Chicken in the Skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes

Μετάφραση πιο κάτω

It usually takes a long time to post some of my recipes because I don’t have much time lately, but since I posted in my other blog a similar recipe for Roasted Chicken with Rosemary and Garlic, it’s a good opportunity to post this one as well, as it is quite similar but made in a different way.

The Chicken breast was cooked in the skillet with  olive oil, seasonings, garlic, celery, wine, prunes and rosemary and served with rice pilaf.  If you like you can serve it with potatoes or pasta,

Chicken in the skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes, recipe by Ivy

Preparation time: 30 minutes
Marinating time:  1 hour
Cooking Time: 15 minutes
Serves:  2 – 3

Ingredients:

• 2 chicken breasts (about 500 grams), cut into very thin slices
• ¼ cup olive oil
• 1 spring onion, finely chopped
• 2 celery ribs, finely chopped
• 2 cloves roasted garlic, finely chopped
• 1 sprig rosemary
• ½ cup white dry wine
• ¾ cup chicken broth (or ½ chicken bouillon dissolved in hot water)
• 8 – 10 prunes
• Salt and black pepper (taste and adjust)
• 1/3 cup milk
• 1 tbsp corn flour

For the marinade

• 2 tbsp soy sauce
• 2 tbsp Worcestershire sauce
• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 – 2 sprigs rosemary, only the leaves
• Lemon zest
• 4 tbsp lemon juice
• 1 tbsp petimezi (grape molasses)

Directions:

1. Wash and cut the chicken into thin slices about 1 cm thick.  Marinate chicken and set aside.  Drain and keep the marinade.
2. Heat the olive oil in a heavy skillet and brown chicken in two batches, on all sides.
3. Remove chicken and add the onion, garlic, celery and mix.  Put the chicken back in the skillet and deglaze with the wine and cook for a few minutes until the alcohol evaporates.
4. Add the rosemary, remaining marinade, chicken broth and salt and more pepper, if needed.
5. Cover and let simmer for 10 minutes.
6. Add the prunes and cook for 5 more minutes, until chicken is tender.
7. Dissolve the corn flour in the milk and mix in, until the sauce thickens.
8. Serve with rice.

Συνήθως χρειάζομαι αρκετό χρόνο για να δημοσιεύσω κάποιες από τις συνταγές μου  λόγω ελλείψεως χρόνου, αλλά επειδή σήμερα δημοσίευσα στο άλλο blog μου μια παρόμοια συνταγή για Ψητό Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο και Σκόρδο, είναι μια καλή ευκαιρία για να βάλω και αυτή τη συνταγή, που είναι σχετικά παρόμοια, αλλά γίνεται με ένα διαφορετικό τρόπο.

Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται σε βαρύ τηγάνι με καπάκι μαζί με ελαιόλαδο, καρυκεύματα, σκόρδο, σέλερυ, κρασί, δαμάσκηνα και δεντρολίβανο και σερβίρεται με ρύζι πιλάφι.  Εάν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες ή ζυμαρικό.

Κοτόπουλο στο Τηγάνι με Σκόρδο, Σέλερυ, Δενδρολίβανο και Δαμάσκηνα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Μαρινάρισμα: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2 – 3

Υλικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 500 γραμμάρια), κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 2 κλωναράκια σέλερυ, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, ψιλοκομμένο
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
• ¾ κούπας ζωμό κοτόπουλου (ή ½ κύβος κοτόπουλου διαλυμένος σε ζεστό νερό)
• 8 – 10 δαμάσκηνα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/3 κούπας γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

Για τη μαρινάδα:

• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 – 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
• Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι 

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, περίπου 1 εκ.
2. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στο ψυγεία για περίπου 1 ώρα. Το στραγγίζουμε και κρατάμε τη μαρινάδα.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι και ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές, κατά προτίμηση σε δύο παρτίδες, για να μη βράσει.
4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί.  Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε το σέλερυ και ανακατεύουμε.
5. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μαρινάδα, το ζωμό κοτόπουλου και λίγο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
7. Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
9. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και το ρίχνουμε στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με ρύζι.

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Greek Breaded Cheesy Chicken Nuggets with Baked Potatoes / Κοτομπουκιές

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I’ve been away from blogging for a while as we recently relocated to Peloponnese.

A few months ago, Foodie requested its members to submit kid friendly recipes and a selection of these recipes were recently posted in their e-cookbook.  Three of my recipes were selected and published in their e-cookbook “Family Flavours, Favourite Recipes, from Foodie.

One of the recipes I chose to make were chicken nuggets, as kids love them and homemade nuggets are far better than the fast food version because you control the ingredients and can turn unhealthy meals into healthy ones!

I usually bake them in  the oven but some times instead of baking the nuggets I also deep fry them in olive oil and serve them with mashed potatoes mixed with pumpkin puree and other vegetables.

You can find this recipe in page 78 – 81 of the e-cookbook.

Greek Breaded Cheesy Chicken Nuggets with Baked Potatoes, recipe by Ivy

Preparation time:  30 minutes

Cooking time:  about 1 hour

Serves:  4

Ingredients:

• 1.10 lbs / 500 grams chicken breast
• Salt, pepper
• 1 tsp dried oregano and thyme
• 3.5 oz. / 100 grams Greek yoghurt
• 3.5 oz. / 100 grams feta
• 1 tbsp Dijon mustard

Breading:

• 1.40 oz / 40 grams dried bread crumbs
• 3.5 oz. / 100 grams bacon flavoured cheese crackers
• 1.05 oz. / 30 grams almonds
• 1 tbsp mixed spice mixture

Baked Potatoes:

• 4 potatoes
• 1 tbsp salt
• Freshly grated black pepper
• 1 tbsp oregano
• 1 cup olive oil
• ¼ cup lemon juice
• 1 cup water

My Greek Spice mixture

Preparation time: 5 minutes
Makes: about 5 tbsp
Ingredients:

• 1 tbsp oregano
• 1 tbsp thyme
• 1 tsp coriander seeds
• 1 tsp mixed peppercorns (black, red, green, white)
• 1 tsp fennel seeds
• 1 tsp coarse sea salt
• 1 tsp mustard seeds (black or yellow)
• 1 tsp tarragon
• 1 tsp sweet paprika
• 1 tbsp coarse sea salt

Directions:

1. Crush all the ingredients together using a pestle and mortar or an electric spice grinder.
2. Store in a tightly capped jar.
3. Do not refrigerate.
4. Most of these ingredients are used in Greek cuisine, so you can use in any way you like for a little extra flavor in your Greek dishes.
5. Wash chicken and cut it into 0.40 inch / 1 cm thin slices.
6. Season with salt, pepper, thyme and oregano.
7. In a bowl add yoghurt, feta and mustard and mix with a hand mixer until creamy.
8. Add the Chicken and marinate for an hour.
9. In a food processor add the crackers, bread crumbs almonds and spices and mix to make bread crumbs.
10. Dip the chicken pieces in the bread crumbs.
11. Preheat oven to 180^o C / 350^o F.
12. Wash and cut the potatoes in the middle and each piece cut it into 1 inch / 2.54 cm wedges.  Put them in a baking dish and season with salt, freshly ground black pepper and oregano.  Add the olive oil, lemon juice and water.
13. Bake potatoes until golden on one side and then turn them over.  Add more water if needed. Bake until lightly coloured, for about 20 minutes and then add the chicken nuggets on top and bake for 15 – 20 more minutes.
14. Serve with a Greek salad.

Note:  Instead of baking the nuggets with potatoes, you can also bake them alone by placing them in a baking tin lined with parchment paper and bake them for 25 – 30 minutes.  You can also deep fry them in olive oil and serve them with mashed potatoes or other vegetables.

You can also see my Greek Zucchini,  Potato & Feta Cake on pages 90 – 91.

Κοτομπουκιές με πατάτες στο Φούρνο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος Προετοιμασίας:  30 λεπά

Χρόνος Μαγειρέματος:  περίπου 1 ώρα

Μερίδες:  4

Υλικά:

• 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη και θυμάρι
• 100 γραμμάρια γιαούρτι
• 100 γραμμάρια φέτα
• 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
• Πανάρισμα:
• 40 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη grams
• 100 γραμμάρια αλμυρά κρακεράκια με γεύση μπέικον
• 30 γραμμάρια αμύγδαλα
• 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών

Πατάτες ψητές:

• 4 πατάτες
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• ¼ κούπας χυμό λεμονιού
• 1 κούπα νερό

Μείγμα Μπαχαρικών:

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Γίνονται: περίπου 5 κουταλιές

Υλικά:

• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλιά θυμάρι
• 1 κ.γ. κόλιανδρο
• 1 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, ροζ, πράσινο και λευκό)
• 1 κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 κ.γ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. σινάπι (μαύρο ή κίτρινο)
• 1 κ.γ. εστραγκόν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο

Εκτέλεση:

1. Κοπανίζουμε τα μπαχαρικά στο γουδί ή ακόμη καλύτερα σε ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών.  Το υπόλοιπο το αποθηκεύουμε σε βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς, εκτός ψυγείου.  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το μείγμα στις περισσότερες Ελληνικές συνταγές.
2. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου ενός εκατοστού.  Το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη και θυμάρι.
3. Βάζουμε σε ένα μπωλ το γιαούρτι, τη φέτα και τη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαν κρέμα.  Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε για περίπου 1 ώρα.
4. Βάζουμε στο μούλτι τα κρακεράκια, τη φρυγανιά, τα αμύγδαλα και τα ανάμεικτα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα.  Dip the chicken pieces in the bread crumbs.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^o F.
6. Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση και κάθε κομμάτι σε φέτες περίπου 3 εκ.
7. Τις βάζουμε σε ταψί και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και νερό.
8. Ψήνουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν από τη μία μεριά και τις γυρνάμε.  Προσθέτουμε κι άλλο νερό εάν χρειάζεται.  Τις ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και τότε βάζουμε τις κοτομπουκιές από πάνω και ψήνουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά.
9. Σερβίρουμε με μια ωραία Χωριάτικη Σαλάτα.

Σημείωση:  Αντί να ψήσετε τις κοτομπουκιές στο φούρνο με πατάτες, μπορείτε να τις βάλετε σε λαδόκολλα και να τις ψήσετε για περίπου 25 – 30 λεπτά ή να τις τηγανίσετε σε ελαιόλαδο και να τις σερβίρετε με πουρέ κι άλλα βραστά λαχανικά.

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για Αλμυρό Κέικ Κολοκυθιού στις σελίδες 90 – 91. Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,