική μου συνταγή και το έχω δοκιμάσει και με τα δύο λαθούρια και είναι εξίσου νόστιμο.

Ό,ποτε φτιάχνω σούπα λουβάνα, πάντα βράζω περισσοτερη και την αποθηκεύω στην κατάψυξη και έτσι το φτιάχνω χωρίς κόπο σε πολύ λίγο χρόνο.  Βλέπετε στη φωτογραφία μερικά από τα υλικά που έβαλα σ’ αυτό το ντιπ, όπως γιαούρτι, ταχίνι, ελαιόλαδο, λεμόνι, κρεμμυδάκια φρέσκα, κάπαρη, μαϊντανό κλπ.

Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου.
Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Gluten free Kolokythokeftedes with Courgettes and Pumpkin / Κολοκυθοκεφτέδες χωρίς γλουτένη

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

Just before leaving Athens, I wanted to use some  ingredients I had in the deep freezer.  I used leftover pumpkin puree and kafkalithres and myronia pesto.  I also used leftover chickpea (besan) flour to make these courgette patties.

Gluten free Kolokythokeftedes with Courgettes and Pumpkin, recipe by Ivy

Ingredients:

• 5 small zucchini, grated
• 1 cup leftover pumpkin puree
• 1 onion
• 2 roasted garlic cloves with some olive oil
• ½ cup  parsley, finely chopped
• 2 tablespoons dried peppermint (or mint)
• 1 egg
• 1 tsp of my spice mixture
• Salt and pepper
• About  ½ cup besan (chickpea) flour
• 1/2 tsp baking powder
• ½ tsp baking soda
• About 1/2 cup of crumbled feta cheese
• Extra  besan  flour for dredging
• Olive oil for frying

Directions:

1. Wash the vegetables and place them in colander to drain the water away.
2. Grate the zucchinis and place into a colander with salt for half an hour.  Then squeeze to remove any remaining fluid.
3. Add the pureed pumpkin , mashed roasted garlic, chopped herbs and grated onion.
4. Add the egg, olive oil,  feta,  spice mixture, salt and pepper.  (Easy on the salt, as all cheese mentioned above are quite salty and don’t forget that we added salt to the grated zucchini).
5. Continue to massage the mixture between your fingers after adding flour and baking powder until you have a smooth, but not runny, consistency.  If necessary add more flour.
6. Shape all your patties.
7. Heat the olive oil. The level of olive oil in the frying pan should cover half the patty.
8. Dredge the patties in flour and fry in hot olive oil.  When they are browned on one side turn them on the other and fry until browned.

Λίγο πριν φύγουμε από την Αθήνα, ήθελα να χρησιμοποιήσω κάποια υλικά που είχαν μείνει στην κατάψυξη και ήξερα ότι δεν θα τα χρησιμοποιούσαν τα παιδιά μου.   Χρησιμοποίησα τον πουρέ ψητής γλυκοκολοκύθας και πέστο από καυκαλίθρες και Μυρώνια.   Είχει μείνει αλεύρι από ρεβύθια (besan) το οποίο χρησιμοποίησα κι αυτό και έφτιαξα αυτούς τους κολοκυθοκεφτέδες χωρίς γλουτένη.

Κολοκυθοκεφτέδες χωρίς γλουτένη, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

• 5 μικρά κολοκυθάκια, τριμμένα
• 1 κούπα πουρέ γλυκοκολοκύθας
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 2 ψημένα σκόρδα με λίγο ελαιόλαδο
• ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μέντα (ή βάλτε δυόσμο)
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών
• Αλάτι και πιπέρι
• Περίπουε ½ κούπα αλεύρι besan (από ρεβύθια)
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• Περίπου 1/2 κούπα τριμμένη φέτα
• Επιπλέον αλεύρι besan για το αλεύρωμα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
2. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τοποθετούμε τα σε ένα σουρωτήρι με αλάτι για μισή ώρα. Στη συνέχεια τα πιέζουμε να βγάλουν όλα τα υγρά.
3. Προσθέστουμε τον πουρέ γλυκοκολοκύθας, το λιωμένο ψητό σκόρδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το τριμμένο κρεμμύδι.
4. Προσθέτουμε το αυγό, το ελαιόλαδο, τη φέτα, το μείγμα μπαχαρικών, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. (Προσέχουμε το αλάτι καθώς έχουμε βάλει τη φέτα που είναι αλμυρή ήδη έχουμε αλατίσει τα κολοκύθια.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.  Εάν το μείγμα είναι νερουλό, προσθέτουμε λίγο  αλεύρι ακόμη.
6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι.
7. Παίρνουμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα και τα πλάθουμε στρογγυλά και πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια τα πιέζουμε να γίνουν πλακέ.
8. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο θα πρέπει τουλάχιστον να τα καλύπτει μέχρι τη μέση.
9. Γυρίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
10. Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για ένα λεπτό πριν τους σερβίρουμε.

Other similar recipes:

Kolokythokeftedes with Spinach and Potato / Κολοκυθοκεφτέδες με Σπανάκι και Πέστο

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Petimezi Mixed Fruit Crumble / Κραμπλ Ανάμεικτων Φρούτων με Πετιμέζι

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I bet you have made many crumbles as it is a very easy dessert to make.  I have made all sorts of crumbles but as a recipe developer I have made some unique ones, as the Savoury Cornmeal Crumble with Butternut Squash, Spinach and Feta or the Fig, Honey and Fragrant Geranium Crumble, which I am posting today on my other blogs.

What makes today’s crumble unique is the use of Petimezi (epsima) which is one of my favourite ingredients, although quite expensive considering that a 500 ml bottle costs 7 Euros.  Although expensive it is worth every cent, considering that fresh grape juice has to be boiled for hours until reduced to a thick syrup.

This was one of the first desserts I made when we moved to Assini and I got rave reviews and compliments from the people who ate it.

In the recipe I used crystal sugar.  As at the beginning I did not know where to shop from, I went to the village’s unique supermarket, where I did not find any brown or cane sugar.  That is the reason why I used petimezi in the crumble, which turned out as a wonderful substitute.

Petimezi Mixed Fruit Crumble, recipe by Ivy

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 45 minutes
Serves: 12

Ingredients:

For the crust:

• 1 cup crystal sugar
• 1 tsp baking powder
• 4 cups all-purpose flour
• 250 grams (8.80 oz) butter
• 1/2 tsp salt
• ½ tsp ground cinnamon
• ½ tsp mixed spice
• 2 vanillas
• 2 – 3 tbsp petimezi
• ½ cup almonds

For the filling:

• 1 granny Smith apple
• 1 pear
• 1 nectarine
• 1 plum
• 3 large peaches
• 2 tbsp petimezi
• 1/4 cup cornstarch

Directions:

1. Preheat the oven to 180^o C (350^o F).
2. Grease a 35 x 22 cm (13,8 x 8,65 inches) baking tin or pyrex.
3. In a large bowl grate the butter with a box grated and use sugar to clean the grater.  Add flour, baking powder, cinnamon as well as salt and using your hands mix the ingredients until butter is absorbed.  Add petimezi and mix until dough becomes crumbly.
4. Peel and finely cut the fruit in the baking tin, add petimezi and cornstarch and mix well.
5. Add 2/3 of the crumbs on top of the fruit.
6. Crush the almonds and mix with the remaining crumbs and add it on top.
7. Bake for about 45 minutes, or until top is slightly brown. Cool completely before cutting into squares.

Serve with a scoop of ice cream.

Σίγουρα θα έχετε κάνει κάποιο κραμπ γιατί είναι ένα πάρα πολύ εύκολο γλυκό.  Εάν δεν έχετε ξανακάνει σαν συνιστώ να το κάνετε με ένας είδος φρούτου ή με πολλά μαζί.  Προσωπικά έχω κάνει όλα τα είδη των κραμπλ, αλλά έχω κάνει και κάποια μοναδικά που δεν θα τα βρείτε αλλού γιατί είναι δικές μου συνταγές.  Σήμερα έχω αναρτήσει ένα Αλμυρό Κραμπλ Καλαμποκάλευρου με Γλυκοκολοκύθα, Σπανάκι και Φέτα   καθώς  και ένα Κραμπλ με Σύκα, Μέλι και Αρμπαρόριζα.

Αυτό που κάνει τη σημερινή συνταγή μοναδική είναι γιατί χρησιμοποίησα πετιμέζι (έψημα), το οποίο είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά, το οποίο χρησιμοποιώ αρκετά συχνά στις συνταγές μου.  Παρόλο που είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν γιατί στοιχίζει  7 ευρώ το μπουκαλάκι των 500 ml, εντούτοις αξίζει κάθε σεντ, εάν αναλογιστούμε πόσο κόπο και μούστο χρειάζεται μέχρι να βράσει για πολλές ώρες μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο σιρόπι.

Αυτό ήταν ένα από τα πρώτα γλυκά που έκανα όταν μετακομίσαμε στην Ασίνη και πήρα διθυραμβικές κριτικές και επαίνους από τους ανθρώπους που το δοκίμασαν.

Στη συνταγή έβαλα κρυσταλλική ζάχαρη γιατί τις πρώτες ημέρες δεν ήξερα από που να ψωνίσω και στο σούπερμαρκετ του χωριού δεν βρήκα καστανή γιαυτό και πρόσθεσα το πετιμέζι μέσα στο κραμπλ.

Κραμπλ Ανάμεικτων Φρούτων με Πετιμέζι,συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12

Υλικά:

Για το μπισκότο:

• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γραμμάρια βούτυρο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. κανέλα
• 2 βανίλιες
• 3 κ.γ.πετιμέζι
• ½ κούπα αμύγδαλα

Για τη γέμιση:

• 1 πράσινο μήλο granny Smith
• 1 αχλάδι
• 1 νεκταρίνη
• 1 βανίλια
• 3 μεγάλους γιαρμάδες
• 2 κουταλιές πετιμέζι
• 1/4 κούπας κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C.
2. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 35 x 22 x 5 εκ.
3. Τρίβουμε το βούτυρο σε ένα μπωλ χρησιμοποιώντας τον τρίφτη ή το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιούμε τη ζάχαρη για να καθαρίσει ο τρίφτης.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τις βανίλιες και το αλάτι και το τρίβουμε με το χέρι μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
5. Προσθέτουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει τρίμματα.
6. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα φρούτα σε φέτες μέσα στο ταψί.  Προσθέτουμε το πετιμέζι και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε.
7. Προσθέτουμε τα 2/3 από τα ψίχουλα από πάνω.
8. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε στα υπόλοιπα τρίμματα και τα προσθέτουμε και αυτά από πάνω.
9. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω.

Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο με παγωτό.

Just another Crumble with Apples, Fruit Preserve and leftover Jam 

As I said crumbles are very easy to make and it’s a very good use of your leftover fruit and in this case some leftover fruit preserves.

I made this one the day I posted the above recipe and two others, so I was not intending to post, just another crumble, so I did not measure the ingredients.  It turned out so good that now it is worth at least mentioning because I must say it was one of the best crumbles I have eaten.   I am sure you have never eaten a crumble before because it is an original idea of mine.  If you have fruit preserves which you eat and like, please try it.  The outcome may be different as your preserves may be made with different flavours but still I believe that the outcome will wow you.

The crumble was made with flour (about 3 cups), butter (about 3/4 cup), cane sugar (about 3/4 cup), 1 vanilla, pinch of salt, 1/2 tsp mixed spice mixture (I used ground cinnamon, cloves and nutmeg) and then crushed walnuts (about 1/2 cup) were added.

I only had three apples which after cutting into small pieces, I mixed with 1 tbsp cane sugar, 1/2 tsp mixed spices, 1 tbsp honey and leftover fruit preserves and jam.  I used grapes (about 2 tbsp), watermelon (1 rind finely chopped) and Apricot and ginger jam (about 2 tbsp).  As these fruit preserves are drenched in syrup and did not have time to drain them, which finally was a good thing, I mixed in a heaped tbsp of corn flour (corn starch) to absorb the juices and thicken the juices into a pudding.

The outcome was delicious.  The crumble was very flavourful and the walnuts became roasted and had a wonderful taste with the spices.  Each bite was a burst of flavours as you got a different taste from the apples and from the preserves.  The watermelon retained all its syrup, so with a bite of watermelon  syrup came out of it.  You could sense arbaroriza / kiouli (fragrant geranium) from the preserves and ginger from the jam.

Ακόμη άλλο ένα Kραμπλ με Μήλα και Γλυκά του κουταλιού και Μαρμελάδα Ροδάκινο

Όπως ξανανάφερα τα κραμπλ γίνονται πολύ εύκολα και είναι ένας καλό τρόπος να χρησιμοποιήσουμε φρούτα που περίσσεψαν ή και σε συνδυασμό με γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδα που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε.

Το κραμπλ αυτό το έφτιαξα την ημέρα που έγραψα αυτή την ανάρτηση και άλλα δύο κραμπλ και έτσι δεν είχα σκοπό να βάλω άλλη μία συνταγή με κραμπλ.  Έτσι δεν κάθισα να μετρήσω τα υλικά.

Βγήκε όμως ένα από τα ωραιότερα κραμπλ που έχω φάει και αξίζει τον κόπο να αναφερθεί, έστω και με τα υλικά κατά προσέγγιση.  Ένα πρωτότυπο κραμπλ που δεν έχει ξαναγίνει και που είναι με υλικά που όλοι έχουν στο σπίτι ή βρίσκουμε εύκολα.  Εάν σας αρέσουν τα γλυκά σας, μη διστάσετε να το φτιάξετε. Ίσως τα γλυκά τα δικά σας να είναι διαφορετικά και ίσως δώσουν διαφορετική γεύση, αλλά δοκιμάστε το και σίγουρα θα σας καταπλήξει.

Το κραμπλ το έκανα με αλεύρι, βούτυρο, καστανή ζάχ αρη, βανίλια, λίγο αλάτι και ελάχιστο mixed spice (γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο) και μετά έβαλα και λίγα κοπανισμένα καρύδια.

Είχα μόνο τρία μήλα τα οποία ψιλόκοψα και πρόσθεσα 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά μέλι, 1/2 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά, (περίπου 2 κουταλιές) γλυκό σταφύλι, 1 φέτα γλυκό καρπούζι ψιλοκομμένο και περίπου 2 κουταλιές μαρμελάδα Βερύκοκο με τζίντζερ.  Επειδή αυτά τα γλυκά είναι μέσα στο συρόπι, δεν πρόλαβα να τα στραγγίξω και ευτυχώς που δεν το έκανα, δημιουργήθηκαν αρκετά υγρά και έτσι έβαλα και 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, το οποίο ανακάτεψα για να δέσει τα υγρά και να γίνει σαν κρέμα.

Το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο.  Το κραμπλ από πάνω ήταν όλο γεύση και τα καρύδια καβουρδίστηκαν και ταίριαζαν υπέροχα με τα μπαχαρικά.  Κάθε μπουκιά ήταν μια έκρηξη γεύσεων γιατί δοκίμαζες κάτι διαφορετικό από τα μήλα και κάτι άλλο από τα γλυκά.  Το καρπούζι κράτησε μέσα όλο το συρόπι του και με κάθε κομματάκια που έτρωγες απελευθερωνόταν το συρόπι.   Τότε ξεχύνονταν διάφορα αρώματα  από αρμπαρόριζα / κιούλι ή τζίντζερ από τη μαρμελάδα.

Other similar recipes:

Cobbler, Crisp, Crumble, Grunt, Slump, Clafoutis.. You Get the Picture

Autumn Fruit Crumble

Peach and Nectarine Crumble

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Διάφορα κραμπλ, κρισπ, κλαφούτις φρούτων, με τραγανά ψίχουλα 

Κράμπλ με Φθινοπωρινά φρούτα

Κραμπλ με Ροδάκινα και Νεκταρίνια
Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Diet Mushroom and Rosemary Omelette / Ομελέτα διαίτης με Μανιτάρια και Δενδρολίβανο

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

Now that the holidays are over, I am sure that most of us need to loose some extra weight, at least I do!   Last year, I was on diet for about six months and lost 18 kilos and during this last month I gained 3 kilos which I need to loose.  There are still a lot of recipes I have not shared during the time I was on a diet last year.  One easy recipe for a light lunch or dinner is to make an omelette using your leftover egg whites.  In this recipe I added 1 whole egg and two egg whites but you can make it with only 3 egg whites.

One of my favourites was to make the omelette with oyster mushrooms as it was very filling.  As I usually ate the omelettes during the evenings I did not take photos because I do not have good lighting for night shots.  The photos are from regular omelettes except the one with turkey and cheese.

Diet Mushroom and Rosemary Omelette, recipe by Ivy

Preparation time: 2 minutes

Cooking time:  10 – 15 minutes

Serves:  1

Ingredients:

• ½ cup pleurotus (oyster) mushrooms, cut into small pieces
• 1 tbsp olive oil
• 2 egg whites
• 1 egg
• Salt and pepper
• 1 tsp fresh rosemary leaves (about 1 small sprig)

Directions:

1. Heat the olive oil in a non stick frying pan and sauté the mushrooms.  Add the rosemary leaves, mixing regularly for 5 minutes.
2. Beat the eggs with a fork and add salt and pepper.
3. When the mushrooms are cooked, pour the eggs on top.
4. Cook for a few minutes and then lift the frying pan above the heat and tilt the pan and using a spatula lift the omelette so that liquid eggs flow underneath.  Don’t stir the eggs but cook until the eggs starts to set.
5. Using the spatula loosen the sides and slide into a plate.  Then invert the omelette back into the frying pan and put back on the heat for a couple of minutes until the omelette is done on both sides.

Serve with a salad.

There are many kinds of omelettes you can make using the above method.  A simple way to make it, is after you put the eggs in the hot frying pan is to add a slice of low fat cheese and a slice of low fat turkey cut into smaller pieces.  Let it cook it on one side and flip it on the other for a couple of minutes.

How about making a spanakopita omelette?  You will saute a finely chopped spring onion then add about 1 cup baby spinach until it is wilted and herbs such as dill or parsley.  Instead of adding feta you can add some low fat anthotyro or if you insist on feta, add just a little.

Τώρα που οι διακοπές τελείωσαν σίγουρα κάποιοι από εμάς πήραμε μερικά κιλά κατά τις διακοπές, εγώ τουλάχιστο πήρα μερικά.  Πέρσι το καλοκαίρι έχασα 18 κιλά σε 6 μήνες και επειδή χαλάρωσα τώρα στο χωριό, ήδη πήρα τρία κιλά που πρέπει οπωσδήποτε να χάσω.  Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που έφτιαχνα όταν έκανα τη δίαιτα που δεν μπόρεσα ακόμη να αναρτήσω.  Μιά εύκολη συνταγή για ελαφρύ γεύμα ή βραδυνό είναι μία ομελέτα όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ασπράδια που σας έχουν περισσέψει.   Σ’ αυτή τη συνταγή έβαλα 1 ολόκληρο αυγό και 2 ασπράδια, αλλά μπορείτε να την κάνετε μόνο με 3 ασπράδια.

Μια από τις αγαπημένες μου ομελέτες ήταν με μανιτάρια πλευρώτους γιατί ήταν και πολύ χορταστική.  Επειδή συνήθως έτρωγα ομελέτα το βράδυ δεν έβγαλα φωτογραφίες γιατί δεν έχω καλό φωτισμό.  Οι φωτογραφίες είναι με τις κανονικές συνταγές εκτός αυτής με το τυρί και γαλοπούλα.

Ομελέτα Διαίτης με Μανιτάρια και Δενδρολίβανο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 – 15 λεπτά

Μερίδες: 1

Υλικά:

• ½ κούπα μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μικρά
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 αυγό ολόκληρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά.
2. Κτυπάμε τα αυγά με ένα πηρούνι και προσθέτουμε αλατοπίπερο και το δενδρολίβανο.
3. Ρίχνουμε τα αυγά στα μανιτάρια και σηκώνουμε το τηγάνι λίγο πάνω από τη φωτιά, κουνώντας το μέχρι να στερεοποιηθούν τα αυγά.  Με μια σπάτουλα σηκώνουμε λίγο την ομελέτα να τρέξει το αυγό προς τα κάτω και περιμένουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί.
4. Με τη σπάτουλα, ξεκολάμε λίγο τις άκριες και αφήνουμε την ομελέτα να κυλίσει σε ένα πιάτο.
5. Αναποδογυρίζουμε το πιάτο στο τηγάνι και αφήνουμε την ομελέτα πάνω στη φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθεί και το κάτω μέρος.

Σερβίρουμε με σαλάτα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε με αυτή τη συνταγή.  Μια απλή παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι αφού βάλουμε τα αυγά στο τηγάνι θα βάλουμε 1 φέτα τυρί χαμηλών λιπαρών και 1 φέτα γαλοπούλα βραστή ή καπνιστή, κομμένες σε λεπτά φετάκια.  Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί από τη μία μεριά και μετά τη γυρίζουμε και από την άλλη για μερικά λεπτά.

Πώς σας φαίνεται μια ομελέτα σε στυλ σπανακόπιτας;  Θα σωτάρετε ένα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, θα βάλετε 1 κούπα τρυφερό σπανάκι μέχρι να μαραθεί και μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό ή καυκαλήθρες και μυρώνια.  Αντί για φέτα που έχει πολλά λιπαρά μπορείτε να βάλετε ανθότυρό ή εάν επιμένετε στη φέτα, ένα μικρό κομμάτι για τη γεύση.

Other relevant recipes:

Ways to use leftover egg whites and Chocolate Petimezi Amygdalota

Πώς θα αξιοποιήσουμε τα ασπράδια και Σοκολατένια Αμυγδαλωτά με Πετιμέζι

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Greek Breaded Cheesy Chicken Nuggets with Baked Potatoes / Κοτομπουκιές

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I’ve been away from blogging for a while as we recently relocated to Peloponnese.

A few months ago, Foodie requested its members to submit kid friendly recipes and a selection of these recipes were recently posted in their e-cookbook.  Three of my recipes were selected and published in their e-cookbook “Family Flavours, Favourite Recipes, from Foodie.

One of the recipes I chose to make were chicken nuggets, as kids love them and homemade nuggets are far better than the fast food version because you control the ingredients and can turn unhealthy meals into healthy ones!

I usually bake them in  the oven but some times instead of baking the nuggets I also deep fry them in olive oil and serve them with mashed potatoes mixed with pumpkin puree and other vegetables.

You can find this recipe in page 78 – 81 of the e-cookbook.

Greek Breaded Cheesy Chicken Nuggets with Baked Potatoes, recipe by Ivy

Preparation time:  30 minutes

Cooking time:  about 1 hour

Serves:  4

Ingredients:

• 1.10 lbs / 500 grams chicken breast
• Salt, pepper
• 1 tsp dried oregano and thyme
• 3.5 oz. / 100 grams Greek yoghurt
• 3.5 oz. / 100 grams feta
• 1 tbsp Dijon mustard

Breading:

• 1.40 oz / 40 grams dried bread crumbs
• 3.5 oz. / 100 grams bacon flavoured cheese crackers
• 1.05 oz. / 30 grams almonds
• 1 tbsp mixed spice mixture

Baked Potatoes:

• 4 potatoes
• 1 tbsp salt
• Freshly grated black pepper
• 1 tbsp oregano
• 1 cup olive oil
• ¼ cup lemon juice
• 1 cup water

My Greek Spice mixture

Preparation time: 5 minutes
Makes: about 5 tbsp
Ingredients:

• 1 tbsp oregano
• 1 tbsp thyme
• 1 tsp coriander seeds
• 1 tsp mixed peppercorns (black, red, green, white)
• 1 tsp fennel seeds
• 1 tsp coarse sea salt
• 1 tsp mustard seeds (black or yellow)
• 1 tsp tarragon
• 1 tsp sweet paprika
• 1 tbsp coarse sea salt

Directions:

1. Crush all the ingredients together using a pestle and mortar or an electric spice grinder.
2. Store in a tightly capped jar.
3. Do not refrigerate.
4. Most of these ingredients are used in Greek cuisine, so you can use in any way you like for a little extra flavor in your Greek dishes.
5. Wash chicken and cut it into 0.40 inch / 1 cm thin slices.
6. Season with salt, pepper, thyme and oregano.
7. In a bowl add yoghurt, feta and mustard and mix with a hand mixer until creamy.
8. Add the Chicken and marinate for an hour.
9. In a food processor add the crackers, bread crumbs almonds and spices and mix to make bread crumbs.
10. Dip the chicken pieces in the bread crumbs.
11. Preheat oven to 180^o C / 350^o F.
12. Wash and cut the potatoes in the middle and each piece cut it into 1 inch / 2.54 cm wedges.  Put them in a baking dish and season with salt, freshly ground black pepper and oregano.  Add the olive oil, lemon juice and water.
13. Bake potatoes until golden on one side and then turn them over.  Add more water if needed. Bake until lightly coloured, for about 20 minutes and then add the chicken nuggets on top and bake for 15 – 20 more minutes.
14. Serve with a Greek salad.

Note:  Instead of baking the nuggets with potatoes, you can also bake them alone by placing them in a baking tin lined with parchment paper and bake them for 25 – 30 minutes.  You can also deep fry them in olive oil and serve them with mashed potatoes or other vegetables.

You can also see my Greek Zucchini,  Potato & Feta Cake on pages 90 – 91.

Κοτομπουκιές με πατάτες στο Φούρνο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος Προετοιμασίας:  30 λεπά

Χρόνος Μαγειρέματος:  περίπου 1 ώρα

Μερίδες:  4

Υλικά:

• 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη και θυμάρι
• 100 γραμμάρια γιαούρτι
• 100 γραμμάρια φέτα
• 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
• Πανάρισμα:
• 40 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη grams
• 100 γραμμάρια αλμυρά κρακεράκια με γεύση μπέικον
• 30 γραμμάρια αμύγδαλα
• 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών

Πατάτες ψητές:

• 4 πατάτες
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• ¼ κούπας χυμό λεμονιού
• 1 κούπα νερό

Μείγμα Μπαχαρικών:

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Γίνονται: περίπου 5 κουταλιές

Υλικά:

• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλιά θυμάρι
• 1 κ.γ. κόλιανδρο
• 1 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, ροζ, πράσινο και λευκό)
• 1 κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 κ.γ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. σινάπι (μαύρο ή κίτρινο)
• 1 κ.γ. εστραγκόν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο

Εκτέλεση:

1. Κοπανίζουμε τα μπαχαρικά στο γουδί ή ακόμη καλύτερα σε ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών.  Το υπόλοιπο το αποθηκεύουμε σε βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς, εκτός ψυγείου.  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το μείγμα στις περισσότερες Ελληνικές συνταγές.
2. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου ενός εκατοστού.  Το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη και θυμάρι.
3. Βάζουμε σε ένα μπωλ το γιαούρτι, τη φέτα και τη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαν κρέμα.  Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε για περίπου 1 ώρα.
4. Βάζουμε στο μούλτι τα κρακεράκια, τη φρυγανιά, τα αμύγδαλα και τα ανάμεικτα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα.  Dip the chicken pieces in the bread crumbs.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^o F.
6. Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση και κάθε κομμάτι σε φέτες περίπου 3 εκ.
7. Τις βάζουμε σε ταψί και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και νερό.
8. Ψήνουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν από τη μία μεριά και τις γυρνάμε.  Προσθέτουμε κι άλλο νερό εάν χρειάζεται.  Τις ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και τότε βάζουμε τις κοτομπουκιές από πάνω και ψήνουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά.
9. Σερβίρουμε με μια ωραία Χωριάτικη Σαλάτα.

Σημείωση:  Αντί να ψήσετε τις κοτομπουκιές στο φούρνο με πατάτες, μπορείτε να τις βάλετε σε λαδόκολλα και να τις ψήσετε για περίπου 25 – 30 λεπτά ή να τις τηγανίσετε σε ελαιόλαδο και να τις σερβίρετε με πουρέ κι άλλα βραστά λαχανικά.

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για Αλμυρό Κέικ Κολοκυθιού στις σελίδες 90 – 91. Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,