Chicken in the Skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes

Μετάφραση πιο κάτω

It usually takes a long time to post some of my recipes because I don’t have much time lately, but since I posted in my other blog a similar recipe for Roasted Chicken with Rosemary and Garlic, it’s a good opportunity to post this one as well, as it is quite similar but made in a different way.

The Chicken breast was cooked in the skillet with  olive oil, seasonings, garlic, celery, wine, prunes and rosemary and served with rice pilaf.  If you like you can serve it with potatoes or pasta,

Chicken in the skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes, recipe by Ivy

Preparation time: 30 minutes
Marinating time:  1 hour
Cooking Time: 15 minutes
Serves:  2 – 3

Ingredients:

• 2 chicken breasts (about 500 grams), cut into very thin slices
• ¼ cup olive oil
• 1 spring onion, finely chopped
• 2 celery ribs, finely chopped
• 2 cloves roasted garlic, finely chopped
• 1 sprig rosemary
• ½ cup white dry wine
• ¾ cup chicken broth (or ½ chicken bouillon dissolved in hot water)
• 8 – 10 prunes
• Salt and black pepper (taste and adjust)
• 1/3 cup milk
• 1 tbsp corn flour

For the marinade

• 2 tbsp soy sauce
• 2 tbsp Worcestershire sauce
• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 – 2 sprigs rosemary, only the leaves
• Lemon zest
• 4 tbsp lemon juice
• 1 tbsp petimezi (grape molasses)

Directions:

1. Wash and cut the chicken into thin slices about 1 cm thick.  Marinate chicken and set aside.  Drain and keep the marinade.
2. Heat the olive oil in a heavy skillet and brown chicken in two batches, on all sides.
3. Remove chicken and add the onion, garlic, celery and mix.  Put the chicken back in the skillet and deglaze with the wine and cook for a few minutes until the alcohol evaporates.
4. Add the rosemary, remaining marinade, chicken broth and salt and more pepper, if needed.
5. Cover and let simmer for 10 minutes.
6. Add the prunes and cook for 5 more minutes, until chicken is tender.
7. Dissolve the corn flour in the milk and mix in, until the sauce thickens.
8. Serve with rice.

Συνήθως χρειάζομαι αρκετό χρόνο για να δημοσιεύσω κάποιες από τις συνταγές μου  λόγω ελλείψεως χρόνου, αλλά επειδή σήμερα δημοσίευσα στο άλλο blog μου μια παρόμοια συνταγή για Ψητό Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο και Σκόρδο, είναι μια καλή ευκαιρία για να βάλω και αυτή τη συνταγή, που είναι σχετικά παρόμοια, αλλά γίνεται με ένα διαφορετικό τρόπο.

Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται σε βαρύ τηγάνι με καπάκι μαζί με ελαιόλαδο, καρυκεύματα, σκόρδο, σέλερυ, κρασί, δαμάσκηνα και δεντρολίβανο και σερβίρεται με ρύζι πιλάφι.  Εάν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες ή ζυμαρικό.

Κοτόπουλο στο Τηγάνι με Σκόρδο, Σέλερυ, Δενδρολίβανο και Δαμάσκηνα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Μαρινάρισμα: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2 – 3

Υλικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 500 γραμμάρια), κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 2 κλωναράκια σέλερυ, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, ψιλοκομμένο
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
• ¾ κούπας ζωμό κοτόπουλου (ή ½ κύβος κοτόπουλου διαλυμένος σε ζεστό νερό)
• 8 – 10 δαμάσκηνα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/3 κούπας γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

Για τη μαρινάδα:

• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 – 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
• Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι 

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, περίπου 1 εκ.
2. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στο ψυγεία για περίπου 1 ώρα. Το στραγγίζουμε και κρατάμε τη μαρινάδα.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι και ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές, κατά προτίμηση σε δύο παρτίδες, για να μη βράσει.
4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί.  Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε το σέλερυ και ανακατεύουμε.
5. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μαρινάδα, το ζωμό κοτόπουλου και λίγο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
7. Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
9. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και το ρίχνουμε στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με ρύζι.

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Diet Mushroom and Rosemary Omelette / Ομελέτα διαίτης με Μανιτάρια και Δενδρολίβανο

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

Now that the holidays are over, I am sure that most of us need to loose some extra weight, at least I do!   Last year, I was on diet for about six months and lost 18 kilos and during this last month I gained 3 kilos which I need to loose.  There are still a lot of recipes I have not shared during the time I was on a diet last year.  One easy recipe for a light lunch or dinner is to make an omelette using your leftover egg whites.  In this recipe I added 1 whole egg and two egg whites but you can make it with only 3 egg whites.

One of my favourites was to make the omelette with oyster mushrooms as it was very filling.  As I usually ate the omelettes during the evenings I did not take photos because I do not have good lighting for night shots.  The photos are from regular omelettes except the one with turkey and cheese.

Diet Mushroom and Rosemary Omelette, recipe by Ivy

Preparation time: 2 minutes

Cooking time:  10 – 15 minutes

Serves:  1

Ingredients:

• ½ cup pleurotus (oyster) mushrooms, cut into small pieces
• 1 tbsp olive oil
• 2 egg whites
• 1 egg
• Salt and pepper
• 1 tsp fresh rosemary leaves (about 1 small sprig)

Directions:

1. Heat the olive oil in a non stick frying pan and sauté the mushrooms.  Add the rosemary leaves, mixing regularly for 5 minutes.
2. Beat the eggs with a fork and add salt and pepper.
3. When the mushrooms are cooked, pour the eggs on top.
4. Cook for a few minutes and then lift the frying pan above the heat and tilt the pan and using a spatula lift the omelette so that liquid eggs flow underneath.  Don’t stir the eggs but cook until the eggs starts to set.
5. Using the spatula loosen the sides and slide into a plate.  Then invert the omelette back into the frying pan and put back on the heat for a couple of minutes until the omelette is done on both sides.

Serve with a salad.

There are many kinds of omelettes you can make using the above method.  A simple way to make it, is after you put the eggs in the hot frying pan is to add a slice of low fat cheese and a slice of low fat turkey cut into smaller pieces.  Let it cook it on one side and flip it on the other for a couple of minutes.

How about making a spanakopita omelette?  You will saute a finely chopped spring onion then add about 1 cup baby spinach until it is wilted and herbs such as dill or parsley.  Instead of adding feta you can add some low fat anthotyro or if you insist on feta, add just a little.

Τώρα που οι διακοπές τελείωσαν σίγουρα κάποιοι από εμάς πήραμε μερικά κιλά κατά τις διακοπές, εγώ τουλάχιστο πήρα μερικά.  Πέρσι το καλοκαίρι έχασα 18 κιλά σε 6 μήνες και επειδή χαλάρωσα τώρα στο χωριό, ήδη πήρα τρία κιλά που πρέπει οπωσδήποτε να χάσω.  Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που έφτιαχνα όταν έκανα τη δίαιτα που δεν μπόρεσα ακόμη να αναρτήσω.  Μιά εύκολη συνταγή για ελαφρύ γεύμα ή βραδυνό είναι μία ομελέτα όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ασπράδια που σας έχουν περισσέψει.   Σ’ αυτή τη συνταγή έβαλα 1 ολόκληρο αυγό και 2 ασπράδια, αλλά μπορείτε να την κάνετε μόνο με 3 ασπράδια.

Μια από τις αγαπημένες μου ομελέτες ήταν με μανιτάρια πλευρώτους γιατί ήταν και πολύ χορταστική.  Επειδή συνήθως έτρωγα ομελέτα το βράδυ δεν έβγαλα φωτογραφίες γιατί δεν έχω καλό φωτισμό.  Οι φωτογραφίες είναι με τις κανονικές συνταγές εκτός αυτής με το τυρί και γαλοπούλα.

Ομελέτα Διαίτης με Μανιτάρια και Δενδρολίβανο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 – 15 λεπτά

Μερίδες: 1

Υλικά:

• ½ κούπα μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μικρά
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 αυγό ολόκληρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά.
2. Κτυπάμε τα αυγά με ένα πηρούνι και προσθέτουμε αλατοπίπερο και το δενδρολίβανο.
3. Ρίχνουμε τα αυγά στα μανιτάρια και σηκώνουμε το τηγάνι λίγο πάνω από τη φωτιά, κουνώντας το μέχρι να στερεοποιηθούν τα αυγά.  Με μια σπάτουλα σηκώνουμε λίγο την ομελέτα να τρέξει το αυγό προς τα κάτω και περιμένουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί.
4. Με τη σπάτουλα, ξεκολάμε λίγο τις άκριες και αφήνουμε την ομελέτα να κυλίσει σε ένα πιάτο.
5. Αναποδογυρίζουμε το πιάτο στο τηγάνι και αφήνουμε την ομελέτα πάνω στη φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθεί και το κάτω μέρος.

Σερβίρουμε με σαλάτα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε με αυτή τη συνταγή.  Μια απλή παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι αφού βάλουμε τα αυγά στο τηγάνι θα βάλουμε 1 φέτα τυρί χαμηλών λιπαρών και 1 φέτα γαλοπούλα βραστή ή καπνιστή, κομμένες σε λεπτά φετάκια.  Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί από τη μία μεριά και μετά τη γυρίζουμε και από την άλλη για μερικά λεπτά.

Πώς σας φαίνεται μια ομελέτα σε στυλ σπανακόπιτας;  Θα σωτάρετε ένα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, θα βάλετε 1 κούπα τρυφερό σπανάκι μέχρι να μαραθεί και μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό ή καυκαλήθρες και μυρώνια.  Αντί για φέτα που έχει πολλά λιπαρά μπορείτε να βάλετε ανθότυρό ή εάν επιμένετε στη φέτα, ένα μικρό κομμάτι για τη γεύση.

Other relevant recipes:

Ways to use leftover egg whites and Chocolate Petimezi Amygdalota

Πώς θα αξιοποιήσουμε τα ασπράδια και Σοκολατένια Αμυγδαλωτά με Πετιμέζι

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Greek Breaded Cheesy Chicken Nuggets with Baked Potatoes / Κοτομπουκιές

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I’ve been away from blogging for a while as we recently relocated to Peloponnese.

A few months ago, Foodie requested its members to submit kid friendly recipes and a selection of these recipes were recently posted in their e-cookbook.  Three of my recipes were selected and published in their e-cookbook “Family Flavours, Favourite Recipes, from Foodie.

One of the recipes I chose to make were chicken nuggets, as kids love them and homemade nuggets are far better than the fast food version because you control the ingredients and can turn unhealthy meals into healthy ones!

I usually bake them in  the oven but some times instead of baking the nuggets I also deep fry them in olive oil and serve them with mashed potatoes mixed with pumpkin puree and other vegetables.

You can find this recipe in page 78 – 81 of the e-cookbook.

Greek Breaded Cheesy Chicken Nuggets with Baked Potatoes, recipe by Ivy

Preparation time:  30 minutes

Cooking time:  about 1 hour

Serves:  4

Ingredients:

• 1.10 lbs / 500 grams chicken breast
• Salt, pepper
• 1 tsp dried oregano and thyme
• 3.5 oz. / 100 grams Greek yoghurt
• 3.5 oz. / 100 grams feta
• 1 tbsp Dijon mustard

Breading:

• 1.40 oz / 40 grams dried bread crumbs
• 3.5 oz. / 100 grams bacon flavoured cheese crackers
• 1.05 oz. / 30 grams almonds
• 1 tbsp mixed spice mixture

Baked Potatoes:

• 4 potatoes
• 1 tbsp salt
• Freshly grated black pepper
• 1 tbsp oregano
• 1 cup olive oil
• ¼ cup lemon juice
• 1 cup water

My Greek Spice mixture

Preparation time: 5 minutes
Makes: about 5 tbsp
Ingredients:

• 1 tbsp oregano
• 1 tbsp thyme
• 1 tsp coriander seeds
• 1 tsp mixed peppercorns (black, red, green, white)
• 1 tsp fennel seeds
• 1 tsp coarse sea salt
• 1 tsp mustard seeds (black or yellow)
• 1 tsp tarragon
• 1 tsp sweet paprika
• 1 tbsp coarse sea salt

Directions:

1. Crush all the ingredients together using a pestle and mortar or an electric spice grinder.
2. Store in a tightly capped jar.
3. Do not refrigerate.
4. Most of these ingredients are used in Greek cuisine, so you can use in any way you like for a little extra flavor in your Greek dishes.
5. Wash chicken and cut it into 0.40 inch / 1 cm thin slices.
6. Season with salt, pepper, thyme and oregano.
7. In a bowl add yoghurt, feta and mustard and mix with a hand mixer until creamy.
8. Add the Chicken and marinate for an hour.
9. In a food processor add the crackers, bread crumbs almonds and spices and mix to make bread crumbs.
10. Dip the chicken pieces in the bread crumbs.
11. Preheat oven to 180^o C / 350^o F.
12. Wash and cut the potatoes in the middle and each piece cut it into 1 inch / 2.54 cm wedges.  Put them in a baking dish and season with salt, freshly ground black pepper and oregano.  Add the olive oil, lemon juice and water.
13. Bake potatoes until golden on one side and then turn them over.  Add more water if needed. Bake until lightly coloured, for about 20 minutes and then add the chicken nuggets on top and bake for 15 – 20 more minutes.
14. Serve with a Greek salad.

Note:  Instead of baking the nuggets with potatoes, you can also bake them alone by placing them in a baking tin lined with parchment paper and bake them for 25 – 30 minutes.  You can also deep fry them in olive oil and serve them with mashed potatoes or other vegetables.

You can also see my Greek Zucchini,  Potato & Feta Cake on pages 90 – 91.

Κοτομπουκιές με πατάτες στο Φούρνο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος Προετοιμασίας:  30 λεπά

Χρόνος Μαγειρέματος:  περίπου 1 ώρα

Μερίδες:  4

Υλικά:

• 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη και θυμάρι
• 100 γραμμάρια γιαούρτι
• 100 γραμμάρια φέτα
• 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
• Πανάρισμα:
• 40 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη grams
• 100 γραμμάρια αλμυρά κρακεράκια με γεύση μπέικον
• 30 γραμμάρια αμύγδαλα
• 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών

Πατάτες ψητές:

• 4 πατάτες
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• ¼ κούπας χυμό λεμονιού
• 1 κούπα νερό

Μείγμα Μπαχαρικών:

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Γίνονται: περίπου 5 κουταλιές

Υλικά:

• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλιά θυμάρι
• 1 κ.γ. κόλιανδρο
• 1 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, ροζ, πράσινο και λευκό)
• 1 κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 κ.γ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. σινάπι (μαύρο ή κίτρινο)
• 1 κ.γ. εστραγκόν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο

Εκτέλεση:

1. Κοπανίζουμε τα μπαχαρικά στο γουδί ή ακόμη καλύτερα σε ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών.  Το υπόλοιπο το αποθηκεύουμε σε βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς, εκτός ψυγείου.  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το μείγμα στις περισσότερες Ελληνικές συνταγές.
2. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου ενός εκατοστού.  Το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη και θυμάρι.
3. Βάζουμε σε ένα μπωλ το γιαούρτι, τη φέτα και τη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαν κρέμα.  Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε για περίπου 1 ώρα.
4. Βάζουμε στο μούλτι τα κρακεράκια, τη φρυγανιά, τα αμύγδαλα και τα ανάμεικτα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα.  Dip the chicken pieces in the bread crumbs.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^o F.
6. Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση και κάθε κομμάτι σε φέτες περίπου 3 εκ.
7. Τις βάζουμε σε ταψί και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και νερό.
8. Ψήνουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν από τη μία μεριά και τις γυρνάμε.  Προσθέτουμε κι άλλο νερό εάν χρειάζεται.  Τις ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και τότε βάζουμε τις κοτομπουκιές από πάνω και ψήνουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά.
9. Σερβίρουμε με μια ωραία Χωριάτικη Σαλάτα.

Σημείωση:  Αντί να ψήσετε τις κοτομπουκιές στο φούρνο με πατάτες, μπορείτε να τις βάλετε σε λαδόκολλα και να τις ψήσετε για περίπου 25 – 30 λεπτά ή να τις τηγανίσετε σε ελαιόλαδο και να τις σερβίρετε με πουρέ κι άλλα βραστά λαχανικά.

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για Αλμυρό Κέικ Κολοκυθιού στις σελίδες 90 – 91. Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Krema Karpouziou me Ryzalevro (Watermelon Rice Pudding) / Νηστίσιμη Κρέμα Καρπουζιού Με Ρυζάλευρο

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I love to make fruit preserves and at the end when we eat the fruit there’s always some leftover delicious syrup, which has absorbed the flavour of the fruit but also of the ingredients added at the time of preparation.

I have been using leftover syrups in my recipes for ages but until recently, I have not used Glyko Karpouzi (Watermelon Fruit Preserve),  in any recipes nor have I seen it used by others.  I spent hours thinking of how to use it and have prepared a few recipes, which I will post in the future.

Today I am posting the recipe I made a couple of hours ago  using some leftover syrup.   The idea was a cross between Palouzes or Moustalevria, which is grape juice and flour and Mahalepi, which is milk or water with corn flour (starch) but starting the recipe with a roux.  This recipe is easy to make, it’s frugal, it’s eggless, it’s vegan, it’s gluten free, it’s nut free, it’s lactose free and above all I make good use of the leftover syrup from my which otherwise would go wasted.  This is the essence of Greek cuisine.   Isn’t that awesome!

Watermelon Rice Pudding, recipe by Ivy

Preparation time: 5 minutes

Cooking time: 10 minutes

Serves: 4

Ingredients:

• 1 cup watermelon syrup
• 2 cups water
• 70 grams butter or margarine
• 70 grams rice flour
• ½ tsp vanilla essence
• Almonds (or walnuts) optional
• Watermelon spoon sweet (for decoration)
• Cinnamon for sprinkling on top

Directions:

Melt the butter, in a pot over medium heat. Add the rice flour and mix to make a roux*.

Stir the mixture constantly until it reaches the desired color, which may take from 5 -10 minutes.

Add the water, watermelon syrup and vanilla and keep stirring with a wooden spoon or a balloon whisk, until the cream starts bubbling. At this point the cream should set.

Transfer to cups or molds and set aside to cool. Refrigerate for an hour and serve sprinkling some cinnamon on top and decorate with some finely chopped watermelon preserve on top.

Note:

1. If you don’t have any problems with nuts, instead of watermelon preserve, you can add some roasted almonds or walnuts on top.
2. I bought the rice flour in an Asian store in Athens but if there are no Asian stores where you live you can find it in supermarkets (at least in Greece) sold as baby food.
3. *Roux (pr. Rou) is the method of cooking any kind of fat with flour and is the base of making sauces and gravies, or thickening soups and stews.  The mixture is stirred in the hot oil until the flour is incorporated, and then cooked until the flour starts changing colour to a darker shade.
4. Instead of rice flour we can use corn flour (starch) or make halvas with semolina substituting the syrup with our leftover fruit preserve syrup.  The amount of water to syrup will depend on how sweet we want the cream / halvas to be.

Αξιοποιούμε το συρόπι από γλυκό του κουταλιού που μας περίσσεψε κάνοντας διάφορες κρέμες και ανάλογα με το γλυκό θα έχουμε μια διαφορετική κρέμα.

Νηστίσιμη Κρέμα Καρπουζιού Με Ρυζάλευρο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  10 λεπτά

Μερίδες:  4

Υλικά:

• 1 κούπα συρόπι από γλυκό καρπούζι
• 2 κούπες νερό
• 70 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο
• 70 γραμμάρια ρυζάλευρο
• ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας ή 2 αμπούλες
• Αμύγδαλα ή καρύδια (προαιρετικά)
• Γλυκό κουταλιού Καρπούζι
• Λίγη κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά.  Προσθέτουμε το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί, όπως γίνεται το ρου (roux*).

Ανακατεύουμε με σύρμα ή ξύλινο κουτάλι για 5 – 10 λεπτά ή μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το μείγμα.

Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό, το συρόπι και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει.  Σ’ αυτό το σημείο η κρέμα πρέπει να έχει πήξει.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μπωλάκια και την αφήνουμε να κρυώσει.  Τη βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ξεφορμάρεται.

Τη σερβίρουμε με λίγη κανέλα και γλυκό καρπούζι από πάνω.

Σημείωση:

1.  Εάν δεν έχετε πρόβλημα με τους ξηρούς καρπούς, μπορείτε αντι για γλυκό καρπούζι, να το σερβίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

2.  Το ρυζάλευρο το βρήκα σε μαγαζί με Ασιατικά προϊόντα (το οποίο είναι πάμφθηνο) αλλά θα το βρείτε σε όλα τα σούπερμαρκετ, λίγο πιο ακριβό, στις παιδικές τροφές.

3.  Ρου (Roux) λέγεται η μέθοδος όπου μαγειρεύουμε οποιοδήποτε λιπαρή ουσία με αλεύρι μέχρι να καβουρδιστεί και να χρησιμοποιηθεί για να δέσουμε σάλτσες ή να δέσουν σούπες, ή κρέμες όπως π.χ. μπεσαμέλ.  Το αλεύρι με το λίπος ανακατεύεται μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να γίνει πιο σκούρο.

4.   Αντί για ρυζάλευρο μπορούμε να βάλουμε κορν φλάουρ ή να κάνουμε χαλβά κατσαρόλας χρησιμοποιώντας αντικαθιστώντας το συρόπι με αυτό.  Η ποσότητα του συροπιού σε σχέση με το νερό εξαρτάται στο πόσο γλυκιά θέλουμε την κρέμα / χαλβά.

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!,

Zucchini Feta and Halloumi Tart / Κολοκυθόταρτα με Φέτα και Χαλλούμι

After making the Zucchini Galettes, I had some leftover courgettes, which I used to make this tart.

Αφού είχα φτιάξει τις Κουκουλόπιτες με Κολοκύθι, μου είχαν περισσέψει κολοκυθάκια και έφτιαξα αυτή την τάρτα.

Zucchini Feta and Halloumi Tart, recipe by Ivy 

Preparation time:  1 hour

Cooking time:  30 minutes

Serves:  8 (26 – 28 cm tart form)

Ingredients:

Tart Shell:

• 220 grams all-purpose flour
• 110 grams butter
• 1 egg yolk
• 2 tbsp Greek yoghurt
• A pinch of salt

Filling:

• 400 grams courgettes, grated
• 1 onion, finely chopped
• 3 tbsp olive oil
• 150 grams feta, crumbled
• 150 grams halloumi, grated
• 1 handful of fresh mint or peppermint, finely chopped
• 1 tbsp dried mint or peppermint
• 1 -2 tbsp fennel fronds
• 2 whole eggs + 1 egg white
• 115 ml cream (I used with 15% fat)
• 1/3 cup myronia pesto
• Salt and pepper

Directions:

1. See instructions how to Prepare Tart Shell. (Instead of adding water you will add the yolk and yoghurt).
2. Preheat oven to 200^o C / 400^o F.
3. Line the pastry in the tart pan (butter and flour the pan or use greaseproof paper).
4. Wash and grate the courgettes, place in a colander and sprinkle with salt.  After half an hour press to extract as much water/courgette juice as possible.
5. In a separate bowl, beat the eggs and incorporate the cream. Season with salt and pepper. Add the grated courgettes, the crumbled feta and halloumi and all the herbs and mix.
6. Put the tart shell in the pan, pierce with a fork and refrigerate again for 20 minutes.
7. Pour the courgette mixture into the tart and bake for 30 minutes or until golden on top.
8. Serve warm or cold with a salad.

Κολοκυθόταρτα με Φέτα και Χαλλούμι, συνταγή της Ήβης

Μερίδες:  8 (σε ταψί τάρτας 26 – 28 εκ.)

 

Χρόνος προετοιμασίας:  Περίπου 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος:  30 λεπτά

Υλικά:

Ζύμη τάρτας:

• 220 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 110 γραμμάρια βούτυρο
• 1 κροκάδι
• 2 κουταλιές (μεζούρας) γιαούρτι στραγγιστό ή μια γεμάτη κουταλιά
• Μία πρέζα αλάτι

Γέμιση:

• 400 γραμμάρια κολοκυθάκια τριμμένα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 150 γραμμάρια φέτα
• 150 γραμμάρια χαλλούμι
• 1 χούφτα φρέσκο δυόσμο ή μέντα, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά δυόσμο ή μέντα ξερό
• 1 -2 κουταλιές μάραθο, ψιλοκομμένο
• 2 ολόκληρα αυγά + 1 ασπράδι
• 115 ml κρέμα γάλακτος (χρησιμοποίησα με 15% λιπαρά)
• 1/3 κούπας πέστο από μυρώνια
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Δείτε πώς θα φτιάξετε τη Ζύμη για την Τάρτα. (Αντί για νερό θα βάλετε το κροκάδι και το γιαούρτι).
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^o C / 400^o F.
3. Πλένουμε, στραγγίζουμε και τρίβουμε τα κολοκυθάκια.  Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και ρίχνουμε αλάτι.  Τα αφήνουμε μισή ώρα και τα στύβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά.
4. Σε ένα μπωλ κτυπάμε τα αυγά.  Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη θρυμματισμένη φέτα, το τριμμένο χαλλούμι, το πέστο και τα αρωματικά χόρτα και ανακατεύουμε.
5. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί ή το βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη, την τρυπάμε και τη ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε την τάρτα για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα με μια σαλάτα.

 

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Easy Orange Curd and Orange Buttercream (Εύκολη Κρέμα Πορτοκαλιού)

Μετάφραση της συνταγής στα Ελληνικά στο τέλος κάθε συνταγής.

To make this easy Orange Curd I used some of the Orange Marmalade I have recently made.   You can use store bought marmalade if you like, but if you want to make your own,  I have the recipe for a 4 citrus marmalade,  in Volume 2 of my e-cookbook, which can be adapted for any citrus fruit you like.

Since the basic ingredients for a curd, are citrus fruit, sugar, eggs and butter, the two first ingredients are already contained in a marmalade. I pulsed the marmalade in a food processor but did not cream it completely, as I wanted some small pieces in it. Since my intention was to use the curd in another recipe with butter, I did not want to use too many egg yolks, so I added just one.  However, if you want to make the traditional recipe, you can follow my instructions for Lemon Curd.

I recently made some Chocolate Macarons, so what better filling than an orange buttercream?

How to make easy Orange Curd with Marmalade and  Orange Buttercream

Orange Curd
Makes: about 1 ½ cups

Ingredients:

• 1 cup orange marmalade
• 50 grams unsalted butter
• 1/4 cup orange juice from 1/2 orange
• 1 large egg yolk

Directions:

Put all the ingredients, except the egg yolk, in a food processor and mix to blend.

Transfer to a pot and mix in the egg yolk with a balloon whisk.

Place the bowl over a saucepan of simmering water and cook, stirring constantly (to prevent it from curdling), until the mixture becomes thick (like sour cream or a hollandaise sauce) (160 degrees F or 71 degrees C). This will take approximately 10 minutes but it may take more or less time, depending on your stove, but after boiling point remove it from the double boiler.

Set aside to cool and store upto a week in a clean sterilized jar in the refrigerator.

You can mix it with whipped cream, pastry cream, yoghurt etc.

Πώς θα φτιάξουμε εύκολη Κρέμα Πορτοκαλιού (Orange Curd) και Βουτυρόκρεμα Πορτοκαλιού

Η κανονική συνταγή γίνεται με οποιοδήποτε εσπεριδοειδές, χυμό και ξύσμα, ζάχαρη, κρόκους αυγών και βούτυρο.   Εγώ χρησιμοποίησα δική μου Μαρμελάδα Πορτοκαλιού (γιατί ήδη τα 2 πρώτα υλικά περιέχονται στη μαρμελάδα που είχα φτιάξει πρόσφατα, αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε του εμπορίου.   Τη μαρμελάδα την έλιωσα στο μούλτι αλλά τόσο, όσο να μείνουν μικρά κομματάκια μέσα.   Συνήθως χρειάζονται πιο πολλά αυγά αλλά επειδή θα τη χρησιμοποιούσα σε άλλη συνταγή,  προτίμησα να βάλω μόνο 1 κρόκο.  Εάν θέλετε να κάνετε τη συνταγή με τον κανονικό τρόπο, μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή μου για Κρέμα Λεμονιού.

Την κρέμα αυτή τη χρησιμοποίησα για να φτιάξω τη γέμιση των Μακαρόν που έφτιαξα πρόσφατα, αλλά είχε περισσέψει αρκετή.  Την υπόλοιπη μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο για περιίπου 1 βδομάδα και να τη χρησιμοποιήσετε μόνη της σε άλλες συνταγές ή να την ανακατέψετε με σαντιγύ, κρέμα ζαχαροπλαστικής ή με γιαούρτι.

Κρέμα Πορτοκαλιού (Orange Curd)

Γίνεται  περίπου 1 1/2  κούπα

1 κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι

50 γραμμάρια  ανάλατο βούτυρο

1/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού (περίπου 1/2 πορτοκάλι)

1 μεγάλο κρόκο αυγού

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τον κρόκο στο μούλτι να λιώσουν.

Τα μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι ή μεταλλικό δοχείο και ανακατεύουμε μέσα τον κρόκο  με κτυπητήρι.

Βάζουμε το μπωλ σε μπαιν Μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς  για να μην κόψει, μέχρι να πήξει. (Εάν έχουμε θερμόμετρο η θερμοκρασία να φτάσει τους 71 βαθμούς C ή 160 F). Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά αλλά αυτό εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς.  Μόλις το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να κοχλάζει, αποσύρουμε την κρέμα από το μπαιν Μαρί.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και όση περισσέψει τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι στο ψυγείο.

Orange Buttercream

(Enough for about 15 macarons)

Ingredients:

50 grams unsalted butter

2 tbsp icing sugar

10 tbsp orange curd

Directions:

Beat the butter with sifted icing sugar.  Add the orange curd and mix to combine.

Βουτυρόκρεμα Πορτοκαλιού

(Αρκετή για 15 Μακαρόν)

Υλικά:

50 γραμμάρια βούτυρο

2 κουταζιές ζάχαρη άχνη

10 κουταλιές κρέμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη.  Προσθέτουμε την κρέμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Kopiaste and Kali Orexi,

Two way Chicken with Fussili

Pasta is a  dish everybody enjoys and what’s more easier than a pasta dish when you want to cook something quick but tasty.

My children are not fond of pestos, which my husband and I love, so I cooked the chicken and then just at the end I divided it into two frying pans, added the pasta and finished them off making half with the pesto I made that day and half as a Greek style carbonara.

If you don’t  like beetroots, feel free to substitute with your favouite pesto.  I have posted a lot of pestos from where you can choose from and my favourite Mint Pesto is included in my cookbook.

Chicken with Fussili and Beetroot  Pesto, recipe by Ivy

Serves:  3

1 packet (500 grams) fussili, divided

500 grams chicken breast

¼ cup Extra Virgin Olive Oil

1 onion, finely chopped

1 clove garlic, finely chopped

¼ cup white dry wine

½ cup, chicken broth

1 bay leaf

Salt and freshly ground black pepper

A pinch of thyme

A pinch of oregano

¼ cup walnuts

Half the quantity of the Beetroot Pesto

Directions:

Wash and cut the chicken into thin slices of 1 cm.

In a heavy skillet, heat the olive oil and sauté the onion and garlic until translucent.  Add the chicken and sauté until it is white on both parts.  Add the wine, the chicken broth, the bay leaf and the spices.

Close the skillet with the lid and simmer for 10 minutes.

Meantime cook pasta according to package instructions (about 10 minutes).

Drain and mix in with half of the the chicken.  Add the pesto and mix.

Serve with a few walnuts on top and freshly grated black pepper.

The traditional carbonara is with pancetta, cheese and eggs.  However, my children like it with bacon and I also add some light cream together with the egg, as well.

Chicken with Fussili Carbonara

Serves: 3

Half of cooked fussili

Half of cooked chicken breast

1 packet bacon (120 grams)

2 egg yolks

1 light cream

1 cup of grated graviera  or other cheese*

Salt and freshly ground black pepper

Directions:

Sauté bacon in a non stick frying pan without oil.   Discard any fat.

Beat the egg yolks with the light cream, add the cheese,  salt and freshly grated pepper and mix.

After the chicken is cooked add half to the bacon as well as half cooked pasta.

Add the above cheese mixture and mix.

*You can use any cheese or a mixture of more than one cheeses that melt such as Greek cheese such as graviera, kasseri, halloumi, feta, or other cheeses like mozzarella,  edam, milner, goudda, Kerrygold,  gruyere etc.).

 Other Pestos you can use:

Pesto Mafioso from Sicily

Scarlet Pesto with Piperies Florinis

Cilantro Pesto

Mint and Parsley Pesto

Kopiaste and Kali Orexi,

Order your copy now!