Tyrompiskota (Cheesy Shortbread Savory Cookies) Τυρομπισκότα

Μετάφραση της συνταγής στο τέλος.

Today’s recipe is a recipe I made two years ago on Tyrini, which is on the last Sunday before Orthodox Lent, which is tomorrow.

These savory cookies are based on other shortbread cookies I have made in the past.  They are very easy to make and  I added two of my favourite cheeses, halloumi and graviera and a combination of various spices and herbs on top, which made them disappear in no time.

These cookies are ideal with a cup of coffee or tea but also with a cold beer or a glass of wine.

They are very versatile so the combination of cheeses can vary by adding kefalotyri, kefalograviera, kaskavalli, ladotyri Mytilinis or other hard cheeses and spices which you like best.

Tyrompiskota (Cheesy Shortbread Savory Cookies), recipe by Ivy

Preparation time:  10 minutes
Cooking time:  15 minutes
Makes: 20


  • 1 ½ cups all purpose flour
  • ½ cup butter
  • ½ cup grated halloumi
  • ½ cup graviera
  • 1 egg yolk
  • Cold water optional


  • Spice Mixture
  • Fresh rosemary, finely chopped and flaxseeds
  • Oregano and thyme


  1. In a bowl add both cheeses, 1 cup of flour and salt.  Mix to combine.
  2. Add butter and mix with your hands.  Add the egg yolk, mix and then add the remaining half cup of flour gradually until the dough holds together.  If necessary add some cold water, a tablespoon at a time until the dough holds together.
  3. Make into a roll, wrap in cling film and refrigerate for half an hour.
  4. Preheat oven to 180 o C / 350 o F and cut into thin slices with a sharp knife.
  5. Place on greased parchment paper, sprinkle tops with spices and bake for 15 – 20 minutes until firm and lightly browned around edges.
  6. When you can handle them, remove cookies to a wire rack to cool
  7. Store in airtight container at room temperature for up to 1 week.

You can find other “cheesy” recipes here.

On this day the tradition in my house is to make Cypriot Ravioles for lunch but I also make cheesy snacks like Tyropita, Halloumopita, Flaounes (actually we make little ones called Flaounoudes), Tyropita Savory Cake, Psomakia Gemista (Halloumi filled bread), Cheese souffle, Tyropitakia and desserts like galaktompoureko,  ryzogalo, Bourekia me Anari etc.

All the above recipes are included in my cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste as well as in the e-cookbook.

Τα αλμυρά αυτά μπισκοτάκια τα έκανα πριν δύο χρόνια όταν ήταν και πάλι Τυρινή.

Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται πάνω σε άλλα μπισκότα βουτύρου που έχω φτιάξει κατά το παρελθόν.  Απλώς έβαλα τα αγαπημένα μου τυριά, που είναι το χαλούμι και η γραβιέρα και τα αγαπημένα μου μπαχαρικά και αρωματικά.

Τρώγωνται σαν σνακ ή συνοδευτικό με καφέ, τσάι, αναψυκτικό ή μια κρύα μπύρα ή ένα ποτηράκι κρασί.

Μπορείτε να βάλετε άλλα τυριά όπως κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, κασκαβάλλι, λαδοτύρι Μυτιλήνης ή άλλα σκληρά τυριά  και τα δικά σας αγαπημένα μπαχαρικά.

Τυρομπισκότα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά


  • 1 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κούπα βούτυρο
  • ½ κούπα τριμμένο χαλούμι
  • ½ κούπα γραβιέρα, τριμμένη
  • 1 κρόκο αυγού
  • Παγωμένο νερό προαιρετικά



  1. Σε ένα μπωλ βάζουμε τα δύο τυριά, κούπα αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
  2. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τον κρόκο, τα ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο κρύο νερό, μια κουταλιά κάθε φορά μέχρι η ζύμη να ενωθεί.
  3.  Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα ρολό, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  4. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
  5. Κόβουμε σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
  6. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψάκι με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε από πάνω με τα μπαχαρικά.
  7. Ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά γύρω από τις άκρες.
  8. Όταν μπορείτε να τα χειριστείτε, να αφαιρέσετε τα cookies σε μια σχάρα για να κρυώσει
  9. Τα αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς (εκτός ψυγείου) έως 1 εβδομάδα.

Μπορείτε να βρείτε άλλες συνταγές για την Τυρινή εδώ.

Kopiaste and Kali Orexi – Κοπιάστε, Καλή Όρεξη και Καλή Σαρακοστή,

3 thoughts on “Tyrompiskota (Cheesy Shortbread Savory Cookies) Τυρομπισκότα

  1. Pingback: Tyrini Sunday (Sikoses) with Tyrompiskota (Cheesy Savory Cookies) and other ideas

  2. Pingback: Τυρινή (Σήκωσες) με Τυρομπισκότα και άλλες ιδέες

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s