Kaikanas (a Cypriot Pancake) / Καϊκανάς, όπως τον θυμάμαι

Kaikanas is a very simple Cypriot pancake, which my mother used to make for us, when we didn’t have any other dessert to eat. She would add a little sugar in the batter and then we would add as much as we liked on top.  I would say that it is a cross between an omelet and a crepe.

Ο καϊκανάς είναι ένα απλό γλυκό, κάτι μεταξύ ομελέτας και κρέπας, που μας έφτιαχνε η συγχωρεμένη η μάνα μου στην Κύπρο, όταν θέλαμε να φάμε γλυκό και δεν είχε κάτι άλλο στο σπίτι.  Έβαζε λίγη ζάχαρη μέσα και από πάνω βάζαμε όση ζάχαρη θέλαμε εμείς.

I am not sure that this is exactly how she made it but it is as close as I can remember it.  I google searched on the internet to see if I could find a recipe but unfortunately, it seems that in other parts of Cyprus it is made in a different way,  I saw that they make a batter which they spoon in a frying pan and deep fry them.  Then they prepare a syrup in which they are dipped.  In other parts of Greece, there is a food called Kaikanas but it’s more like kagianas or strapatsada, which resemble like scrambled eggs and not an omelet.

Δεν ξέρω εάν έτσι είναι η πραγματική συνταγή ή όχι, γιατί ψάχνοντας στο διαδίκτυο για Κυπριακό καϊκανά, είδα ότι σε άλλες περιοχές της Κύπρου, τον φτιάχνουν εντελώς διαφορετικό, κάτι σαν χυλό που τηγανίζεται και μετά τις τηγανίτες αυτές τις βάζουν σε συρόπι.   Επίσης, στην Ελλάδα υπάρχει το φαγητό καϊκανάς που είναι όπως τον καγιανά ή τη στραπατσάδα.

Well, this is how I remember it and hope that there are other Cypriots who can confirm that this is how they ate it as well.  Before making the recipe, I called one of my sisters and asked her if she remembered how our mother would make them and she told me exactly what I had in mind.

Εγώ, αυτόν τον καϊκανά θυμάμαι και εδώ και πολύ καιρό ήθελα να τον φτιάξω, αλλά δεν ήξερα τη συνταγή.  Ελπίζω πως θα βρεθούν κάποιοι Κύπριοι να μου το επιβεβαιώσουν ότι έτσι γινόταν., Τηλεφώνησα στη μία από τις αδελφές μου και μου επιβεβαίωσε ότι ακριβώς έτσι τον έφτιαχνε και η μητέρα μας.

Kaikanas, a Cypriot Pancake, as I remember it

Preparation time: 5 minutes

Cooking time: 10 minutes

Serves: 1 – 2

Ingredients:

• 2 medium eggs
• 1/4 cup milk
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 1/2 tsp baking powder
• 1 vanilla
• Lemon zest
• A pinch of salt
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil) for frying
• Cherry Spoon Sweet or other ingredients to serve on top

Directions:

1. Break the eggs into a bowl and beat them with a fork.  Add all the ingredients (except the cherries) and mix to make the batter.
2. In a non-stick frying pan, heat the oil and pour the batter in the middle and swirl it to spread evenly.
3. Lift the pan over the heat and tilt the pan until the batter sets.
4. With a spatula turn it on the other side and cook for 1 – 2 minutes or until it becomes lightly golden.

Serve it the traditional way with sugar or with any other topping you like, just as you would serve other pancakes.

Κυπριακός Καϊκανάς, όπως τον θυμάμαι

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  10 λεπτά

Μερίδα:  1

Υλικά:

• 2 αυγά μέτρια
• 1/4 κούπας γάλα
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• Ξύσμα λεμονιού
• Μία πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο) για τηγάνισμα
• Γλυκό κεράσι για σερβίρισμα ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει για από πάνω

Εκτέλεση:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπωλ και τα κτυπάμε με ένα πιρούνι.  Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από το γλυκό) και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το χυλό να απλωθεί παντού.
3. Σηκώνουμε το τηγάνι πάνω από το μάτι και το κουνάμε να πάει ο χυλός παντού, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
4. Με μια σπάτουλα γυρίζουμε τον καϊκανά να πάρει χρώμα και από την άλλη μεριά.

Σερβίρουμε με ζάχαρη από πάνω ή γλυκό του κουταλιού ή όπως θα σερβίραμε μία κρέπα.

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,