Chicken in the Skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes


Chicken in the skillet with garlic, rosemary, celery and prunes

Μετάφραση πιο κάτω

It usually takes a long time to post some of my recipes because I don’t have much time lately, but since I posted in my other blog a similar recipe for Roasted Chicken with Rosemary and Garlic, it’s a good opportunity to post this one as well, as it is quite similar but made in a different way.

The Chicken breast was cooked in the skillet with  olive oil, seasonings, garlic, celery, wine, prunes and rosemary and served with rice pilaf.  If you like you can serve it with potatoes or pasta,

Chicken in the skillet with Garlic, Celery, Rosemary and Prunes, recipe by Ivy

Preparation time: 30 minutes
Marinating time:  1 hour
Cooking Time: 15 minutes
Serves:  2 – 3

Ingredients:

  • 2 chicken breasts (about 500 grams), cut into very thin slices
  • ¼ cup olive oil
  • 1 spring onion, finely chopped
  • 2 celery ribs, finely chopped
  • 2 cloves roasted garlic, finely chopped
  • 1 sprig rosemary
  • ½ cup white dry wine
  • ¾ cup chicken broth (or ½ chicken bouillon dissolved in hot water)
  • 8 – 10 prunes
  • Salt and black pepper (taste and adjust)
  • 1/3 cup milk
  • 1 tbsp corn flour

For the marinade

  • 2 tbsp soy sauce
  • 2 tbsp Worcestershire sauce
  • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1 – 2 sprigs rosemary, only the leaves
  • Lemon zest
  • 4 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp petimezi (grape molasses)

Directions:

  1. Wash and cut the chicken into thin slices about 1 cm thick.  Marinate chicken and set aside.  Drain and keep the marinade.
  2. Heat the olive oil in a heavy skillet and brown chicken in two batches, on all sides.
  3. Remove chicken and add the onion, garlic, celery and mix.  Put the chicken back in the skillet and deglaze with the wine and cook for a few minutes until the alcohol evaporates.
  4. Add the rosemary, remaining marinade, chicken broth and salt and more pepper, if needed.
  5. Cover and let simmer for 10 minutes.
  6. Add the prunes and cook for 5 more minutes, until chicken is tender.
  7. Dissolve the corn flour in the milk and mix in, until the sauce thickens.
  8. Serve with rice.

Collage Chicken Rosemary Garlic Celery and Prunes

Συνήθως χρειάζομαι αρκετό χρόνο για να δημοσιεύσω κάποιες από τις συνταγές μου  λόγω ελλείψεως χρόνου, αλλά επειδή σήμερα δημοσίευσα στο άλλο blog μου μια παρόμοια συνταγή για Ψητό Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο και Σκόρδο, είναι μια καλή ευκαιρία για να βάλω και αυτή τη συνταγή, που είναι σχετικά παρόμοια, αλλά γίνεται με ένα διαφορετικό τρόπο.

Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται σε βαρύ τηγάνι με καπάκι μαζί με ελαιόλαδο, καρυκεύματα, σκόρδο, σέλερυ, κρασί, δαμάσκηνα και δεντρολίβανο και σερβίρεται με ρύζι πιλάφι.  Εάν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες ή ζυμαρικό.

Κοτόπουλο στο Τηγάνι με Σκόρδο, Σέλερυ, Δενδρολίβανο και Δαμάσκηνα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Μαρινάρισμα: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2 – 3

Υλικά:

  • 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 500 γραμμάρια), κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 2 κλωναράκια σέλερυ, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
  • ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • ¾ κούπας ζωμό κοτόπουλου (ή ½ κύβος κοτόπουλου διαλυμένος σε ζεστό νερό)
  • 8 – 10 δαμάσκηνα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/3 κούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

Για τη μαρινάδα:

  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 – 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
  • Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
  • 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι 

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, περίπου 1 εκ.
  2. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στο ψυγεία για περίπου 1 ώρα. Το στραγγίζουμε και κρατάμε τη μαρινάδα.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι και ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές, κατά προτίμηση σε δύο παρτίδες, για να μη βράσει.
  4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί.  Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε το σέλερυ και ανακατεύουμε.
  5. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  6. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μαρινάδα, το ζωμό κοτόπουλου και λίγο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
  7. Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
  8. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
  9. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και το ρίχνουμε στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με ρύζι.

Chicken in the skillet

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Advertisements

Greek Herbed Risotto with Mushrooms and Halloumi / Ριζότο με Μανιτάρια, Αρωματικά Χόρτα και Χαλλούμι


christmas snowman

Dear Readers and friends,  I am ending this year’s post with a Marathon post with Risottos.  This post is symbolic and as we through rice at weddings as a symbol of prosperity, I wish that the New Year will bring you and your families Happiness and prosperity to your lives.

Αγαπητοί φίλοι και αναγνώστες του μπλογκ μου.  Για τελευταία συνταγή του Χρόνου σας αφήνω με πολλές συνταγές για Ριζότο.  Όπως ρίχνουμε το ρύζι στους γάμους για να ριζώσει η ευτυχία του ζευγαριού έτσι εύχομαι και σε σας να ριζώσει η ευτυχία στο σπιτικό σας την καινούργια χρονιά που μας έρχεται.   Καλή Χρονιά!

Mushroom Herbed Risotto marked

Μετάφραση πιο κάτω

This is a very light and healthy recipe I made during the time I was on diet but does not lack any flavour.  It is vegetarian but you can skip halloumi for a vegan recipe.

Greek Herbed Risotto with Mushrooms and Halloumi

Preparation time:  10 minutes
Cooking time:  25 minutes
Serves:  2 meals (for diet)

Ingredients:

  • 100 grams fresh or frozen spinach
  • 2 tbsp olive oil
  • 4 pleurotus (oyster) mushrooms, grilled and cut into small pieces
  • 1 spring onion, finely chopped
  • 300 grams carolina rice (or other rice suitable for risotto)
  • 1/4 cup dry white wine
  • About 4 cups of water
  • 1 cube vegetable bouillon
  • 1 tablespoon salt
  • Freshly ground black pepper to taste
  • 1 cup various aromatic herbs such as parsley, dill, kafkalithres and Myronia, finely chopped
  • 100 grams grated halloumi

Directions:

  1. Grill the mushrooms and set aside.
  2. Wash the spinach and drain excess water.  Cut into small pieces and set aside.
  3. In a pot, heat the water and dissolve the vegetable bouillon.
  4. Heat, the olive oil in a large skillet and sauté the onion, until translucent.
  5. Add the rice, and mix well to absorb the oil.
  6. Add the wine and stir until the alcohol evaporates.
  7. Add broth a little at a time and mix until it is absorbed.  Continue adding broth until the rice is almost cooked, about 15 minutes.
  8. Add the spinach, remaining herbs and mushrooms.
  9. Season with salt and pepper and continue adding broth mixing constantly until it is absorbed, until the rice is cooked al dente.
  10. Finally, add the grated halloumi and mix until creamy.
  11. Serve while hot.

Collage Risotto Herbed Mushrooms for diet

Αυτή τη συνταγή την έκανα την εποχή που έκανα δίαιτα, γιαυτό είναι πολύ ελαφριά και υγιεινή αλλά θα δείτε ότι δεν της λείπει καθόλου γεύση.   Εάν δεν βάλουμε το χαλλούμι στο τέλος είναι νηστίσιμη και πάλι πολύ νόστιμη.

Ριζότο με Μανιτάρια, Αρωματικά Χόρτα και Χαλλούμι, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25
Μερίδες: 2 (για δίαιτα)

Υλικά:

  • 100 γραμμάρια φρέσκό ή κατεψυγμένο σπανάκι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 4 μανιτάρια πλευρώτους, ψημένα στο γκριλ και κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 300 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
  • 1 φρέσκ0 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών ή 4 κούπες νερό με 1 κύβο λαχανικών
  • 1 κούπα κούπα διάφορα αρωματικά χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, καυκαλήθρες και μυρώνια), ψιλοκομμένα
  • 100 γραμμάρια χαλλούμι τριμμένο

Εκτέλεση:

  1. Ψήνουμε τα μανιτάρια στο γκρίλ και τα ψιλοκόβουμε.
  2. Πλένουμε το σπανάκι και στύβουμε να φύγουν όλα τα υγρά.  Το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Ζεσταίνουμε το ζωμό ή ζεσταίνουμε νερό και διαλύουμε τον κύβο.
  4. Σε ένα βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
  5. Προσθέτουμε τα πράσινα μέρη του κρεμμυδιού και το λιωμένο ψητό σκόρδο και σοτάρουμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να βραχεί και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλο.
  7. Προσθέτουμε το ζωμό  μια κουτάλα κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί και συνεχίζουμε να ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα, για περίπου 15 λεπτά.
  8. Προσθέτουμε το σπανάκι, τα μανιτάρια και όλα τα αρωματικά χόρτα.
  9. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τέλος ρίχνουμε το χαλλούμι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.
  10. Το σερβίρουμε ζεστό, τρίβοντας λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι από πάνω.

Other Similar Recipes / Άλλες παρόμοιες συνταγές:

How to make the perfect Risotto and A Marathon of Risotto Recipes

 Πώς θα κάνουμε το τέλειο Ριζότο και Μαραθώνιος με Συνταγές από Ριζότο

Risotto with Leftover Turkey, Feta and Raisins / Ριζότο με Γαλοπούλα που μας περίσσεψε, με Φέτα και Σταφίδες

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

My Greek Cookbook Giveaway / Κλήρωση του Ελληνικού Βιβλίου Μου


Για Ελληνικά πιο κάτω

My Cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste, has finally been translated into Greek and published on Smashwords.

The Greek title of my cookbook is “Kopiaste stin Kouzina mou”, which means Welcome to my Kitchen.

If you can read Greek or have Greek friends who would like to win it, please leave your comment on my Greek blog.

collage cyprus mezedes

Κατά καιρούς πολλές από τις αναγνώστριες του blog μου με ρωτούσαν μέσω e-mail εάν το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Ελληνικά.  Δυστυχώς δεν έχω βρει εκδότη για να έχετε το βιβλίο τυπωμένο αλλά τα ηλεκτρονικά βιβλία όλο και πιο πολύ πάνε να αντικαταστήσουν τα τυπωμένα γιατί:

α)  Πρώτο και κύριο το ηλεκτρονικό βιβλίο είναι πολύ πιο φθηνό από το τυπωμένο.

β)  Δεν χρειάζεται να βγείτε από το σπίτι σας να πάτε να το αγοράσετε.

γ)  Δεν σκίζεται, δεν χάνεται, δεν λερώνεται

δ)  Το κουβαλάτε εύκολα μαζί σας είτε στο κινητό σας ή στον υπολογιστή σας.

ε)   Έχετε την δυνατότητα να επιλέξετε το μέγεθος της γραμματοσειράς που θέλετε, για να σας διευκολύνει στο διάβασμα.

στ)  Όλο το βιβλίο έχει συνδέσμους (links) όπου έκολα μπορείτε να πάτε στην παραπομπή που έχει στη συνταγή.

ζ)  Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικό λογισμικό για να το κατεβάσετε.

Περισσότερα στο “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου”.

Kopiaste and Kali Orexi /Κοπιάστε και Καλή Όρεξη! ,

Diet Mushroom and Rosemary Omelette / Ομελέτα διαίτης με Μανιτάρια και Δενδρολίβανο


Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

Now that the holidays are over, I am sure that most of us need to loose some extra weight, at least I do!   Last year, I was on diet for about six months and lost 18 kilos and during this last month I gained 3 kilos which I need to loose.  There are still a lot of recipes I have not shared during the time I was on a diet last year.  One easy recipe for a light lunch or dinner is to make an omelette using your leftover egg whites.  In this recipe I added 1 whole egg and two egg whites but you can make it with only 3 egg whites.

One of my favourites was to make the omelette with oyster mushrooms as it was very filling.  As I usually ate the omelettes during the evenings I did not take photos because I do not have good lighting for night shots.  The photos are from regular omelettes except the one with turkey and cheese.

Diet Mushroom and Rosemary Omelette, recipe by Ivy

Preparation time: 2 minutes

Cooking time:  10 – 15 minutes

Serves:  1

Ingredients:

  • ½ cup pleurotus (oyster) mushrooms, cut into small pieces
  • 1 tbsp olive oil
  • 2 egg whites
  • 1 egg
  • Salt and pepper
  • 1 tsp fresh rosemary leaves (about 1 small sprig)

Directions:

  1. Heat the olive oil in a non stick frying pan and sauté the mushrooms.  Add the rosemary leaves, mixing regularly for 5 minutes.
  2. Beat the eggs with a fork and add salt and pepper.
  3. When the mushrooms are cooked, pour the eggs on top.
  4. Cook for a few minutes and then lift the frying pan above the heat and tilt the pan and using a spatula lift the omelette so that liquid eggs flow underneath.  Don’t stir the eggs but cook until the eggs starts to set.
  5. Using the spatula loosen the sides and slide into a plate.  Then invert the omelette back into the frying pan and put back on the heat for a couple of minutes until the omelette is done on both sides.

Serve with a salad.

There are many kinds of omelettes you can make using the above method.  A simple way to make it, is after you put the eggs in the hot frying pan is to add a slice of low fat cheese and a slice of low fat turkey cut into smaller pieces.  Let it cook it on one side and flip it on the other for a couple of minutes.

How about making a spanakopita omelette?  You will saute a finely chopped spring onion then add about 1 cup baby spinach until it is wilted and herbs such as dill or parsley.  Instead of adding feta you can add some low fat anthotyro or if you insist on feta, add just a little.

Τώρα που οι διακοπές τελείωσαν σίγουρα κάποιοι από εμάς πήραμε μερικά κιλά κατά τις διακοπές, εγώ τουλάχιστο πήρα μερικά.  Πέρσι το καλοκαίρι έχασα 18 κιλά σε 6 μήνες και επειδή χαλάρωσα τώρα στο χωριό, ήδη πήρα τρία κιλά που πρέπει οπωσδήποτε να χάσω.  Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που έφτιαχνα όταν έκανα τη δίαιτα που δεν μπόρεσα ακόμη να αναρτήσω.  Μιά εύκολη συνταγή για ελαφρύ γεύμα ή βραδυνό είναι μία ομελέτα όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ασπράδια που σας έχουν περισσέψει.   Σ’ αυτή τη συνταγή έβαλα 1 ολόκληρο αυγό και 2 ασπράδια, αλλά μπορείτε να την κάνετε μόνο με 3 ασπράδια.

Μια από τις αγαπημένες μου ομελέτες ήταν με μανιτάρια πλευρώτους γιατί ήταν και πολύ χορταστική.  Επειδή συνήθως έτρωγα ομελέτα το βράδυ δεν έβγαλα φωτογραφίες γιατί δεν έχω καλό φωτισμό.  Οι φωτογραφίες είναι με τις κανονικές συνταγές εκτός αυτής με το τυρί και γαλοπούλα.

Ομελέτα Διαίτης με Μανιτάρια και Δενδρολίβανο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 – 15 λεπτά

Μερίδες: 1

Υλικά:

  • ½ κούπα μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μικρά
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 2 ασπράδια αυγών
  • 1 αυγό ολόκληρο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά.
  2. Κτυπάμε τα αυγά με ένα πηρούνι και προσθέτουμε αλατοπίπερο και το δενδρολίβανο.
  3. Ρίχνουμε τα αυγά στα μανιτάρια και σηκώνουμε το τηγάνι λίγο πάνω από τη φωτιά, κουνώντας το μέχρι να στερεοποιηθούν τα αυγά.  Με μια σπάτουλα σηκώνουμε λίγο την ομελέτα να τρέξει το αυγό προς τα κάτω και περιμένουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί.
  4. Με τη σπάτουλα, ξεκολάμε λίγο τις άκριες και αφήνουμε την ομελέτα να κυλίσει σε ένα πιάτο.
  5. Αναποδογυρίζουμε το πιάτο στο τηγάνι και αφήνουμε την ομελέτα πάνω στη φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθεί και το κάτω μέρος.

Σερβίρουμε με σαλάτα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε με αυτή τη συνταγή.  Μια απλή παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι αφού βάλουμε τα αυγά στο τηγάνι θα βάλουμε 1 φέτα τυρί χαμηλών λιπαρών και 1 φέτα γαλοπούλα βραστή ή καπνιστή, κομμένες σε λεπτά φετάκια.  Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί από τη μία μεριά και μετά τη γυρίζουμε και από την άλλη για μερικά λεπτά.

Πώς σας φαίνεται μια ομελέτα σε στυλ σπανακόπιτας;  Θα σωτάρετε ένα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, θα βάλετε 1 κούπα τρυφερό σπανάκι μέχρι να μαραθεί και μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό ή καυκαλήθρες και μυρώνια.  Αντί για φέτα που έχει πολλά λιπαρά μπορείτε να βάλετε ανθότυρό ή εάν επιμένετε στη φέτα, ένα μικρό κομμάτι για τη γεύση.

Other relevant recipes:

Ways to use leftover egg whites and Chocolate Petimezi Amygdalota

Πώς θα αξιοποιήσουμε τα ασπράδια και Σοκολατένια Αμυγδαλωτά με Πετιμέζι

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Greek Breaded Cheesy Chicken Nuggets with Baked Potatoes / Κοτομπουκιές


Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I’ve been away from blogging for a while as we recently relocated to Peloponnese.

A few months ago, Foodie requested its members to submit kid friendly recipes and a selection of these recipes were recently posted in their e-cookbook.  Three of my recipes were selected and published in their e-cookbook “Family Flavours, Favourite Recipes, from Foodie.

One of the recipes I chose to make were chicken nuggets, as kids love them and homemade nuggets are far better than the fast food version because you control the ingredients and can turn unhealthy meals into healthy ones!

I usually bake them in  the oven but some times instead of baking the nuggets I also deep fry them in olive oil and serve them with mashed potatoes mixed with pumpkin puree and other vegetables.

You can find this recipe in page 78 – 81 of the e-cookbook.

Greek Breaded Cheesy Chicken Nuggets with Baked Potatoes, recipe by Ivy

Preparation time:  30 minutes

Cooking time:  about 1 hour

Serves:  4

Ingredients:

  • 1.10 lbs / 500 grams chicken breast
  • Salt, pepper
  • 1 tsp dried oregano and thyme
  • 3.5 oz. / 100 grams Greek yoghurt
  • 3.5 oz. / 100 grams feta
  • 1 tbsp Dijon mustard

Breading:

  • 1.40 oz / 40 grams dried bread crumbs
  • 3.5 oz. / 100 grams bacon flavoured cheese crackers
  • 1.05 oz. / 30 grams almonds
  • 1 tbsp mixed spice mixture

Baked Potatoes:

  • 4 potatoes
  • 1 tbsp salt
  • Freshly grated black pepper
  • 1 tbsp oregano
  • 1 cup olive oil
  • ¼ cup lemon juice
  • 1 cup water

My Greek Spice mixture

Preparation time: 5 minutes
Makes: about 5 tbsp
Ingredients:

  • 1 tbsp oregano
  • 1 tbsp thyme
  • 1 tsp coriander seeds
  • 1 tsp mixed peppercorns (black, red, green, white)
  • 1 tsp fennel seeds
  • 1 tsp coarse sea salt
  • 1 tsp mustard seeds (black or yellow)
  • 1 tsp tarragon
  • 1 tsp sweet paprika
  • 1 tbsp coarse sea salt

Directions:

  1. Crush all the ingredients together using a pestle and mortar or an electric spice grinder.
  2. Store in a tightly capped jar.
  3. Do not refrigerate.
  4. Most of these ingredients are used in Greek cuisine, so you can use in any way you like for a little extra flavor in your Greek dishes.
  5. Wash chicken and cut it into 0.40 inch / 1 cm thin slices.
  6. Season with salt, pepper, thyme and oregano.
  7. In a bowl add yoghurt, feta and mustard and mix with a hand mixer until creamy.
  8. Add the Chicken and marinate for an hour.
  9. In a food processor add the crackers, bread crumbs almonds and spices and mix to make bread crumbs.
  10. Dip the chicken pieces in the bread crumbs.
  11. Preheat oven to 180o C / 350o F.
  12. Wash and cut the potatoes in the middle and each piece cut it into 1 inch / 2.54 cm wedges.  Put them in a baking dish and season with salt, freshly ground black pepper and oregano.  Add the olive oil, lemon juice and water.
  13. Bake potatoes until golden on one side and then turn them over.  Add more water if needed. Bake until lightly coloured, for about 20 minutes and then add the chicken nuggets on top and bake for 15 – 20 more minutes.
  14. Serve with a Greek salad.

Note:  Instead of baking the nuggets with potatoes, you can also bake them alone by placing them in a baking tin lined with parchment paper and bake them for 25 – 30 minutes.  You can also deep fry them in olive oil and serve them with mashed potatoes or other vegetables.

You can also see my Greek Zucchini,  Potato & Feta Cake on pages 90 – 91.

Κοτομπουκιές με πατάτες στο Φούρνο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος Προετοιμασίας:  30 λεπά

Χρόνος Μαγειρέματος:  περίπου 1 ώρα

Μερίδες:  4

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. ρίγανη και θυμάρι
  • 100 γραμμάρια γιαούρτι
  • 100 γραμμάρια φέτα
  • 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
  • Πανάρισμα:
  • 40 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη grams
  • 100 γραμμάρια αλμυρά κρακεράκια με γεύση μπέικον
  • 30 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών

Πατάτες ψητές:

  • 4 πατάτες
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κούπα νερό

Μείγμα Μπαχαρικών:

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Γίνονται: περίπου 5 κουταλιές

Υλικά:

  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 1 κουταλιά θυμάρι
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο
  • 1 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, ροζ, πράσινο και λευκό)
  • 1 κ.γ. μαραθόσπορο
  • 1 κ.γ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
  • 1 κ.γ. σινάπι (μαύρο ή κίτρινο)
  • 1 κ.γ. εστραγκόν
  • 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο

Εκτέλεση:

  1. Κοπανίζουμε τα μπαχαρικά στο γουδί ή ακόμη καλύτερα σε ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών.  Το υπόλοιπο το αποθηκεύουμε σε βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς, εκτός ψυγείου.  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το μείγμα στις περισσότερες Ελληνικές συνταγές.
  2. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου ενός εκατοστού.  Το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη και θυμάρι.
  3. Βάζουμε σε ένα μπωλ το γιαούρτι, τη φέτα και τη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαν κρέμα.  Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε για περίπου 1 ώρα.
  4. Βάζουμε στο μούλτι τα κρακεράκια, τη φρυγανιά, τα αμύγδαλα και τα ανάμεικτα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα.  Dip the chicken pieces in the bread crumbs.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C / 350o F.
  6. Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση και κάθε κομμάτι σε φέτες περίπου 3 εκ.
  7. Τις βάζουμε σε ταψί και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και νερό.
  8. Ψήνουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν από τη μία μεριά και τις γυρνάμε.  Προσθέτουμε κι άλλο νερό εάν χρειάζεται.  Τις ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και τότε βάζουμε τις κοτομπουκιές από πάνω και ψήνουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά.
  9. Σερβίρουμε με μια ωραία Χωριάτικη Σαλάτα.

Σημείωση:  Αντί να ψήσετε τις κοτομπουκιές στο φούρνο με πατάτες, μπορείτε να τις βάλετε σε λαδόκολλα και να τις ψήσετε για περίπου 25 – 30 λεπτά ή να τις τηγανίσετε σε ελαιόλαδο και να τις σερβίρετε με πουρέ κι άλλα βραστά λαχανικά.

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για Αλμυρό Κέικ Κολοκυθιού στις σελίδες 90 – 91. Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Lentils and Bulgur Spicy Salad/Pilaf


Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

This recipe is not Cypriot but some of its ingredients are much closer to Cypriot cuisine, so I have included it in my Cypriot recipes. I wanted to create a new recipe with lentils and I was inspired by a Bulgur Pilaf we make in Cyprus.  As I wanted to make something different, I combined the lentils with bulgur and added cumin, fresh coriander and other ingredients which I imagined would match.  The result was amazing and made a perfect nutritional, light, summer side dish and why not a main dish.  The dish is vegan but if you like you can serve it with some Greek yoghurt.

Most of the preparation can be made ahead.  When cooking lentils, you can cook more and keep some in the fridge or deep freezer and you can also soak the bulgur from the previous day and then it takes just a little time to put this dish together. You can also prepare the whole dish from the previous day and it can be kept in the refrigerator for a few days without affecting the texture or taste.

Lentils and Bulgur Spicy Salad/Pilaf, recipe by Ivy

Preparation time:  15 minutes

Cooking time:  45 minutes

Serves:  6

Ingredients:

      • 3 cups cooked small brown lentils
      • 1 bay leaf
      • Salt to taste
      • 1 cup coarse bulgur
      • 2 cups water
      • Salt to taste
      • 3 – 4 tbsp garlicky olive oil
      • 1 medium onion, finely sliced
      • 3 green onions, including green part
      • 2 roasted garlic cloves, finely chopped
      • 1/4 tsp cumin
      • 1 tbsp mixed Greek spice mixture
      • 1 tsp salt
      • Freshly ground black pepper
      • 1 nest angel hair
      • Zest and juice of 1 juicy lemon
      • 1/4 cup finely chopped parsley
      • ½ cup finely chopped fresh coriander
      • 2 gherkins, cut into small pieces
      • 1 tbsp capers
      • 8 Kalamata olives, pitted
      • 3 tbsp extra virgin olive oil
      • 40 grams coarsely chopped almonds, skin on

Directions:

Wash the lentils and bring to a boil.  Lower heat and cook for ten minutes.  Drain and add fresh water.  Bring to a boil again, lower heat and cook with a bay leaf and some salt for about 20 – 30 minutes, until tender but intact. Remove from the heat and discard the bay leaf. Drain and set aside until they cool.

Meanwhile, place the bulgur in a medium bowl, and add salt to taste. Cover with 2 cups of water.  Set aside until the water is absorbed, for about 20 minutes.

Heat the olive oil in a skillet and sauté the onion and green onions, only white part, until translucent.  Add the green part, finely chopped as well as the garlic and spices and sauté for a few minutes.  Add the angel hair, crumbled and sauté until it begins to brown.

Add the bulgur, with any water which has not been absorbed and mix.   Add the lemon zest, lemon juice and the cooked lentils and mix well.

Turn off the heat and cover the skillet with the lid or aluminum foil.  Set aside for ten minutes until all the fluids have been absorbed.

Mix in the gherkins, capers, parsley, fresh coriander, Kalamata olives, almonds and olive oil and mix well.

Refrigerate for half an hour and serve as a side dish.

I am linking this recipe to My Legume Love Affair #50, hosted by its creator Susan, The Well Seasoned Cook.

Αυτή η συνταγή δεν είναι Κυπριακή αλλά τα υλικά που χρησιμοποίησα είναι πιο κοντινά προς την Κυπριακή Κουζίνα, την κατάταξα στις Κυπριακές συνταγές μου.  Ήθελα να φτιάξω μιά νέα συνταγή με φακές και εμπνεύστηκα από το Πιλάφι Πουρκούρι (πλιγούρι) που φτιάχνουμε στην Κύπρο με φιδέ.  Το συνδύασα με φακές, κύμινο και φρέσκο κόλιανδρο και άλλα υλικά που πίστευα ότι θα ταίριαζαν και πραγματικά βγήκε κάτι πολύ ωραίο.

Μέρος της προετοιμασίας μπορεί να γίνει από πριν.  Π.χ. όταν βράζετε φακές, να βράσετε περισσότερες και να τις κρατήσετε για λίγες ημέρες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και να μουλιάσετε το πλιγούρι από την προηγουμένη και την τελευταία στιγμή σε πολύ λίγο χρόνο να έχετε το φαγητό έτοιμο.  Επίσης αυτό το φαγητό μπορείτε να το φτιάξετε όλο από πριν και να μείνει στο ψυγείο για 2 – 3 ημέρες χωρίς να επηρεαστεί η υφή του ή η γεύση του.  Μπορείτε να το σερβίρετε σαν συνοδευτικό ή και σαν κυρίως πιάτο.  Η συνταγή είναι ελαφριά, θρεπτική και ό,τι πρέπει για ζεστές καλοκαιρινές ημέρες.  Επίσης είναι νηστίσιμη αλλά εκτός νηστείας ταιριάζει και με γιαούρτι.

Σαλάτα/Πιλάφι Φακές με Πλιγούρι, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  περίπου 45 λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά:

      • 3 κούπες φακές μικρές, βρασμένες
      • 1 φύλλο δάφνης
      • Αλάτι
      • 1 κούπα πλιγούρι χονδρό
      • 2 κούπες νερό
      • Αλάτι
      • 3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο σκορδάτο
      • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
      • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα (ολόκληρα)
      • 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, ψιλοκομμένο
      • 1/4 κ.γ. κύμινο
      • 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών
      • 1 κ.γ. αλάτι
      • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
      • 1 φωλιά φιδέ
      • Ξύσμα και χυμό ενός ζουμερού λεμονιού
      • 1/4 κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
      • ½ κούπα κόλιανδρο, ψιλοκομμένπο
      • 2 αγγουράκια τουρσί, κομμένα μικρά κομματάκια
      • 1 κουταλιά κάπαρη
      • 8 ελιές καλαμών, χωρίς το κουκούτσι
      • 3 κουταλιές εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
      • 40 γραμμάρια αμύγδαλα με τη φλούδα, χονδροκομμένα

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε να βράσουν για δέκα λεπτά.  Τις στραγγίζουμε, αλλάζουμε το νερό και τις ξαναβάζουμε να βράσουν με ένα φύλλο δάφνης για περίπου 20 – 30 λεπτά ίσα να βράσουν αλλά να μην λιώσουν.  Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Ταυτόχρονα βάζουμε σε ένα μπωλ το πλιγούρι με το νερό και λίγο αλάτι και το αφήνουμε να απορροφήσει το νερό, για περίπου 20 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαλακώσουν.  Προσθέτουμε τα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και τα σωτάρουμε και αυτά μερικά λεπτά.  Ρίχνουμε τον φιδέ, αφού τον θρυμματίσουμε και τον σωτάρουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα.

Προσθέτουμε το πλιγούρι, με ό,τι νερό έχει απομείνει, το χυμό και ξύσμα λεμονιού και τις φακές και τις ανακατεύουμε καλά.

Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.  Το αφήνουμε για δέκα λεπτά να απορροφήσει όλα τα υγρά.

Ρίχνουμε μέσα τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, το φρέσκο κόλιανδρο, τις ελιές και το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά.

Το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και το σερβίρουμε σαν συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,