Tyrompiskota (Cheesy Shortbread Savory Cookies) Τυρομπισκότα


Μετάφραση της συνταγής στο τέλος.

Today’s recipe is a recipe I made two years ago on Tyrini, which is on the last Sunday before Orthodox Lent, which is tomorrow.

These savory cookies are based on other shortbread cookies I have made in the past.  They are very easy to make and  I added two of my favourite cheeses, halloumi and graviera and a combination of various spices and herbs on top, which made them disappear in no time.

These cookies are ideal with a cup of coffee or tea but also with a cold beer or a glass of wine.

They are very versatile so the combination of cheeses can vary by adding kefalotyri, kefalograviera, kaskavalli, ladotyri Mytilinis or other hard cheeses and spices which you like best.

 

You can find the recipe and other “cheesy” recipes here.

On this day the tradition in my house is to make Cypriot Ravioles for lunch but I also make cheesy snacks like Tyropita, Halloumopita, Flaounes (actually we make little ones called Flaounoudes), Tyropita Savory Cake, Psomakia Gemista (Halloumi filled bread), Cheese souffle, Tyropitakia and desserts like galaktompoureko,  ryzogalo, Bourekia me Anari etc.

All the above recipes are included in my cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste as well as in the e-cookbook.

Τα αλμυρά αυτά μπισκοτάκια τα έκανα πριν δύο χρόνια όταν ήταν και πάλι Τυρινή.

Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται πάνω σε άλλα μπισκότα βουτύρου που έχω φτιάξει κατά το παρελθόν.  Απλώς έβαλα τα αγαπημένα μου τυριά, που είναι το χαλούμι και η γραβιέρα και τα αγαπημένα μου μπαχαρικά και αρωματικά.

Τρώγονται σαν σνακ ή συνοδευτικό με καφέ, τσάι, αναψυκτικό ή μια κρύα μπύρα ή ένα ποτηράκι κρασί.

Μπορείτε να βάλετε άλλα τυριά όπως κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, κασκαβάλλι, λαδοτύρι Μυτιλήνης ή άλλα σκληρά τυριά  και τα δικά σας αγαπημένα μπαχαρικά.

Μπορείτε να βρείτε αυτή τη συνταγή και άλλες συνταγές για την Τυρινή εδώ.

Kopiaste and Kali Orexi – Κοπιάστε, Καλή Όρεξη και Καλή Σαρακοστή,

Advertisements

Easy Orange Curd and Orange Buttercream (Εύκολη Κρέμα Πορτοκαλιού)


Μετάφραση της συνταγής στα Ελληνικά στο τέλος κάθε συνταγής.

To make this easy Orange Curd I used some of the Orange Marmalade I have recently made.   You can use store bought marmalade if you like, but if you want to make your own,  I have the recipe for a 4 citrus marmalade,  in Volume 2 of my e-cookbook, which can be adapted for any citrus fruit you like.

Since the basic ingredients for a curd, are citrus fruit, sugar, eggs and butter, the two first ingredients are already contained in a marmalade. I pulsed the marmalade in a food processor but did not cream it completely, as I wanted some small pieces in it. Since my intention was to use the curd in another recipe with butter, I did not want to use too many egg yolks, so I added just one.  However, if you want to make the traditional recipe, you can follow my instructions for Lemon Curd.

I recently made some Chocolate Macarons, so what better filling than an orange buttercream?

How to make easy Orange Curd with Marmalade and  Orange Buttercream

Orange Curd
Makes: about 1 ½ cups

Ingredients:

  • 1 cup orange marmalade
  • 50 grams unsalted butter
  • 1/4 cup orange juice from 1/2 orange
  • 1 large egg yolk

Directions:

Put all the ingredients, except the egg yolk, in a food processor and mix to blend.

Transfer to a pot and mix in the egg yolk with a balloon whisk.

Place the bowl over a saucepan of simmering water and cook, stirring constantly (to prevent it from curdling), until the mixture becomes thick (like sour cream or a hollandaise sauce) (160 degrees F or 71 degrees C). This will take approximately 10 minutes but it may take more or less time, depending on your stove, but after boiling point remove it from the double boiler.

Set aside to cool and store upto a week in a clean sterilized jar in the refrigerator.

You can mix it with whipped cream, pastry cream, yoghurt etc.

Πώς θα φτιάξουμε εύκολη Κρέμα Πορτοκαλιού (Orange Curd) και Βουτυρόκρεμα Πορτοκαλιού

Η κανονική συνταγή γίνεται με οποιοδήποτε εσπεριδοειδές, χυμό και ξύσμα, ζάχαρη, κρόκους αυγών και βούτυρο.   Εγώ χρησιμοποίησα δική μου Μαρμελάδα Πορτοκαλιού (γιατί ήδη τα 2 πρώτα υλικά περιέχονται στη μαρμελάδα που είχα φτιάξει πρόσφατα, αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε του εμπορίου.   Τη μαρμελάδα την έλιωσα στο μούλτι αλλά τόσο, όσο να μείνουν μικρά κομματάκια μέσα.   Συνήθως χρειάζονται πιο πολλά αυγά αλλά επειδή θα τη χρησιμοποιούσα σε άλλη συνταγή,  προτίμησα να βάλω μόνο 1 κρόκο.  Εάν θέλετε να κάνετε τη συνταγή με τον κανονικό τρόπο, μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή μου για Κρέμα Λεμονιού.

Την κρέμα αυτή τη χρησιμοποίησα για να φτιάξω τη γέμιση των Μακαρόν που έφτιαξα πρόσφατα, αλλά είχε περισσέψει αρκετή.  Την υπόλοιπη μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο για περιίπου 1 βδομάδα και να τη χρησιμοποιήσετε μόνη της σε άλλες συνταγές ή να την ανακατέψετε με σαντιγύ, κρέμα ζαχαροπλαστικής ή με γιαούρτι.

Κρέμα Πορτοκαλιού (Orange Curd)

Γίνεται  περίπου 1 1/2  κούπα

1 κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι

50 γραμμάρια  ανάλατο βούτυρο

1/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού (περίπου 1/2 πορτοκάλι)

1 μεγάλο κρόκο αυγού

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τον κρόκο στο μούλτι να λιώσουν.

Τα μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι ή μεταλλικό δοχείο και ανακατεύουμε μέσα τον κρόκο  με κτυπητήρι.

Βάζουμε το μπωλ σε μπαιν Μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς  για να μην κόψει, μέχρι να πήξει. (Εάν έχουμε θερμόμετρο η θερμοκρασία να φτάσει τους 71 βαθμούς C ή 160 F). Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά αλλά αυτό εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς.  Μόλις το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να κοχλάζει, αποσύρουμε την κρέμα από το μπαιν Μαρί.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και όση περισσέψει τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι στο ψυγείο.

Orange Buttercream

(Enough for about 15 macarons)

Ingredients:

50 grams unsalted butter

2 tbsp icing sugar

10 tbsp orange curd

Directions:

Beat the butter with sifted icing sugar.  Add the orange curd and mix to combine.

Βουτυρόκρεμα Πορτοκαλιού

(Αρκετή για 15 Μακαρόν)

Υλικά:

50 γραμμάρια βούτυρο

2 κουταζιές ζάχαρη άχνη

10 κουταλιές κρέμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη.  Προσθέτουμε την κρέμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Kopiaste and Kali Orexi,