Beetroot Salad and Beetroot Walnut Pesto / Πέστο με Παντζαρόφυλλα


What do you usually do with the beetroot leaves? Do you throw them away?

I know I used to when I was a young housewife but later I learned that I could boil them and eat them as a salad and they are delicious.

Recently, I bought lots of beetroots to pickle and they had lots of tender leaves. Apart from eating them as a salad, I experimented and made them into pesto.

Beetroot salad (using the leaves)

This recipe is a traditional Greek way to eat beetroots as well as their leaves. The leaves add a delicious flavour to the warm salad, along with the garlic, olive oil and vinegar. This salad accompanies fish beautifully.


Wash the leaves thoroughly, choose those which are the most tender and boil them for 15 minutes.

Drain them in a colander but also press them with a fork to remove some excess water. Cut them with a knife in smaller pieces. Add some of the roasted or preserved beets, a clove of garlic finely chopped, olive oil, wine vinegar and salt and pepper (optional) to taste.

Σαλάτα με παντζαρόφυλλα

Σ’ αυτή τη σαλάτα χρησιμοποιούμε τα τρυφερά φύλλα από τα παντζάρια.  Τα φύλλα όταν είναι τρυφερά γίνονται μια πολύ νόστιμη ζεστή σαλάτα για να συνοδεύσει ψάρια.


Διαλέγουμε τα τρυφερά φύλλα και τα βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά.

Τα στραγγίζουμε και τα πατάμε με ένα πιρούνι να φύγει το πολύ νερό.  Τα κόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.

Προσθέτουμε παντζάρια βραστά ή ξυδάτα, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, ξύδι και αλατοπίπερο.

I used it in pasta and it was delicious but the best part is that I froze the remaining and used it whenever I liked.

In my recipes I always just say olive oil but wherever olive oil is mentioned, in Greece we always use extra virgin olive. I have mentioned this in the About page, of Kopiaste but also in my Cookbook, so I forget to mention in.

Beetroot Walnut Pesto, recipe by Ivy


Tender leaves from 1 bunch beetroots (about 1 cup boiled and water squeezed out)
1 large garlic clove
½ cup walnuts
¼ cup extra virgin olive oil
Salt and freshly grated pepper
2 tablespoons wine vinegar
Graviera cheese to be mixed separately


Boil leaves as above and squeeze out as much of water as you can.  Put everything  in a food processor and mix.  Add as much olive oil is necessary until you reach the right consistency.

If you are going to use the pesto in a few days you can also add the cheese and preserve the remaining in the refrigerator.

As I make a lot and freeze it, I prefer to add the cheese when I use it.

Πέστο με Παντζαρόφυλλα και Καρύδια, συνταγής της Ήβης


Τρυφερά φύλλα από παντζάρια (περίπου 1 κούπα, βρασμένα και στυμμένα)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
½ κούπα καρύδια
¼ κούπας παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές ξύδι
Γραβιέρα τριμμένη


Διαλέγουμε τα πιο τρυφερά φύλλα και τα βράζουμε για 15 λεπτά.  Τα στραγγίζουμε και τα στύβουμε να φύγει το νερό.

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το τυρί στο μούλτι και προσθέτουμε λάδι.   Τα πολτοποιούμε και εάν χρειάζεται προσθέτουμε και άλλο λάδι μέχρι να λιώσουν καλά.

Εάν θα χρησιμοποιήσετε το πέστο άμεσα μπορείτε να βάλετε και το τυρί μέσα και να το ανακατέψετε.

Επειδή όσο περισσέψει το βάζω στην κατάψυξη, το τυρί το προσθέτω όταν θα το χρησιμοποιήσω.

I am linking this recipe to Creative Concoctions #4, Cooking with Olive Oil.

Other relevant recipes:

Tsipoura with Beetroot Salad

Bean Salad with Pesto, Rocket and Pickled Vegetables

Beetroot Salad with Cilantro and Oranges
Beetroot salad with pesto

Beetroot salad with Anchovies

Salmon salad

Kopiaste and Kali Orexi,

Order your copy now!