Petimezi Mixed Fruit Crumble / Κραμπλ Ανάμεικτων Φρούτων με Πετιμέζι

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I bet you have made many crumbles as it is a very easy dessert to make.  I have made all sorts of crumbles but as a recipe developer I have made some unique ones, as the Savoury Cornmeal Crumble with Butternut Squash, Spinach and Feta or the Fig, Honey and Fragrant Geranium Crumble, which I am posting today on my other blogs.

What makes today’s crumble unique is the use of Petimezi (epsima) which is one of my favourite ingredients, although quite expensive considering that a 500 ml bottle costs 7 Euros.  Although expensive it is worth every cent, considering that fresh grape juice has to be boiled for hours until reduced to a thick syrup.

This was one of the first desserts I made when we moved to Assini and I got rave reviews and compliments from the people who ate it.

In the recipe I used crystal sugar.  As at the beginning I did not know where to shop from, I went to the village’s unique supermarket, where I did not find any brown or cane sugar.  That is the reason why I used petimezi in the crumble, which turned out as a wonderful substitute.

Petimezi Mixed Fruit Crumble, recipe by Ivy

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 45 minutes
Serves: 12

Ingredients:

For the crust:

• 1 cup crystal sugar
• 1 tsp baking powder
• 4 cups all-purpose flour
• 250 grams (8.80 oz) butter
• 1/2 tsp salt
• ½ tsp ground cinnamon
• ½ tsp mixed spice
• 2 vanillas
• 2 – 3 tbsp petimezi
• ½ cup almonds

For the filling:

• 1 granny Smith apple
• 1 pear
• 1 nectarine
• 1 plum
• 3 large peaches
• 2 tbsp petimezi
• 1/4 cup cornstarch

Directions:

1. Preheat the oven to 180^o C (350^o F).
2. Grease a 35 x 22 cm (13,8 x 8,65 inches) baking tin or pyrex.
3. In a large bowl grate the butter with a box grated and use sugar to clean the grater.  Add flour, baking powder, cinnamon as well as salt and using your hands mix the ingredients until butter is absorbed.  Add petimezi and mix until dough becomes crumbly.
4. Peel and finely cut the fruit in the baking tin, add petimezi and cornstarch and mix well.
5. Add 2/3 of the crumbs on top of the fruit.
6. Crush the almonds and mix with the remaining crumbs and add it on top.
7. Bake for about 45 minutes, or until top is slightly brown. Cool completely before cutting into squares.

Serve with a scoop of ice cream.

Σίγουρα θα έχετε κάνει κάποιο κραμπ γιατί είναι ένα πάρα πολύ εύκολο γλυκό.  Εάν δεν έχετε ξανακάνει σαν συνιστώ να το κάνετε με ένας είδος φρούτου ή με πολλά μαζί.  Προσωπικά έχω κάνει όλα τα είδη των κραμπλ, αλλά έχω κάνει και κάποια μοναδικά που δεν θα τα βρείτε αλλού γιατί είναι δικές μου συνταγές.  Σήμερα έχω αναρτήσει ένα Αλμυρό Κραμπλ Καλαμποκάλευρου με Γλυκοκολοκύθα, Σπανάκι και Φέτα   καθώς  και ένα Κραμπλ με Σύκα, Μέλι και Αρμπαρόριζα.

Αυτό που κάνει τη σημερινή συνταγή μοναδική είναι γιατί χρησιμοποίησα πετιμέζι (έψημα), το οποίο είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά, το οποίο χρησιμοποιώ αρκετά συχνά στις συνταγές μου.  Παρόλο που είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν γιατί στοιχίζει  7 ευρώ το μπουκαλάκι των 500 ml, εντούτοις αξίζει κάθε σεντ, εάν αναλογιστούμε πόσο κόπο και μούστο χρειάζεται μέχρι να βράσει για πολλές ώρες μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο σιρόπι.

Αυτό ήταν ένα από τα πρώτα γλυκά που έκανα όταν μετακομίσαμε στην Ασίνη και πήρα διθυραμβικές κριτικές και επαίνους από τους ανθρώπους που το δοκίμασαν.

Στη συνταγή έβαλα κρυσταλλική ζάχαρη γιατί τις πρώτες ημέρες δεν ήξερα από που να ψωνίσω και στο σούπερμαρκετ του χωριού δεν βρήκα καστανή γιαυτό και πρόσθεσα το πετιμέζι μέσα στο κραμπλ.

Κραμπλ Ανάμεικτων Φρούτων με Πετιμέζι,συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12

Υλικά:

Για το μπισκότο:

• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γραμμάρια βούτυρο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. κανέλα
• 2 βανίλιες
• 3 κ.γ.πετιμέζι
• ½ κούπα αμύγδαλα

Για τη γέμιση:

• 1 πράσινο μήλο granny Smith
• 1 αχλάδι
• 1 νεκταρίνη
• 1 βανίλια
• 3 μεγάλους γιαρμάδες
• 2 κουταλιές πετιμέζι
• 1/4 κούπας κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C.
2. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 35 x 22 x 5 εκ.
3. Τρίβουμε το βούτυρο σε ένα μπωλ χρησιμοποιώντας τον τρίφτη ή το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιούμε τη ζάχαρη για να καθαρίσει ο τρίφτης.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τις βανίλιες και το αλάτι και το τρίβουμε με το χέρι μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
5. Προσθέτουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει τρίμματα.
6. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα φρούτα σε φέτες μέσα στο ταψί.  Προσθέτουμε το πετιμέζι και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε.
7. Προσθέτουμε τα 2/3 από τα ψίχουλα από πάνω.
8. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε στα υπόλοιπα τρίμματα και τα προσθέτουμε και αυτά από πάνω.
9. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω.

Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο με παγωτό.

Just another Crumble with Apples, Fruit Preserve and leftover Jam 

As I said crumbles are very easy to make and it’s a very good use of your leftover fruit and in this case some leftover fruit preserves.

I made this one the day I posted the above recipe and two others, so I was not intending to post, just another crumble, so I did not measure the ingredients.  It turned out so good that now it is worth at least mentioning because I must say it was one of the best crumbles I have eaten.   I am sure you have never eaten a crumble before because it is an original idea of mine.  If you have fruit preserves which you eat and like, please try it.  The outcome may be different as your preserves may be made with different flavours but still I believe that the outcome will wow you.

The crumble was made with flour (about 3 cups), butter (about 3/4 cup), cane sugar (about 3/4 cup), 1 vanilla, pinch of salt, 1/2 tsp mixed spice mixture (I used ground cinnamon, cloves and nutmeg) and then crushed walnuts (about 1/2 cup) were added.

I only had three apples which after cutting into small pieces, I mixed with 1 tbsp cane sugar, 1/2 tsp mixed spices, 1 tbsp honey and leftover fruit preserves and jam.  I used grapes (about 2 tbsp), watermelon (1 rind finely chopped) and Apricot and ginger jam (about 2 tbsp).  As these fruit preserves are drenched in syrup and did not have time to drain them, which finally was a good thing, I mixed in a heaped tbsp of corn flour (corn starch) to absorb the juices and thicken the juices into a pudding.

The outcome was delicious.  The crumble was very flavourful and the walnuts became roasted and had a wonderful taste with the spices.  Each bite was a burst of flavours as you got a different taste from the apples and from the preserves.  The watermelon retained all its syrup, so with a bite of watermelon  syrup came out of it.  You could sense arbaroriza / kiouli (fragrant geranium) from the preserves and ginger from the jam.

Ακόμη άλλο ένα Kραμπλ με Μήλα και Γλυκά του κουταλιού και Μαρμελάδα Ροδάκινο

Όπως ξανανάφερα τα κραμπλ γίνονται πολύ εύκολα και είναι ένας καλό τρόπος να χρησιμοποιήσουμε φρούτα που περίσσεψαν ή και σε συνδυασμό με γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδα που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε.

Το κραμπλ αυτό το έφτιαξα την ημέρα που έγραψα αυτή την ανάρτηση και άλλα δύο κραμπλ και έτσι δεν είχα σκοπό να βάλω άλλη μία συνταγή με κραμπλ.  Έτσι δεν κάθισα να μετρήσω τα υλικά.

Βγήκε όμως ένα από τα ωραιότερα κραμπλ που έχω φάει και αξίζει τον κόπο να αναφερθεί, έστω και με τα υλικά κατά προσέγγιση.  Ένα πρωτότυπο κραμπλ που δεν έχει ξαναγίνει και που είναι με υλικά που όλοι έχουν στο σπίτι ή βρίσκουμε εύκολα.  Εάν σας αρέσουν τα γλυκά σας, μη διστάσετε να το φτιάξετε. Ίσως τα γλυκά τα δικά σας να είναι διαφορετικά και ίσως δώσουν διαφορετική γεύση, αλλά δοκιμάστε το και σίγουρα θα σας καταπλήξει.

Το κραμπλ το έκανα με αλεύρι, βούτυρο, καστανή ζάχ αρη, βανίλια, λίγο αλάτι και ελάχιστο mixed spice (γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο) και μετά έβαλα και λίγα κοπανισμένα καρύδια.

Είχα μόνο τρία μήλα τα οποία ψιλόκοψα και πρόσθεσα 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά μέλι, 1/2 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά, (περίπου 2 κουταλιές) γλυκό σταφύλι, 1 φέτα γλυκό καρπούζι ψιλοκομμένο και περίπου 2 κουταλιές μαρμελάδα Βερύκοκο με τζίντζερ.  Επειδή αυτά τα γλυκά είναι μέσα στο συρόπι, δεν πρόλαβα να τα στραγγίξω και ευτυχώς που δεν το έκανα, δημιουργήθηκαν αρκετά υγρά και έτσι έβαλα και 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, το οποίο ανακάτεψα για να δέσει τα υγρά και να γίνει σαν κρέμα.

Το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο.  Το κραμπλ από πάνω ήταν όλο γεύση και τα καρύδια καβουρδίστηκαν και ταίριαζαν υπέροχα με τα μπαχαρικά.  Κάθε μπουκιά ήταν μια έκρηξη γεύσεων γιατί δοκίμαζες κάτι διαφορετικό από τα μήλα και κάτι άλλο από τα γλυκά.  Το καρπούζι κράτησε μέσα όλο το συρόπι του και με κάθε κομματάκια που έτρωγες απελευθερωνόταν το συρόπι.   Τότε ξεχύνονταν διάφορα αρώματα  από αρμπαρόριζα / κιούλι ή τζίντζερ από τη μαρμελάδα.

Other similar recipes:

Cobbler, Crisp, Crumble, Grunt, Slump, Clafoutis.. You Get the Picture

Autumn Fruit Crumble

Peach and Nectarine Crumble

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Διάφορα κραμπλ, κρισπ, κλαφούτις φρούτων, με τραγανά ψίχουλα 

Κράμπλ με Φθινοπωρινά φρούτα

Κραμπλ με Ροδάκινα και Νεκταρίνια
Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!