Greek Olive Oil Zucchini, Yoghurt and Feta Cake / Κολοκυθοκέικ Ελαιόλαδο με Γιαούρτι και Φέτα

I would like to share a recipe which was adapted from My Cookbook “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste”.

The original cake is called a Tyropita and is made with halloumi and lots of mint.  I have substituted halloumi with Feta and Kasseri, instead of milk, I have used Yoghurt, instead of vegetable oil I have used olive oil and of course added the grated onion and zucchini, which ere not included in the original cake.

This recipe is totally different from the original one, at least tastewise and whichever you make, you will be amazed about the amazing taste each one has.

Θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη συνταγή που είναι διασκευασμένη από το βιβλίο μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste”.

Η αυθεντική Κυπριακή συνταγή είναι μια Τυρόπιτα που γίνεται με χαλλούμι και δυόσμο. Στην συνταγή αυτή αντικατέστησα το χαλλούμι με φέτα και κασέρι, το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο, το γάλα με γιαούρτι και πρόσθεσα κρεμμύδι και φυσικά το τριμμένο κολοκύθι.

Είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή ως προς τη γεύση, αλλά και οι δύο είναι εξαιρετικές.  Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Greek Olive Oil Zucchini , Yoghurt and Feta Cake, recipe adapted from Mint, cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Preparation time:  30 minutes

Baking time:  about 1 hour

Serves: 10 – 12

Ingredients: 

• 350 grams grated zucchini
• 1 medium red onion, grated
• 150 grams feta, crumbled in big chunks
• 60 grams grated graviera or kasseri
• 4 eggs
• 200 grams Greek yoghurt
• 1/3 cup extra virgin olive oil
• 1/2 tsp salt (depending on how salty feta is, add less)
• Freshly grated black pepper
• A handful fresh mint, finely chopped or  3 – 4 tbsp dried mint
• 2 cups all purpose flour
• ½ tsp baking soda
• 1 tbsp baking powder

Directions:

1. Grate the zucchini and place in a colander.  Sprinkle ½ tsp salt and set aside to drain for half an hour.  Squeeze it with your hands to remove any remaining water.
2. Put it in a bowl together with grated onion, eggs, yoghurt, mint, salt, pepper and olive oil.
3. Mix well to combine.
4. Add cheeses and flour and mix.
5. Grease a 22 cm / 9 inch round silicone cake bundt form or grease and flour a baking tin and pour in the batter.
6. Preheat oven to 180^oC / 350^o F and bake in the middle rack, for about 1 hour or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
7. Remove to a wire rack to cook for half an hour and then reverse it into a platter.

It’s perfect as a snack with Greek coffee or it can be served as a side dish, warm or cold.

Κολοκυθοκέικ με Γιαούρτι, Φέτα και Κασέρι

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

 Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα

Μερίδες:  10 – 12

Υλικά:

• 350 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα (περίπου 4 μέτρια κολοκυθάκια)
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 4 αυγά
• 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. αλάτι (ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα, να βάλετε λιγότερο)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μια χούφτα φρέσκο (ή 3 – 4 κουταλιές) αποξηραμένο δυόσμο
• 150 γρ. φέτα, χονδροτριμμένη
• 70 γρ. γραβιέρα ή κασέρι τριμμένο
• ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
• 2 κούπες αλεύρι για όλες της χρήσεις

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.  Στη συνέχεια τα στύβουμε για να βγάλουμε και το υπόλοιπο νερό που θα μείνει.
2. Το βάζουμε σε ένα μπωλ με το τριμμένο κρεμμύδι, τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3. Ρίχνουμε τα τυριά και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
4. Λαδώνουμε μία φορμα σιλικόνης 22 εκ ή 9 ιντζών ή λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα.  .
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^o F και τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου.  Ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα ή μέχρι όταν βάλουμε ένα μαχάιρι ή οδοντογλυφίδα, να βγει καθαρή.
6. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα.
7. Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Σερβίρεται σαν σνακ με καφέ ή σαν συνοδευτικό φαγητού.

Other similar recipes / Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Kypriaki Tyropita (Savoury Cypriot cheese cake) / Κυπριακή Τυρόπιτα ή χαλλουμόπιτα

Savoury Olive Oil Cake / Αλμυρό Κέικ Κολοκυθιού

Koukoulopita and Kolokythopita / Κουκουλόπιτα και Κολοκυθόπιτα

Zucchini, Feta and Halloumi Tart / Κολοκυθόταρτα με Φέτα και Χαλούμι

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Diet Mushroom and Rosemary Omelette / Ομελέτα διαίτης με Μανιτάρια και Δενδρολίβανο

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

Now that the holidays are over, I am sure that most of us need to loose some extra weight, at least I do!   Last year, I was on diet for about six months and lost 18 kilos and during this last month I gained 3 kilos which I need to loose.  There are still a lot of recipes I have not shared during the time I was on a diet last year.  One easy recipe for a light lunch or dinner is to make an omelette using your leftover egg whites.  In this recipe I added 1 whole egg and two egg whites but you can make it with only 3 egg whites.

One of my favourites was to make the omelette with oyster mushrooms as it was very filling.  As I usually ate the omelettes during the evenings I did not take photos because I do not have good lighting for night shots.  The photos are from regular omelettes except the one with turkey and cheese.

Diet Mushroom and Rosemary Omelette, recipe by Ivy

Preparation time: 2 minutes

Cooking time:  10 – 15 minutes

Serves:  1

Ingredients:

• ½ cup pleurotus (oyster) mushrooms, cut into small pieces
• 1 tbsp olive oil
• 2 egg whites
• 1 egg
• Salt and pepper
• 1 tsp fresh rosemary leaves (about 1 small sprig)

Directions:

1. Heat the olive oil in a non stick frying pan and sauté the mushrooms.  Add the rosemary leaves, mixing regularly for 5 minutes.
2. Beat the eggs with a fork and add salt and pepper.
3. When the mushrooms are cooked, pour the eggs on top.
4. Cook for a few minutes and then lift the frying pan above the heat and tilt the pan and using a spatula lift the omelette so that liquid eggs flow underneath.  Don’t stir the eggs but cook until the eggs starts to set.
5. Using the spatula loosen the sides and slide into a plate.  Then invert the omelette back into the frying pan and put back on the heat for a couple of minutes until the omelette is done on both sides.

Serve with a salad.

There are many kinds of omelettes you can make using the above method.  A simple way to make it, is after you put the eggs in the hot frying pan is to add a slice of low fat cheese and a slice of low fat turkey cut into smaller pieces.  Let it cook it on one side and flip it on the other for a couple of minutes.

How about making a spanakopita omelette?  You will saute a finely chopped spring onion then add about 1 cup baby spinach until it is wilted and herbs such as dill or parsley.  Instead of adding feta you can add some low fat anthotyro or if you insist on feta, add just a little.

Τώρα που οι διακοπές τελείωσαν σίγουρα κάποιοι από εμάς πήραμε μερικά κιλά κατά τις διακοπές, εγώ τουλάχιστο πήρα μερικά.  Πέρσι το καλοκαίρι έχασα 18 κιλά σε 6 μήνες και επειδή χαλάρωσα τώρα στο χωριό, ήδη πήρα τρία κιλά που πρέπει οπωσδήποτε να χάσω.  Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που έφτιαχνα όταν έκανα τη δίαιτα που δεν μπόρεσα ακόμη να αναρτήσω.  Μιά εύκολη συνταγή για ελαφρύ γεύμα ή βραδυνό είναι μία ομελέτα όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ασπράδια που σας έχουν περισσέψει.   Σ’ αυτή τη συνταγή έβαλα 1 ολόκληρο αυγό και 2 ασπράδια, αλλά μπορείτε να την κάνετε μόνο με 3 ασπράδια.

Μια από τις αγαπημένες μου ομελέτες ήταν με μανιτάρια πλευρώτους γιατί ήταν και πολύ χορταστική.  Επειδή συνήθως έτρωγα ομελέτα το βράδυ δεν έβγαλα φωτογραφίες γιατί δεν έχω καλό φωτισμό.  Οι φωτογραφίες είναι με τις κανονικές συνταγές εκτός αυτής με το τυρί και γαλοπούλα.

Ομελέτα Διαίτης με Μανιτάρια και Δενδρολίβανο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 – 15 λεπτά

Μερίδες: 1

Υλικά:

• ½ κούπα μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μικρά
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 αυγό ολόκληρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά.
2. Κτυπάμε τα αυγά με ένα πηρούνι και προσθέτουμε αλατοπίπερο και το δενδρολίβανο.
3. Ρίχνουμε τα αυγά στα μανιτάρια και σηκώνουμε το τηγάνι λίγο πάνω από τη φωτιά, κουνώντας το μέχρι να στερεοποιηθούν τα αυγά.  Με μια σπάτουλα σηκώνουμε λίγο την ομελέτα να τρέξει το αυγό προς τα κάτω και περιμένουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί.
4. Με τη σπάτουλα, ξεκολάμε λίγο τις άκριες και αφήνουμε την ομελέτα να κυλίσει σε ένα πιάτο.
5. Αναποδογυρίζουμε το πιάτο στο τηγάνι και αφήνουμε την ομελέτα πάνω στη φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθεί και το κάτω μέρος.

Σερβίρουμε με σαλάτα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε με αυτή τη συνταγή.  Μια απλή παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι αφού βάλουμε τα αυγά στο τηγάνι θα βάλουμε 1 φέτα τυρί χαμηλών λιπαρών και 1 φέτα γαλοπούλα βραστή ή καπνιστή, κομμένες σε λεπτά φετάκια.  Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί από τη μία μεριά και μετά τη γυρίζουμε και από την άλλη για μερικά λεπτά.

Πώς σας φαίνεται μια ομελέτα σε στυλ σπανακόπιτας;  Θα σωτάρετε ένα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, θα βάλετε 1 κούπα τρυφερό σπανάκι μέχρι να μαραθεί και μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό ή καυκαλήθρες και μυρώνια.  Αντί για φέτα που έχει πολλά λιπαρά μπορείτε να βάλετε ανθότυρό ή εάν επιμένετε στη φέτα, ένα μικρό κομμάτι για τη γεύση.

Other relevant recipes:

Ways to use leftover egg whites and Chocolate Petimezi Amygdalota

Πώς θα αξιοποιήσουμε τα ασπράδια και Σοκολατένια Αμυγδαλωτά με Πετιμέζι

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Tyrompiskota (Cheesy Shortbread Savory Cookies) Τυρομπισκότα

Μετάφραση της συνταγής στο τέλος.

Today’s recipe is a recipe I made two years ago on Tyrini, which is on the last Sunday before Orthodox Lent, which is tomorrow.

These savory cookies are based on other shortbread cookies I have made in the past.  They are very easy to make and  I added two of my favourite cheeses, halloumi and graviera and a combination of various spices and herbs on top, which made them disappear in no time.

These cookies are ideal with a cup of coffee or tea but also with a cold beer or a glass of wine.

They are very versatile so the combination of cheeses can vary by adding kefalotyri, kefalograviera, kaskavalli, ladotyri Mytilinis or other hard cheeses and spices which you like best.

 

You can find the recipe and other “cheesy” recipes here.

On this day the tradition in my house is to make Cypriot Ravioles for lunch but I also make cheesy snacks like Tyropita, Halloumopita, Flaounes (actually we make little ones called Flaounoudes), Tyropita Savory Cake, Psomakia Gemista (Halloumi filled bread), Cheese souffle, Tyropitakia and desserts like galaktompoureko,  ryzogalo, Bourekia me Anari etc.

All the above recipes are included in my cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste as well as in the e-cookbook.

Τα αλμυρά αυτά μπισκοτάκια τα έκανα πριν δύο χρόνια όταν ήταν και πάλι Τυρινή.

Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται πάνω σε άλλα μπισκότα βουτύρου που έχω φτιάξει κατά το παρελθόν.  Απλώς έβαλα τα αγαπημένα μου τυριά, που είναι το χαλούμι και η γραβιέρα και τα αγαπημένα μου μπαχαρικά και αρωματικά.

Τρώγονται σαν σνακ ή συνοδευτικό με καφέ, τσάι, αναψυκτικό ή μια κρύα μπύρα ή ένα ποτηράκι κρασί.

Μπορείτε να βάλετε άλλα τυριά όπως κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, κασκαβάλλι, λαδοτύρι Μυτιλήνης ή άλλα σκληρά τυριά  και τα δικά σας αγαπημένα μπαχαρικά.

Μπορείτε να βρείτε αυτή τη συνταγή και άλλες συνταγές για την Τυρινή εδώ.

Kopiaste and Kali Orexi – Κοπιάστε, Καλή Όρεξη και Καλή Σαρακοστή,