Greek Olive Oil Zucchini, Yoghurt and Feta Cake / Κολοκυθοκέικ Ελαιόλαδο με Γιαούρτι και Φέτα


Courgette Savory CaKE

I would like to share a recipe which was adapted from My Cookbook “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste”.

The original cake is called a Tyropita and is made with halloumi and lots of mint.  I have substituted halloumi with Feta and Kasseri, instead of milk, I have used Yoghurt, instead of vegetable oil I have used olive oil and of course added the grated onion and zucchini, which ere not included in the original cake.

This recipe is totally different from the original one, at least tastewise and whichever you make, you will be amazed about the amazing taste each one has.

Cake

Θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη συνταγή που είναι διασκευασμένη από το βιβλίο μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste”.

Η αυθεντική Κυπριακή συνταγή είναι μια Τυρόπιτα που γίνεται με χαλλούμι και δυόσμο. Στην συνταγή αυτή αντικατέστησα το χαλλούμι με φέτα και κασέρι, το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο, το γάλα με γιαούρτι και πρόσθεσα κρεμμύδι και φυσικά το τριμμένο κολοκύθι.

Είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή ως προς τη γεύση, αλλά και οι δύο είναι εξαιρετικές.  Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Collage Kolokythokeik Courgette Savory Cake

Greek Olive Oil Zucchini , Yoghurt and Feta Cake, recipe adapted from Mint, cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Preparation time:  30 minutes

Baking time:  about 1 hour

Serves: 10 – 12

Ingredients: 

  • 350 grams grated zucchini
  • 1 medium red onion, grated
  • 150 grams feta, crumbled in big chunks
  • 60 grams grated graviera or kasseri
  • 4 eggs
  • 200 grams Greek yoghurt
  • 1/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/2 tsp salt (depending on how salty feta is, add less)
  • Freshly grated black pepper
  • A handful fresh mint, finely chopped or  3 – 4 tbsp dried mint
  • 2 cups all purpose flour
  • ½ tsp baking soda
  • 1 tbsp baking powder

Directions:

  1. Grate the zucchini and place in a colander.  Sprinkle ½ tsp salt and set aside to drain for half an hour.  Squeeze it with your hands to remove any remaining water.
  2. Put it in a bowl together with grated onion, eggs, yoghurt, mint, salt, pepper and olive oil.
  3. Mix well to combine.
  4. Add cheeses and flour and mix.
  5. Grease a 22 cm / 9 inch round silicone cake bundt form or grease and flour a baking tin and pour in the batter.
  6. Preheat oven to 180oC / 350o F and bake in the middle rack, for about 1 hour or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
  7. Remove to a wire rack to cook for half an hour and then reverse it into a platter.

It’s perfect as a snack with Greek coffee or it can be served as a side dish, warm or cold.

Cake half

Κολοκυθοκέικ με Γιαούρτι, Φέτα και Κασέρι

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

 Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα

Μερίδες:  10 – 12

Υλικά:

  • 350 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα (περίπου 4 μέτρια κολοκυθάκια)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
  • 4 αυγά
  • 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. αλάτι (ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα, να βάλετε λιγότερο)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Μια χούφτα φρέσκο (ή 3 – 4 κουταλιές) αποξηραμένο δυόσμο
  • 150 γρ. φέτα, χονδροτριμμένη
  • 70 γρ. γραβιέρα ή κασέρι τριμμένο
  • ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
  • 2 κούπες αλεύρι για όλες της χρήσεις

Εκτέλεση:

  1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.  Στη συνέχεια τα στύβουμε για να βγάλουμε και το υπόλοιπο νερό που θα μείνει.
  2. Το βάζουμε σε ένα μπωλ με το τριμμένο κρεμμύδι, τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  3. Ρίχνουμε τα τυριά και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
  4. Λαδώνουμε μία φορμα σιλικόνης 22 εκ ή 9 ιντζών ή λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα.  .
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C / 350o F και τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου.  Ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα ή μέχρι όταν βάλουμε ένα μαχάιρι ή οδοντογλυφίδα, να βγει καθαρή.
  6. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα.
  7. Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Σερβίρεται σαν σνακ με καφέ ή σαν συνοδευτικό φαγητού.

Savoury Courgette Cake last piece

Other similar recipes / Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Kypriaki Tyropita (Savoury Cypriot cheese cake)Κυπριακή Τυρόπιτα ή χαλλουμόπιτα

Savoury Olive Oil CakeΑλμυρό Κέικ Κολοκυθιού

Koukoulopita and Kolokythopita / Κουκουλόπιτα και Κολοκυθόπιτα

Zucchini, Feta and Halloumi Tart / Κολοκυθόταρτα με Φέτα και Χαλούμι

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Advertisements

Zucchini Feta and Halloumi Tart / Κολοκυθόταρτα με Φέτα και Χαλλούμι


After making the Zucchini Galettes, I had some leftover courgettes, which I used to make this tart.

Αφού είχα φτιάξει τις Κουκουλόπιτες με Κολοκύθι, μου είχαν περισσέψει κολοκυθάκια και έφτιαξα αυτή την τάρτα.

Zucchini Feta and Halloumi Tart, recipe by Ivy 

Preparation time:  1 hour

Cooking time:  30 minutes

Serves:  8 (26 – 28 cm tart form)

Ingredients:

Tart Shell:

  • 220 grams all-purpose flour
  • 110 grams butter
  • 1 egg yolk
  • 2 tbsp Greek yoghurt
  • A pinch of salt

Filling:

  • 400 grams courgettes, grated
  • 1 onion, finely chopped
  • 3 tbsp olive oil
  • 150 grams feta, crumbled
  • 150 grams halloumi, grated
  • 1 handful of fresh mint or peppermint, finely chopped
  • 1 tbsp dried mint or peppermint
  • 1 -2 tbsp fennel fronds
  • 2 whole eggs + 1 egg white
  • 115 ml cream (I used with 15% fat)
  • 1/3 cup myronia pesto
  • Salt and pepper

Directions:

  1. See instructions how to Prepare Tart Shell. (Instead of adding water you will add the yolk and yoghurt).
  2. Preheat oven to 200o C / 400o F.
  3. Line the pastry in the tart pan (butter and flour the pan or use greaseproof paper).
  4. Wash and grate the courgettes, place in a colander and sprinkle with salt.  After half an hour press to extract as much water/courgette juice as possible.
  5. In a separate bowl, beat the eggs and incorporate the cream. Season with salt and pepper. Add the grated courgettes, the crumbled feta and halloumi and all the herbs and mix.
  6. Put the tart shell in the pan, pierce with a fork and refrigerate again for 20 minutes.
  7. Pour the courgette mixture into the tart and bake for 30 minutes or until golden on top.
  8. Serve warm or cold with a salad.

Κολοκυθόταρτα με Φέτα και Χαλλούμι, συνταγή της Ήβης

Μερίδες:  8 (σε ταψί τάρτας 26 – 28 εκ.)

 

Χρόνος προετοιμασίας:  Περίπου 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος:  30 λεπτά

Υλικά:

Ζύμη τάρτας:

  • 220 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 110 γραμμάρια βούτυρο
  • 1 κροκάδι
  • 2 κουταλιές (μεζούρας) γιαούρτι στραγγιστό ή μια γεμάτη κουταλιά
  • Μία πρέζα αλάτι

Γέμιση:

  • 400 γραμμάρια κολοκυθάκια τριμμένα
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 150 γραμμάρια φέτα
  • 150 γραμμάρια χαλλούμι
  • 1 χούφτα φρέσκο δυόσμο ή μέντα, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά δυόσμο ή μέντα ξερό
  • 1 -2 κουταλιές μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 2 ολόκληρα αυγά + 1 ασπράδι
  • 115 ml κρέμα γάλακτος (χρησιμοποίησα με 15% λιπαρά)
  • 1/3 κούπας πέστο από μυρώνια
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Δείτε πώς θα φτιάξετε τη Ζύμη για την Τάρτα. (Αντί για νερό θα βάλετε το κροκάδι και το γιαούρτι).
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200o C / 400o F.
  3. Πλένουμε, στραγγίζουμε και τρίβουμε τα κολοκυθάκια.  Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και ρίχνουμε αλάτι.  Τα αφήνουμε μισή ώρα και τα στύβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά.
  4. Σε ένα μπωλ κτυπάμε τα αυγά.  Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη θρυμματισμένη φέτα, το τριμμένο χαλλούμι, το πέστο και τα αρωματικά χόρτα και ανακατεύουμε.
  5. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί ή το βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε.
  6. Τοποθετούμε τη ζύμη, την τρυπάμε και τη ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  7. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε την τάρτα για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα με μια σαλάτα.

 

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!