Louvanosalata – Λουβανοσαλάτα


Μετάφραση πιο κάτω

In Cyprus when the plant of louvana is tender, it is made into a green salad which is called louvanosalata.  I am sure that my Cypriot friends are expecting the recipe for that salad but this time I have used the vetch to make this dip.  I call it salata (salad) because most Greek dips end in ….salata e.g. melitzanosalata, taramosalata, etc.

Louvana (Lathyrus ochrus), also known as Cyprus Vetch, is sometimes confused with yellow split peas (pisum sativum) or Greek fava (lathyrus clymenum). However, this dip can be made with any of the above pulses.

You can see below some of the ingredients I have used to make this dip:  tahini, Greek yoghurt, olive oil, lemon juice, garlic, green onions, capers, parsley etc.

You will find the recipe in my cookbook Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopitaste!

Όταν τα φύλλα του φυτού της λουβάνας είναι τρυφερά, στην Κύπρο τα χρησιμοποιούμε σαν ωμή, πράσινη σαλάτα, η οποία λέγεται λουβανοσαλάτα.

Βέβαια δεν είναι αυτή η κλασσική σαλάτα, αλλά μια σαλάτα μου έφτιαξα με λουβάνα ξερή, δηλαδή το όσπριο.  Η Κυπριακή λουβάνα (Lathyrus ochrus), μοιάζει με τη φάβα (lathyrus clymenum), αλλά είναι ένα διαφορετικό λαθούρι, το ίδιο νόστιμο.

Αυτό το ντίπ είναι δική μου συνταγή και το έχω δοκιμάσει και με τα δύο λαθούρια και είναι εξίσου νόστιμο.

Ό,ποτε φτιάχνω σούπα λουβάνα, πάντα βράζω περισσοτερη και την αποθηκεύω στην κατάψυξη και έτσι το φτιάχνω χωρίς κόπο σε πολύ λίγο χρόνο.  Βλέπετε στη φωτογραφία μερικά από τα υλικά που έβαλα σ’ αυτό το ντιπ, όπως γιαούρτι, ταχίνι, ελαιόλαδο, λεμόνι, κρεμμυδάκια φρέσκα, κάπαρη, μαϊντανό κλπ.

Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου.
Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Advertisements

Avocado Tzatziki and Mezedes


Μετάφραση της συνταγής στο τέλος

Mezes plural mezedes are the small plates of food served with wine, ouzo, zivania, tsikoudia in Greece, since it is customary to eat something while you drink.  In my cookbook I have a chapter with lots of mezedes but here are some meze dishes I made recently.

Snails, called saliggaria (σαλιγκάρια), chochlii or kohlii (Χ(κ)οχλιοί) in Crete,  karaoloi (καράολοι) in Cyprus belong to the class of gastropoda.

Some people may be grossed by the idea of eating snails but snails are mollusks, which are a group of animals that have a hard shell and are similar to clams or oysters, which I am sure a lot of you have tried and liked.  Snails should not be confused with slugs as they are not the same animal, although both are gastropods.  Read more about snails as well as Snails in Tomato Sauce with Feta here.

Lagana is a delicious Greek flatbread, the predecessor of focaccia, which is usually baked  on the first day of Lent of the Orthodox Easter.   You can find the recipe of Lagana with sun-dried tomatoes and garlicky olives here.

Hoummous is part of Cypriot mezedes and the classic recipe is included in my cookbook.  My twist to the classic recipe is adding roasted butternut squash and garlicky olives.  You can find the recipe here.

I prepared these delicacies with products sent to me by GreekFoodShop.  A lot of Greek/Cypriot products are not sold abroad so now yo can order these products online and make your own mezedes.

I wanted to try the extra virgin olive oil raw in other mezedes and have experimented with a few recipes.   A good quality extra virgin olive oil makes a  huge difference when used raw as you can really enjoy its fruity taste.

Avocado Tzatziki, recipe by Ivy

Ingredients

1 ripe avocado

1 clove garlic

2 tbsp extra virgin olive oil

2 tablespoons coriander leaves, finely chopped

2 tablespoons of fresh lime or lemon juice and some zest

1/2 teaspoon coarse salt

A dash of freshly grated black pepper

200 ml Greek yoghurt

1 tbsp Dijon Mustard

50 grams feta cheese

Directions:

Scoop the avocadoes into a food processor.  Add the olive oil, yoghurt, feta, coriander, mustard, garlic, salt and pepper, juice of lime or lemon and zest and mix until creamy.

Taste and adjust.

Τζατζίκι από Αβοκάντοσυνταγή της Ήβης

Υλικά:

1 γινωμένο αβοκάντο

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές φρέσκο μοσχολέμονο ή χυμό λεμονιού και το ξύσμα του

1/2 κουταλάκι χοντρό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

200 ml γιαούρτι στραγγιστό

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon

50 γραμμάρια φέτα

Εκτέλεση:

Με ένα κουτάλι βγάζουμε το αβοκάντο στο μούλτι.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τη φέτα, τον κόλιανδρο, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το χυμό μοσχολέμονου ή λεμονιού και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια κρέμα.

Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε.

Καλή Όρεξη!

Kopiaste and Kali Orexi,