Chicken in the Skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes


Chicken in the skillet with garlic, rosemary, celery and prunes

Μετάφραση πιο κάτω

It usually takes a long time to post some of my recipes because I don’t have much time lately, but since I posted in my other blog a similar recipe for Roasted Chicken with Rosemary and Garlic, it’s a good opportunity to post this one as well, as it is quite similar but made in a different way.

The Chicken breast was cooked in the skillet with  olive oil, seasonings, garlic, celery, wine, prunes and rosemary and served with rice pilaf.  If you like you can serve it with potatoes or pasta,

Chicken in the skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes, recipe by Ivy

Preparation time: 30 minutes
Marinating time:  1 hour
Cooking Time: 15 minutes
Serves:  2 – 3

Ingredients:

  • 2 chicken breasts (about 500 grams), cut into very thin slices
  • ¼ cup olive oil
  • 1 spring onion, finely chopped
  • 2 celery ribs, finely chopped
  • 2 cloves roasted garlic, finely chopped
  • 1 sprig rosemary
  • ½ cup white dry wine
  • ¾ cup chicken broth (or ½ chicken bouillon dissolved in hot water)
  • 8 – 10 prunes
  • Salt and black pepper (taste and adjust)
  • 1/3 cup milk
  • 1 tbsp corn flour

For the marinade

  • 2 tbsp soy sauce
  • 2 tbsp Worcestershire sauce
  • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1 – 2 sprigs rosemary, only the leaves
  • Lemon zest
  • 4 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp petimezi (grape molasses)

Directions:

  1. Wash and cut the chicken into thin slices about 1 cm thick.  Marinate chicken and set aside.  Drain and keep the marinade.
  2. Heat the olive oil in a heavy skillet and brown chicken in two batches, on all sides.
  3. Remove chicken and add the onion, garlic, celery and mix.  Put the chicken back in the skillet and deglaze with the wine and cook for a few minutes until the alcohol evaporates.
  4. Add the rosemary, remaining marinade, chicken broth and salt and more pepper, if needed.
  5. Cover and let simmer for 10 minutes.
  6. Add the prunes and cook for 5 more minutes, until chicken is tender.
  7. Dissolve the corn flour in the milk and mix in, until the sauce thickens.
  8. Serve with rice.

Collage Chicken Rosemary Garlic Celery and Prunes

Συνήθως χρειάζομαι αρκετό χρόνο για να δημοσιεύσω κάποιες από τις συνταγές μου  λόγω ελλείψεως χρόνου, αλλά επειδή σήμερα δημοσίευσα στο άλλο blog μου μια παρόμοια συνταγή για Ψητό Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο και Σκόρδο, είναι μια καλή ευκαιρία για να βάλω και αυτή τη συνταγή, που είναι σχετικά παρόμοια, αλλά γίνεται με ένα διαφορετικό τρόπο.

Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται σε βαρύ τηγάνι με καπάκι μαζί με ελαιόλαδο, καρυκεύματα, σκόρδο, σέλερυ, κρασί, δαμάσκηνα και δεντρολίβανο και σερβίρεται με ρύζι πιλάφι.  Εάν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες ή ζυμαρικό.

Κοτόπουλο στο Τηγάνι με Σκόρδο, Σέλερυ, Δενδρολίβανο και Δαμάσκηνα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Μαρινάρισμα: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2 – 3

Υλικά:

  • 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 500 γραμμάρια), κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 2 κλωναράκια σέλερυ, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
  • ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • ¾ κούπας ζωμό κοτόπουλου (ή ½ κύβος κοτόπουλου διαλυμένος σε ζεστό νερό)
  • 8 – 10 δαμάσκηνα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/3 κούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

Για τη μαρινάδα:

  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 – 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
  • Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
  • 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι 

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, περίπου 1 εκ.
  2. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στο ψυγεία για περίπου 1 ώρα. Το στραγγίζουμε και κρατάμε τη μαρινάδα.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι και ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές, κατά προτίμηση σε δύο παρτίδες, για να μη βράσει.
  4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί.  Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε το σέλερυ και ανακατεύουμε.
  5. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  6. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μαρινάδα, το ζωμό κοτόπουλου και λίγο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
  7. Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
  8. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
  9. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και το ρίχνουμε στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με ρύζι.

Chicken in the skillet

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Video with easy way to roll out Phyllo and make Kotopita (Chicken Galette)

Aside


Kotopita is one of many types of meat pites. This particular pie is made with a horiatiko (village) phyllo pastry crust, which is very easy to handle and roll. I make kotopita with different kinds of fillings and two similar recipes are included in Volume 2 of my e-cookbook.

You can serve this Kotopita during the holidays as a starter. If you like you can make smaller ones. Grease your muffin tins with olive oil, line it with phyllo, add the filling and cheese on top and form into mini galettes.

The previous video, where I made Spanakopita, was in English but it wasn’t fair for the readers of my Greek blog, so this time I preferred not to speak but to add subtitles in both languages.

Kotopita (Chicken Galette, Recipe by Ivy

Horiatiko Phyllo

Preparation time: 30 minutes

Ingredients:

  • 500 grams (1.10 lbs) all purpose flour
  • 1 egg
  • ½ cup olive oil
  • ½ cup tepid water plus 2 tbsp
  • ½ tsp salt
  • ½ cup halloumi or graviera cheese

Kotopita filling:

Preparation time: 30 minutes

Baking time: about 45 minutes

Makes: 6 – 8 depending on size

  • 250 grams (8.80 oz) grated graviera or halloumi (divided). Some in phyllo, some in bechamel sauce and the remaining on top
  • Sesame seeds

Ingredients:

  • 500 grams (1.10 lbs) chicken breasts, boiled, skinned and cut into small pieces
  • 1 cup frozen corn, boiled for 10 minutes
  • 1 cup bell peppers (yellow, red, orange, green), julienned
  • ¼ cup, finely chopped parsley
  • Salt
  • Freshly ground black pepper
  • 1 tbsp spice mixture
  • 1/2 tsp tarragon
  • 1/2 tsp sweet paprika

Bechamel sauce:

  • 2 cups hot milk
  • 2 tbsp olive oil or butter
  • 2 tbsp all purpose flour
  • 1 egg
  • Salt
  • A pinch of nutmeg
  • 1 cup graviera or halloumi

Potato and pumpkin puree

This is optional. I had some leftover Potato and pumpkin puree but you can add only some grated cheese one top.

Egg wash:

  • 1 egg
  • 2 tbsp milk

Directions:

Prepare the dough.

Sift the flour and mix in the salt. Put the flour in a large bowl and pour in the oil. Using your fingertips rub the oil until the flour has absorbed the oil. Add the egg and mix. Finally add the water gradually (more or less water may be necessary). Mix until the dough is soft but not sticky on your hands. Place on a floured surface and knead for a few minutes.

You can also make the dough in your stand mixer. Attach the dough paddle. Put all the ingredients, except water, in the mixer bowl and mix on low speed. Gradually add water until the dough is ready and does not stick on the walls of the bowl. Test with your fingers to see if it is sticky. If it is, add more flour. Set aside to rest.

Boil chicken for 30 minutes and when it cools, cut into small pieces.

To make the Bechamel sauce, heat the milk and set aside.

Beat the egg, mixing with a fork and set aside.

In a saucepan heat the olive oil and add the flour and mix thoroughly to make a roux. Add salt and nutmeg.

Add the warm milk, stirring constantly, until the sauce is thick and creamy. Remove from the heat.

Gradually add the beaten egg, a little at a time slowly, but stirring constantly until it is incorporated. Mix in the cheese.

Add the chicken, the parsley, the corn and bell peppers. Add salt, pepper, paprika and seasoning and mix.

Knead the dough for a few minutes and divide it into 6 – 8 pieces. Form them into a ball, dusting each piec with flour.

Flatten the disc and using a dowel rod roll out the dough. Flour your working surface and the dough regularly, each time rotating it and sometimes turning it over.

Place a 20 cm / 8 inch diametre plate on top and cut a round circle. Add 2 heaped spoonfuls of chicken filling in the centre. Then add the puree and finally some grated cheese to cover the filling.

Fold the outer parts of the galette into the centre, forming a round galette.

Line a large baking tin with parchment paper and place the galettes.

Beat the egg with a fork and mix in the milk. Brush with the egg wash and sprinkle some sesame seeds on top.

Bake in a preheated oven to 180o C / 350o F, for about 45 minutes or until golden brown.

Remove from the oven and set aside for 10-15 minutes to cool before serving.

The special offer with 25% discount is still valid for all the readers of my blog until the 31st December, 2011 . You can use Code JB99K for Volume 1 and Code EP93W for Volume 2.

Last but not least, if you would like to buy the Cookbook in print and are worried that it will not reach you in time, well if you buy it directly from me paying via Paypal, I will also send you the two e-cookbooks, free of charge, within a few hours. Please contact me by e-mail at ivyliac AT gmail DOT com or through the contact page.

If you buy the book or e-cookbook, a review is always welcome.

Kopiaste and Kali Orexi,

Main Dishes


Kounelli Stifado –   Kotopoulo kokkinisto –   Afelia –   Rolo me Patates

Souvlakia –    Sheftalia Souvla –       Ofton Kleftiko,

Ttavas –    Koupepia –   Kolokassi me chirino and Kolokassi my way

Bombari –    Keftedes –   Mpiftekia –     Giouvarlakia,

Atthoi –    Sykotakia Poulion me Lahakina –    Htapodi Risotto –    Fakes Moutzentra

Savoro –   Psari Magioneza –    Bakaliaros –    Galeos Marinatos

Soups: Avgolemono –    Trahanas –  Louvana –   HoummousKreatosoupa  –  HortosoupaKoukia –  Psarosoupa

Fassolada –   Revithia Giahni –    Louvi –  Vazania Giahni –     Pizeli

Ravioles –    Kaloirka –     Spaghetti with chicken and Pesto –   Fussili ala Cipriota

Moussakas –    Makaronia tou Fournou (Pastitsio) –   Vegan Moussakas and Pastitsio –    Bechamel –   Vegan Bechamel

 

Order your copy now!