Lentils and Quinoa Muffins / Μάφινς με Φακές και Κινόα (Quinoa)


Quinoa and Lentils Muffins

You have cooked “Fakes Moudjentra” and you have some leftover?  There is no need to eat them the next day, as they will anyway become soggy, so here is a healthy and wonderful way to make good use of them:

Lentils and Quinoa Muffins, recipe by Ivy

Ingredients:

  • 2 cups leftover fakes moudjentra
  • 100 grams feta, crumbled
  • 1 medium red onion finely chopped
  • 2 cloves roasted garlic, finely chopped
  • 2 eggs
  • 2 slices bread, made into bread crumbs
  • 1 tbsp flaxseed, crushed
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 1/3 cup parsley, finely chopped
  • 1/8 tsp cumin
  • 50 grams Greek yoghurt
  • ½ tsp Dijon Maille mustard
  • 1/8 tsp smoked sweet paprika
  • 1 tbsp baking powder
  • ½ cup organic quinoa
  • 1 cup water
  • 1 vegetable organic bouillon
  •  (½ tsp salt, 1 tsp corn flour, filled up to 1 cup flour)
  • ¼ cup olive oil
  • Flaxseeds, sesame seeds or poppy seeds to sprinkle on top

Directions:

  1. Soak quinoa in a bowl of water for 5 – 10 minutes.  Wash well and drain.
  2. Put cup quinoa with water and bouillon in a small pot and bring to a boil.  Mix for bouillon to dissolve, lower heat and cook for about 20 minutes or until water is absorbed.
  3. In a big bowl add the cooked lentils with rice.  (Recipe in my cookbook).
  4. Add all the ingredients and mix well.
  5. Line your muffins tins with cupcake casings or butter and flour the tin.
  6. Place a heaped tablespoon of batter in each casing and sprinkle some flaxseeds, sesame seeds or poppy seeds on top.
  7. Bake in a preheated oven fan-forced to 170oC for about 25 – 30 minutes or until slightly brown on top and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
  8. Let cool several minutes before unmolding.

Collage Lentil and Quinoa Muffins

Μαγειρέψατε “Φακές Μουτζέντρα” και σας έχουν περισσέψει;  Δεν χρειάζεται να τις φάτε την άλλη μέρα γιατί έτσι κι αλλιώς θα λασπώσουν, αλλά να ένας υπέροχος τρόπος να τις χρησιμοποιήσετε και να φτιάξετε ένα υγιεινό και θρεπτικό σνακ:

Μάφινς με Φακές και Κινόα (Quinoa)συνταγή της Ήβης

Υλικά:

  • 2 κούπες φακές μουτζέντρα που έχει περισσέψει
  • 100 γραμμάρια φέτα, λιωμένη
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες ψητό σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, τριμμένο σε ψίχουλα
  • 1 κουταλιά λιναρόσπορο, κοπανισμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/3 κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 50 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon Maille
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα γλυκιά
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ½ κούπα βιολογικό κινόα
  • 1 κούπα νερό
  • 1 βιολογικός ζωμός λαχανικών
  •   (½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, το οποίο συμπληρώνεται μέχρι 1 κούπα αλεύρι)
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • Λίγο λιναρόσπορο, σουσάμι ή παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα από πάνω

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το κινόα  να μουλιάσει σε ένα μπολ με νερό για 5 – 10 λεπτά. Πλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
  2. Βάζουμε το νερό και το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση.  Ανακατεύουμε να διαλυθεί ο ζωμός, προσθέτουμε το κινόα και κλείνουμε με το καπάκι,  χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
  3. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τις φακές με ρύζι. (Συνταγή στο βιβλίο μου).
  4. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
  5. Σε ταψάκια muffins τοποθετούμε τα ειδικά φορμάκια για κάπκεϊκς ή βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα ταψάκια.
  6. Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας χυλό σε κάθε θήκη.  Πασπαλίζουμε από πάνω λιναρόσπορο ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170 ° C / 335 o F για περίπου 25 – 30 λεπτά στους ή σε κανονικό φούρνο στους180ο  C / 350o F, λίγο περισσότερο ή μέχρι να ροδίσουν και όταν δοκιμάσουμε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγει καθαρή.
  8. Αφήνουμε να κρυώσουν μερικά λεπτά πρίν τα βγάλουμε από τα φορμάκια για να κρυώσουν.

Lentil and Quinoa Muffins

Chickpeas and Feta Muffins

I had leftover chickpeas and made these today,  I did not measure the ingredients but roughly I can remember what I used:

1 cup leftover stewed chickpeas (dried), 1 cup bread crumbs, 2 eggs, 200 ml Greek yoghurt, 1 onion, finely chopped, 1 green onion, finely chopped, 2 tbsp frozen finely chopped kafkalithres, 100 grams feta, 2 tbsp flaxseed, 1 tbsp spice mixture, salt, pepper, 1/2 tsp baking soda, 1 tsp baking powder, juice of one orange (about 1/4 cup) and all purpose flour (about 1+ cup).

Chickpeas and Feta Muffins3

Μάφινς με Ρεβύθια και Φέτα

Μου περίσσεψαν Ρεβύθια στη γάστρα και έφτιαξα αυτά τα Μάφινς σήμερα.  Δεν μέτρησα ακριβώς τα υλικά αλλά περίπου θυμάμαι τι έβαλα.

Ι κούπα ρεβύθια μαγειρεμένα (χωρίς σάλτσα), 1 κούπα τριμμένο φρέσκο ψωμί, 2 αυγά, 200 ml γιαούρτι στραγγιστό, ι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ι φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές καυκαλήθρες ψιλοκομμένες που είχα στην κατάψυξη, 100 γραμμάρια φέτα, 2 κουταλιές λιναρόσπορο, 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών, αλάτι, πιπέρι, ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χυμό ενός πορτοκαλιού (περίπου ¼ κούπας) και αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κούπα).

Chickpeas and Feta Muffins2

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Advertisements

Greek Olive Oil Zucchini, Yoghurt and Feta Cake / Κολοκυθοκέικ Ελαιόλαδο με Γιαούρτι και Φέτα


Courgette Savory CaKE

I would like to share a recipe which was adapted from My Cookbook “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste”.

The original cake is called a Tyropita and is made with halloumi and lots of mint.  I have substituted halloumi with Feta and Kasseri, instead of milk, I have used Yoghurt, instead of vegetable oil I have used olive oil and of course added the grated onion and zucchini, which ere not included in the original cake.

This recipe is totally different from the original one, at least tastewise and whichever you make, you will be amazed about the amazing taste each one has.

Cake

Θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη συνταγή που είναι διασκευασμένη από το βιβλίο μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste”.

Η αυθεντική Κυπριακή συνταγή είναι μια Τυρόπιτα που γίνεται με χαλλούμι και δυόσμο. Στην συνταγή αυτή αντικατέστησα το χαλλούμι με φέτα και κασέρι, το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο, το γάλα με γιαούρτι και πρόσθεσα κρεμμύδι και φυσικά το τριμμένο κολοκύθι.

Είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή ως προς τη γεύση, αλλά και οι δύο είναι εξαιρετικές.  Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Collage Kolokythokeik Courgette Savory Cake

Greek Olive Oil Zucchini , Yoghurt and Feta Cake, recipe adapted from Mint, cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Preparation time:  30 minutes

Baking time:  about 1 hour

Serves: 10 – 12

Ingredients: 

  • 350 grams grated zucchini
  • 1 medium red onion, grated
  • 150 grams feta, crumbled in big chunks
  • 60 grams grated graviera or kasseri
  • 4 eggs
  • 200 grams Greek yoghurt
  • 1/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/2 tsp salt (depending on how salty feta is, add less)
  • Freshly grated black pepper
  • A handful fresh mint, finely chopped or  3 – 4 tbsp dried mint
  • 2 cups all purpose flour
  • ½ tsp baking soda
  • 1 tbsp baking powder

Directions:

  1. Grate the zucchini and place in a colander.  Sprinkle ½ tsp salt and set aside to drain for half an hour.  Squeeze it with your hands to remove any remaining water.
  2. Put it in a bowl together with grated onion, eggs, yoghurt, mint, salt, pepper and olive oil.
  3. Mix well to combine.
  4. Add cheeses and flour and mix.
  5. Grease a 22 cm / 9 inch round silicone cake bundt form or grease and flour a baking tin and pour in the batter.
  6. Preheat oven to 180oC / 350o F and bake in the middle rack, for about 1 hour or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
  7. Remove to a wire rack to cook for half an hour and then reverse it into a platter.

It’s perfect as a snack with Greek coffee or it can be served as a side dish, warm or cold.

Cake half

Κολοκυθοκέικ με Γιαούρτι, Φέτα και Κασέρι

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

 Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα

Μερίδες:  10 – 12

Υλικά:

  • 350 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα (περίπου 4 μέτρια κολοκυθάκια)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
  • 4 αυγά
  • 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. αλάτι (ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα, να βάλετε λιγότερο)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Μια χούφτα φρέσκο (ή 3 – 4 κουταλιές) αποξηραμένο δυόσμο
  • 150 γρ. φέτα, χονδροτριμμένη
  • 70 γρ. γραβιέρα ή κασέρι τριμμένο
  • ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
  • 2 κούπες αλεύρι για όλες της χρήσεις

Εκτέλεση:

  1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.  Στη συνέχεια τα στύβουμε για να βγάλουμε και το υπόλοιπο νερό που θα μείνει.
  2. Το βάζουμε σε ένα μπωλ με το τριμμένο κρεμμύδι, τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  3. Ρίχνουμε τα τυριά και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
  4. Λαδώνουμε μία φορμα σιλικόνης 22 εκ ή 9 ιντζών ή λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα.  .
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C / 350o F και τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου.  Ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα ή μέχρι όταν βάλουμε ένα μαχάιρι ή οδοντογλυφίδα, να βγει καθαρή.
  6. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα.
  7. Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Σερβίρεται σαν σνακ με καφέ ή σαν συνοδευτικό φαγητού.

Savoury Courgette Cake last piece

Other similar recipes / Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Kypriaki Tyropita (Savoury Cypriot cheese cake)Κυπριακή Τυρόπιτα ή χαλλουμόπιτα

Savoury Olive Oil CakeΑλμυρό Κέικ Κολοκυθιού

Koukoulopita and Kolokythopita / Κουκουλόπιτα και Κολοκυθόπιτα

Zucchini, Feta and Halloumi Tart / Κολοκυθόταρτα με Φέτα και Χαλούμι

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Tahinopita with Apples / Ταχινόπιτα με Μήλα


Apple Tahini Bread (tahinopita)

Μετάφραση στα Ελληνικά

You may know by now how I love to tweak recipes.  The traditional Cypriot Tahinopita is amazing but can it get any better?  The answer is YES.

What I did is that I used the tahinopita dough which I rolled out.  I mixed the tahini with honey, apple sauce and cinnamon and spread it over the dough.  Then I peeled and cut an apple which I placed in the middle, lenghtwise across the dough.  I sprinkled more cinnamon and sugar on top and then added the lemon curd on top of the apples.

Tahinopita

 

I folded the sides of the rolled phyllo and then rolled all the phyllo enclosing the apples in the middle.

Apple Tahinopita roll

The taste:  amazing!  The apple almost melts inside and all the flavours of tahini, lemon and cinnamon are there in each bite.

Tahinopita me Mila (Tahini Bread with Apples), recipe by Ivy

Ingredients:

  • Tahinopita dough made with 300 grams all purpose flour
  • Half Jar Tahini (about 150 grams)
  • 6 tbsp honey
  • ¼ tsp cinnamon
  • 1 apple, preferably Granny Smith
  • More cinnamon
  • 1 tbsp sugar
  • 6 tbsp apple sauce
  • 5 tbsp lemon curd

Directions:

  1. As described above.  
  2. Preheat oven to 180 degrees C / 350 F.  Line a baking tin with parchment paper and place the roulade.  
  3. Bake for about half an hour or until dough becomes hardened outside and slightly golden.

Perfect with a cup of Greek coffee!

Greek coffee

Θα έχετε καταλάβει μέχρι τώρα πόσο μου αρέσει να “πειράζω” τις παραδοσιακές συνταγές.   Η παραδοσιακή Κυπριακή Ταχινόπιτα είναι υπέροχη, αλλά μήπως μπορεί να γίνει ακόμη καλύτερη;   Η απάντηση είναι ΝΑΙ!

Αυτό που έκανα είναι ότι χρησιμοποίησα τη ζύμη για την ταχινόπιτα την οποία άνοιξα σε φύλλο. Ανακάτεψα το ταχίνι με το μέλι, τη σάλτσα μήλου και την κανέλα και το άπλωσα επάνω στο φύλλο. Ξεφλούδισα και έβαλα κατά μήκος το μήλο, κομμένο σε λεπτές φέτες στη μέση, τις οποίες πασπάλισα με περισσότερη κανέλα και ζάχαρη.  Από πάνω έβαλα την κρέμα λεμονιού.

Δίπλωσα την άκρη του φύλλου προς τα μέσα για να κρατήσει τη γέμιση και στη συνέχεια τύλιξα το φύλλο σε ρολό

Η γεύση: καταπληκτική! Το μήλο σχεδόν λιώνει μέσα και όλες τις γεύσεις από το ταχίνι, το λεμόνι και την κανέλα, συνθέτουν μια υπέροχη γεύση σε κάθε μπουκιά.

Apple Tahini Bread (tahinopita)2

Ταχινόπιτα με Μήλα, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

  • Ζύμη για ταχινόπιτα, με 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Μισό βαζάκι Ταχίνι (περίπου 150 γραμμάρια)
  • 6 κουταλιές της σούπας μέλι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1 μήλο, κατά προτίμηση Granny Smith
  • Περισσότερη κανέλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου
  • 5 κουταλιές της σούπας κρέμα λεμονιού

 

 

Εκτέλεση:

  1.  Όπως περιγράφεται πιο πάνω.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C / 350ο F. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε το ρολό.
  3. Ψήνούμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι η ζύμη να σκληρύνει και να ροδίσει ελαφρά απ’ έξω.

Τέλειο σνακ με ένα φλιτζάνι Ελληνικό καφέ!

Apple Tahinopita

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Tyrompiskota (Cheesy Shortbread Savory Cookies) Τυρομπισκότα


Μετάφραση της συνταγής στο τέλος.

Today’s recipe is a recipe I made two years ago on Tyrini, which is on the last Sunday before Orthodox Lent, which is tomorrow.

These savory cookies are based on other shortbread cookies I have made in the past.  They are very easy to make and  I added two of my favourite cheeses, halloumi and graviera and a combination of various spices and herbs on top, which made them disappear in no time.

These cookies are ideal with a cup of coffee or tea but also with a cold beer or a glass of wine.

They are very versatile so the combination of cheeses can vary by adding kefalotyri, kefalograviera, kaskavalli, ladotyri Mytilinis or other hard cheeses and spices which you like best.

 

You can find the recipe and other “cheesy” recipes here.

On this day the tradition in my house is to make Cypriot Ravioles for lunch but I also make cheesy snacks like Tyropita, Halloumopita, Flaounes (actually we make little ones called Flaounoudes), Tyropita Savory Cake, Psomakia Gemista (Halloumi filled bread), Cheese souffle, Tyropitakia and desserts like galaktompoureko,  ryzogalo, Bourekia me Anari etc.

All the above recipes are included in my cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste as well as in the e-cookbook.

Τα αλμυρά αυτά μπισκοτάκια τα έκανα πριν δύο χρόνια όταν ήταν και πάλι Τυρινή.

Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται πάνω σε άλλα μπισκότα βουτύρου που έχω φτιάξει κατά το παρελθόν.  Απλώς έβαλα τα αγαπημένα μου τυριά, που είναι το χαλούμι και η γραβιέρα και τα αγαπημένα μου μπαχαρικά και αρωματικά.

Τρώγονται σαν σνακ ή συνοδευτικό με καφέ, τσάι, αναψυκτικό ή μια κρύα μπύρα ή ένα ποτηράκι κρασί.

Μπορείτε να βάλετε άλλα τυριά όπως κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, κασκαβάλλι, λαδοτύρι Μυτιλήνης ή άλλα σκληρά τυριά  και τα δικά σας αγαπημένα μπαχαρικά.

Μπορείτε να βρείτε αυτή τη συνταγή και άλλες συνταγές για την Τυρινή εδώ.

Kopiaste and Kali Orexi – Κοπιάστε, Καλή Όρεξη και Καλή Σαρακοστή,