You have cooked “Fakes Moudjentra” and you have some leftover? There is no need to eat them the next day, as they will anyway become soggy, so here is a healthy and wonderful way to make good use of them:
Lentils and Quinoa Muffins, recipe by Ivy
Ingredients:
- 2 cups leftover fakes moudjentra
- 100 grams feta, crumbled
- 1 medium red onion finely chopped
- 2 cloves roasted garlic, finely chopped
- 2 eggs
- 2 slices bread, made into bread crumbs
- 1 tbsp flaxseed, crushed
- Salt and freshly ground black pepper
- 1/3 cup parsley, finely chopped
- 1/8 tsp cumin
- 50 grams Greek yoghurt
- ½ tsp Dijon Maille mustard
- 1/8 tsp smoked sweet paprika
- 1 tbsp baking powder
- ½ cup organic quinoa
- 1 cup water
- 1 vegetable organic bouillon
- (½ tsp salt, 1 tsp corn flour, filled up to 1 cup flour)
- ¼ cup olive oil
- Flaxseeds, sesame seeds or poppy seeds to sprinkle on top
Directions:
- Soak quinoa in a bowl of water for 5 – 10 minutes. Wash well and drain.
- Put cup quinoa with water and bouillon in a small pot and bring to a boil. Mix for bouillon to dissolve, lower heat and cook for about 20 minutes or until water is absorbed.
- In a big bowl add the cooked lentils with rice. (Recipe in my cookbook).
- Add all the ingredients and mix well.
- Line your muffins tins with cupcake casings or butter and flour the tin.
- Place a heaped tablespoon of batter in each casing and sprinkle some flaxseeds, sesame seeds or poppy seeds on top.
- Bake in a preheated oven fan-forced to 170oC for about 25 – 30 minutes or until slightly brown on top and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
- Let cool several minutes before unmolding.
Μαγειρέψατε “Φακές Μουτζέντρα” και σας έχουν περισσέψει; Δεν χρειάζεται να τις φάτε την άλλη μέρα γιατί έτσι κι αλλιώς θα λασπώσουν, αλλά να ένας υπέροχος τρόπος να τις χρησιμοποιήσετε και να φτιάξετε ένα υγιεινό και θρεπτικό σνακ:
Μάφινς με Φακές και Κινόα (Quinoa), συνταγή της Ήβης
Υλικά:
- 2 κούπες φακές μουτζέντρα που έχει περισσέψει
- 100 γραμμάρια φέτα, λιωμένη
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες ψητό σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, τριμμένο σε ψίχουλα
- 1 κουταλιά λιναρόσπορο, κοπανισμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/3 κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 50 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
- ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon Maille
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα γλυκιά
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- ½ κούπα βιολογικό κινόα
- 1 κούπα νερό
- 1 βιολογικός ζωμός λαχανικών
- (½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, το οποίο συμπληρώνεται μέχρι 1 κούπα αλεύρι)
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- Λίγο λιναρόσπορο, σουσάμι ή παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα από πάνω
Εκτέλεση:
- Βάζουμε το κινόα να μουλιάσει σε ένα μπολ με νερό για 5 – 10 λεπτά. Πλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
- Βάζουμε το νερό και το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση. Ανακατεύουμε να διαλυθεί ο ζωμός, προσθέτουμε το κινόα και κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τις φακές με ρύζι. (Συνταγή στο βιβλίο μου).
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ταψάκια muffins τοποθετούμε τα ειδικά φορμάκια για κάπκεϊκς ή βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα ταψάκια.
- Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας χυλό σε κάθε θήκη. Πασπαλίζουμε από πάνω λιναρόσπορο ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170 ° C / 335 o F για περίπου 25 – 30 λεπτά στους ή σε κανονικό φούρνο στους180ο C / 350o F, λίγο περισσότερο ή μέχρι να ροδίσουν και όταν δοκιμάσουμε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγει καθαρή.
- Αφήνουμε να κρυώσουν μερικά λεπτά πρίν τα βγάλουμε από τα φορμάκια για να κρυώσουν.
Chickpeas and Feta Muffins
I had leftover chickpeas and made these today, I did not measure the ingredients but roughly I can remember what I used:
1 cup leftover stewed chickpeas (dried), 1 cup bread crumbs, 2 eggs, 200 ml Greek yoghurt, 1 onion, finely chopped, 1 green onion, finely chopped, 2 tbsp frozen finely chopped kafkalithres, 100 grams feta, 2 tbsp flaxseed, 1 tbsp spice mixture, salt, pepper, 1/2 tsp baking soda, 1 tsp baking powder, juice of one orange (about 1/4 cup) and all purpose flour (about 1+ cup).
Μάφινς με Ρεβύθια και Φέτα
Μου περίσσεψαν Ρεβύθια στη γάστρα και έφτιαξα αυτά τα Μάφινς σήμερα. Δεν μέτρησα ακριβώς τα υλικά αλλά περίπου θυμάμαι τι έβαλα.
Ι κούπα ρεβύθια μαγειρεμένα (χωρίς σάλτσα), 1 κούπα τριμμένο φρέσκο ψωμί, 2 αυγά, 200 ml γιαούρτι στραγγιστό, ι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ι φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές καυκαλήθρες ψιλοκομμένες που είχα στην κατάψυξη, 100 γραμμάρια φέτα, 2 κουταλιές λιναρόσπορο, 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών, αλάτι, πιπέρι, ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χυμό ενός πορτοκαλιού (περίπου ¼ κούπας) και αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κούπα).
Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,