My Greek Cookbook Giveaway / Κλήρωση του Ελληνικού Βιβλίου Μου


Για Ελληνικά πιο κάτω

My Cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste, has finally been translated into Greek and published on Smashwords.

The Greek title of my cookbook is “Kopiaste stin Kouzina mou”, which means Welcome to my Kitchen.

If you can read Greek or have Greek friends who would like to win it, please leave your comment on my Greek blog.

collage cyprus mezedes

Κατά καιρούς πολλές από τις αναγνώστριες του blog μου με ρωτούσαν μέσω e-mail εάν το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Ελληνικά.  Δυστυχώς δεν έχω βρει εκδότη για να έχετε το βιβλίο τυπωμένο αλλά τα ηλεκτρονικά βιβλία όλο και πιο πολύ πάνε να αντικαταστήσουν τα τυπωμένα γιατί:

α)  Πρώτο και κύριο το ηλεκτρονικό βιβλίο είναι πολύ πιο φθηνό από το τυπωμένο.

β)  Δεν χρειάζεται να βγείτε από το σπίτι σας να πάτε να το αγοράσετε.

γ)  Δεν σκίζεται, δεν χάνεται, δεν λερώνεται

δ)  Το κουβαλάτε εύκολα μαζί σας είτε στο κινητό σας ή στον υπολογιστή σας.

ε)   Έχετε την δυνατότητα να επιλέξετε το μέγεθος της γραμματοσειράς που θέλετε, για να σας διευκολύνει στο διάβασμα.

στ)  Όλο το βιβλίο έχει συνδέσμους (links) όπου έκολα μπορείτε να πάτε στην παραπομπή που έχει στη συνταγή.

ζ)  Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικό λογισμικό για να το κατεβάσετε.

Περισσότερα στο “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου”.

Kopiaste and Kali Orexi /Κοπιάστε και Καλή Όρεξη! ,

Advertisements

Eliopita with Walnuts, Feta & Rosemary


Μετάφραση της συνταγής στο τέλος.

Cypriot Eliopita is made by rolling a big piece of phyllo and filling it with olives, onions and aromatic herbs which is then made into a roulade.

The recipe for the phyllo is not quite the same as other types of phyllos as it is kneaded with , fresh orange juice.  You can either make it into a roulade or make smaller Eliopitakia (turnovers).

You will find the recipe for the traditional Eliopita, Eliopitakia and Eliopsomo in my Cookbook “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste” as well as in Volume 2 of my e-book.

I loved the combination of feta with rosemary and not long after I made “Eliopsomo” another Cypriot recipe, which is an olive bread making my own twists.  You can find the recipe here.

Eliopita with Walnuts, Feta, Rosemary, recipe by Ivy

Phyllo dough

For the filling:

500 grams throumbes olives, pitted and cut (or substitute with Kalamata olives)

1 red onion, finely chopped

100 grams feta

3 tbsp extra virgin olive oil

Fresh coriander, finely chopped

A handful of walnuts

Black pepper

A pinch of salt

Poppy seeds, to sprinkle on top

Directions: 

Prepare dough and set aside to rest for half an hour.

Mix all the filling ingredients together except the poppy seeds.

When the dough is ready roll out into a thin phyllo and spread the filling all over and roll to form into a roulade.

Brush with egg wash or olive oil and sprinkle some sesame seeds on top.

Bake in a preheated oven to 180o C / 350o F, for about 50 minutes.

Η ελιόπιτα είναι μια παραδοσιακή Κυπριακή συνταγή που γίνεται με φύλλο, διαφορετικό από τα συνηθισμένα γιατί ζυμώνεται με χυμό πορτοκαλιού.  Η γέμιση είναι νηστίσιμη και εκτός από ελιές, περιέχει κρεμμύδι και κάποια μυρωδικά.  Η παραδοσιακή συνταγή βρίσκεται στο βιβλίο μου.

Ελιόπιτα με Καρύδια, Φέτα και Δενδρολίβανο, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

Φύλλο

Για τη γέμιση:

500 γραμμάρια ελιές θρούμπες ή Καλαμών

1 κοκκίνο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

100 γραμμάρια φέτα

3 κουταλιές ελαιόλαδο

Φρέσκο κόλιανδρο

Μία χούφτα καρύδια

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα αλάτι

Παπαρουνόσπορο, για από πάνω

Εκτέλεση: 

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τον παπαρουνόσπορο.

Ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο και απλώνουμε τη γέμιση.  Το τυλίγουμε σε ρολό.

Βουρτσίζουμε σε ρολό ή με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C / 350o F, for about 50 minutes, μέχρι να ροδίσει.


Kopiaste and Kali Orexi,

Beetroot Salad, Beetroot Dip and Pita Chips

Aside


Yesterday when I came back from Nafplion, I read a message from Rachael, a friend I have made through Facebook, who lives in Paphos, Cyprus.  Rachael told me that she made Pantzaria xydata (the beetroot preserves from my cookbook) and I wish to thank her for her kind words.

I remembered that I have a few recipes I have made with the beetroot preserves and never posted, so this post will give a few ideas to Rachael and to all of you who have bought the cookbook, how to make good use of them.  I take this opportunity to thank you all for buying the cookbook and keep coming back for more ideas.

The salad is a tweak to “pantzarosalata”, a beetroot salad my mother would always make whenever we had fish and it is one of my favourites.   I served it as a side dish to Bakaliaros (battered cod) and a potato Skordalia.

Note:  If you do not have beetroot preserves, you can added boiled or roasted beetroots plus some vinegar.

I used agourelaio, which is the top Greek extra virgin olive oil, produced from the first picked olives which have not yet ripen but you can used any kind of Extra virgin olive oil.

Beetroot Yoghurt Salad, recipe by Ivy

 Ingredients:

1 chopped preserved beetroot

2 hard boiled eggs

1 boiled potato

½ cup fresh cilantro (fresh coriander)

150 ml Greek strained yoghurt

2 tbsp agourelaio or extra virgin olive oil

1 clove garlic

Salt and freshly ground black pepper

Directions:

Cut all the ingredients in a bowl.

In a food processor add the yoghurt, garlic, olive oil, salt and pepper and mix.

Add this mixture to the remaining ingredients and mix.

Refrigerate for half an hour before serving.

I made the pita chips and forgot to take a picture when they were baked but these are perfect to serve with any kind of dip.

Pita Chips

Cypriot Pita Bread

Extra Virgin Olive Oil

Garlic, finely chopped

Lemon Juice

Oregano

Salt and pepper

Directions

Cut the pita bread into triangles.  Brush wih the olive oil mixture and bake in a preheated oven until crispy.

Look at the wonderful colour of this dip and the taste is amazing!   This dip is based on a beetroot salad made here in Greece, usually made with boiled beetroots, cut into small cubes, garlic, yoghurt and olive oil, similar to the one I posted today on Kopiaste, with walnuts.  However, this was made into a dip, using preserved beets, which of course have vinegar, added feta, which makes it extra creamy and agourelaio, with its fruity almost bitter taste, which brought this dip to another level.

Beetroot Yoghurt Dip, recipe adapted by Ivy

 Ingredients:

1 cup chopped preserved beetroots

200 ml Greek strained yoghurt

100 grams Greek feta

2 tbsp extra virgin olive oil

1 clove garlic

Salt and freshly ground black pepper

Directions:

Put all the ingredients in a food processor and mix.

Refrigerate for half an hour before serving with pita chips.

The recipes mentioned in this post:  Bakaliaros (cod), skordalia, pantzaria xydata (preserved beets, as well as making pita bread from scratch, are all included in my cookbook.

I am linking these recipes to my event Creative Concoctions:   Cooking with Olive Oil.

If you want to win some Greek Extra virgin olive oil, all you have to do is post a recipe you have tweaked, until the 25th May, using olive oil.

Kopiaste and Kali Orexi,

Order your copy now!